黃麴毒素怎麼消除？
急性–嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。 #黃麴毒素具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃ 以上之高溫才可被消滅。
黃麴毒素吃了會怎樣？
「黃麴毒素是黃麴黴菌所分泌出來的，黃麴毒素是一級致癌物，吃進身體後，會累積在肝臟內，基本上不容易被代謝出來，長期、過量就容易造成肝臟病變，導致肝癌，」毒理專家招名威說，黃麴毒素毒性極強，是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，會對肝臟造成傷害，甚至致癌，1993年就被世界衛生組織的癌症研究機構（IARC）劃定為一級致癌物。
黃麴毒素看的出來嗎？
由於黃麴毒素的產生無法以肉眼觀察到，因此從外表最多只能判斷堅果產品有無發霉的現象產生。 然而，如黴變發生的部位在於堅果胚芽處時，更是難以發覺，因此建議民眾購買時挑選有信譽的堅果食品生產廠，不要購買來路不明的散裝、批發堅果，如是少見的品牌則優先挑選看得到產品內部的透明包裝產品較為保險。
如何判斷花生有沒有黃麴毒素？
同時可觀察花生的外殼是否完整，莢果破裂的花生較容易滋生黃麴毒素，但花生殼脆弱，每一包花生難免出現破殼現象，建議在良好的保存狀況與效期內優先食用；若只是在外殼上看見小黑點或深色小洞，則不需緊張，那是病蟲害所烙下的印記，並不影響籽仁的風味，只有在天然的環境下生長，才能有這專屬的標誌哦！
發霉的食物吃了會怎樣？
詹宜學表示，發霉的食物除了黴菌，還會有細菌的產生，而黴菌、細菌會造成的影響是來自於「毒素」。 當細菌、黴菌進入腸胃道，會造成腹瀉、嘔吐、血便、消化不良等症狀，嚴重甚至會造成敗血症；另外，也有可能會經由腸胃道進入血液，跑到肝臟，造成急性、慢性肝炎或肝臟膿瘍，也有可能造成肝癌，尤其免疫力低下的人一定要特別注意。
黑豆會產生黃麴毒素嗎？
黑豆為天然的食物，並不會造成致癌的風險。 除非在烹煮過程中燒焦或保存的方式不對而導致發霉，產生黃麴毒素，才會有致癌的風險。
如何預防避免黃麴毒素？
從食品來源的選購及保存方式開始預防 消費者要避免吃到受黃麴毒素污染的食品，於購買時可參照以下原則： 一、購買米、豆、麥、五穀雜糧或其製品時，應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買。 二、選擇新鮮、製造日期近、包裝完整、來源成分標示清楚的產品，並從外觀察是否發黴，包裝若有破損或色澤改變，則不可購買。
水煮花生有黃麴毒素嗎？
另外，許多人對於花生的疑慮，在於不新鮮、發霉的花生可能帶有致癌力極高的黃麴毒素。 不過根據彰化基督教醫院指出，帶殼花生若有變質、發霉皆可從外觀辨識；而水煮時使用的通常也是帶殼花生，因此吃水煮花生較不會有誤食黃麴毒素的疑慮，同時還能充分攝取到花生中的各種營養素。
咖啡有黃麴毒素嗎？
事實證明，烘焙可以降低生咖啡豆中黃麴毒素的濃度。 根據烘焙類型和溫度，黃麴毒素含量降低約42.2-55.9%。 在脫咖啡因的生咖啡豆（24.29 微克/千克）和烘焙咖啡豆（16.00 微克/千克）中檢測到黃麴毒素含量最高。
黃麴毒素 可以代謝嗎？
進入體內後，黃麴毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。 黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，又以B1的毒性最強，可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。
如何檢測黃麴毒素？
蘇文龍舉例，黃麴毒素快速檢驗套組，可檢測米、花生、咖啡等，民眾只要將食物磨碎，並加入緩衝溶液，待食物與溶液融合，取一滴液體滴入檢驗試劑上即可，且不須專業儀器即可直接判讀，靈敏度高只要含量10ppb就可檢出，檢驗時間不超過5分鐘。
黑芝麻會有黃麴毒素嗎？
印度出口黑芝麻，檢出黃麴毒素超過我國標準，食藥署於十月一日公布，進口廠商必須退運或就地銷毀，不准進入台灣市場中販售，確保民眾能免於身體傷害，黃麴毒素對肝臟會造成傷害，長期食用可能造成肝癌，民眾購買穀物類食材時，最好要確認食材保持乾燥。
玉米有黃麴毒素嗎？
玉米屬於五穀雜糧類，如果保存不當也會產生黃麴毒素。 非洲肯亞某個村落，曾發生食用了含黃麴毒素的玉米，上百人猛爆性肝炎死亡的中毒案件。
堅果會有黃麴毒素嗎？
不是只有花生會產生黃麴毒素，堅果也會！ 妥善保存避免把毒吃下肚 許多人都知道，被世界衛生組織（WHO）列入一級致癌物之列的「黃麴毒素」，容易孳生於花生，不過可不是只有花生會產生黃麴毒素，玉米、堅果、五穀雜糧等也有產生的風險！ 黃麴毒素難以用高溫消滅，所以抵制黃麴毒素的不二法就是妥善保存堅果，不讓黃麴毒素有滋長的機會。
黃豆有黃麴毒素嗎？
黃麴毒素是由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素，其原因常是收割後，運輸、儲藏及食品加工方法不當，經由溫度及溼度的作用，產生黴菌（主要是aspergillusflavus），進而導致黃麴毒素的產生。