麵團第一次發酵要多久？
室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）。 將麵糰放入冰箱冷藏12～16小時，不要超過24小時。 液種麵糰可以不經第一次發酵的程序，以減少製作時間。 但如果是製作有內餡的麵包，建議仍要有第一次發酵程序，免得麵包體太軟，無法撐起內餡。
怎麼看麵團發酵？
第一種方式：將手指沾些麵粉，戳進麵團中央之後拔出。 若發酵完成，麵團會稍微回彈，但不會變回原本的狀態，依然會留下指痕。 若發酵不完全，麵團會快速回復成原來的樣子，就表示還需要給他一些時間哦！ 第二種方式：利用排氣桿麵棍桿開麵糰。
麵團為何要發酵？
為什麼麵團發酵，要經歷3 次發酵？ 主要目的都是為了讓麵包的口感更蓬鬆、適口性更好，發酵過程中，酵母菌產生的二氧化碳會撐起麵團，讓體積增大，也會幫助麵筋熟成，發酵反應還能為麵包增添獨有的香氣，而3 個階段的發酵，也都是有著各自不同的使命！ 讓麵筋熟成鬆弛，使麵團具有最大延展力，能烘烤出體積膨大的成品。
麵團過度發酵會怎樣？
麵包發酵時間要完全，發酵不完全的麵包，麵團進入烤箱不會繼續膨脹，因而外觀塌陷，一壓就扁，吃起來口感差，乾、硬且無嚼勁；吃多了容造成腹脹、胃酸過多。 若發酵過度，麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性，一按就扁。
麵團可以放多久？
Q8 麵團可以保存大約多久呢？ A 以第一次發酵後的狀態，在蔬果保鮮室中可以保存大約2天（到第3天為止）。 烘烤過的佛卡夏在室溫中可以保存大約3天，但是未經揉麵製作出來的麵包很容易變得乾巴巴，所以可以的話請在當天或隔天食用完畢。 吃不完的話請立即冷凍起來！
發酵失敗的麵團可以做什麼？
而眼前這個失敗的麵團該怎麼辦呢？ 不用丟掉，可以嘗試一些有趣的方式「廢物利用」，大多數人會將這個發不起來的麵團桿成很薄的麵餅，然後進烤箱烤成酥脆餅乾。 也可以桿成薄的麵餅，放在爐子上煎，做成西式大餅（flatbread），單獨吃或夾內餡食用，還可以當成披薩餅皮。
如何判斷發酵好了？
當發酵充分了，按壓處會稍稍細微地回彈，殘留部分指痕，但不至於回到原狀；或是想要呈現化口性較好的蓬鬆口感，則可以再多發酵一點，此時指腹輕按時，指痕會靜置不回彈，但還保有彈性而不塌陷。 其後，麵包師則是要依據烤焙出來的成品口感，決定選擇什麼樣的最後發酵程度。
為何發酵不成功？
酵母需要有足夠的水才能發揮作用，若未按食譜比例添加過多麵粉，將會導致麵團乾硬，而無法發酵成功。 麵糰發酵時很重視環境整體的溫度與濕度，若溫度太低或是濕度不夠都會讓麵糰無法發酵成功，一般會控制在溫度25度左右，濕度在60-80%左右，如此才能避免麵團表面結皮而抑制了發酵。
麵團可以放冰箱發酵嗎？
冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分，不僅延緩麵包的老化速度，可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態，也能提升麵包的風味，更有層次！ 除了一般家庭，現在也越來越多麵包店會使用冷藏發酵法哦！
酵母幾度會死？
水或是液體能活化酵母，製作麵團時最好使用30-40度的溫水來活化酵母，當酵母溫度到了約40度，發酵的活力會慢慢減少(依酵母種類不同而有些許差異)，最後達到65度高溫時酵母就有90%的機率會死亡。
為什麼麵團會膨脹？
當進行發酵過程時，酵母會運用糖作為它們的食物，同時排出二氧 化碳和酒精等副產品。 由酵母所釋出的二氧化碳氣泡會保存在麵糰的麵筋網絡內。 當酵母不斷產生二 氧化碳時，氣體會令麵筋網絡膨脹，並使麵糰發脹。 因此，麵糰的膨脹度取決 於酵母的生長和活性。
麵粉發酵要多久？
基礎發酵有時候50分鐘應該就可以完成, 最終發酵也可能50分鐘就好了。 冬天做吐司的時候，最終發酵常常需要90分鐘才完成， 在夏天60分鐘就可以好了。
為什麼麵團很黏？
在麵團攪拌初期黏手是因為麵筋還沒完全形成；打發階段時發現溫度過高黏手也是因為麵筋；最後打發過久而黏手，當然也是因為麵筋斷了的緣故。 經過這些分析之後，可以了解麵團黏手原因是因為麵筋改變了，所以麵團由正常轉為黏手時，就要非常注意麵筋開始產生變化了，就得趕緊分析一下是什麼原因導致。
吐司發酵要多久？
1.室溫發酵：發酵時間2-3小時，蓋上濕布進行發酵，溫度28-30°C，(中途濕布為乾需噴水)。 發酵至8分滿後蓋上模蓋，放入烤箱上火230°C/下火200°C，烤25分鐘。 烘烤完後連同模型，震敲出空氣，，靜置放涼再切開(避免切口凹凸不平)。
如何避免過度發酵？
或者，在溫暖處讓麵團發酵兩次，然後將之放入冰箱一夜，最後再將麵團取出在室溫下發酵成型。 在海拔超過三千五百呎的地區，為了防止發酵過度，不要讓前兩次或三次的發酵體積達到兩倍，而且烘焙前的最後一次發酵體積只要達到三分之一（非兩倍）即可。