馬鈴薯需要冰冰箱嗎？
黃軒醫師表示，馬鈴薯通常被儲存在冰箱中，但這是不必要的動作，可能還會改變它們的質地和風味。 低溫反而會讓馬鈴薯中的澱粉更快地轉化為糖，導致它們變得粗糙且甜。 建議將馬鈴薯儲存在涼爽、黑暗且通風良好的地方，如儲藏室或紙袋。 黃軒醫師表示，洋蔥存放在冰箱中會使洋蔥變軟並長出霉菌。
馬鈴薯可以放冰箱多久？
存放馬鈴薯2大關鍵：低溫、避光 不過每位消費者購買的馬鈴薯新鮮程度不同，若是剛採收的新鮮馬鈴薯，冰箱冷藏超過1個月也沒問題。 但從超市購買的馬鈴薯，有可能因為沒有避光，加上配送途中回溫，所以冷藏1～2周就得盡速吃完，建議所有食材還是趁新鮮吃最好。 而且馬鈴薯不管存放多久，吃之前都應該要再次檢查是否變綠、出現芽點。
切過的馬鈴薯怎麼保存？
為了防止馬鈴薯切開後快速變色，最簡單的預防方法就是拿出一個碗並裝滿冷水，再把切開的馬鈴薯泡進水中，這麼做可以讓澱粉的氧化過程變得很慢，大約可以撐6個小時不變色，要料理時再把馬鈴薯從水裡取出就可以了。
馬鈴薯切好要泡水嗎？
農委會在臉書粉絲專頁上貼文指出，蓮藕、馬鈴薯在削完皮之後，要「立刻泡水」，除了防止變色變黑，泡水還能讓馬鈴薯去除多餘澱粉，烹煮時口感會更佳。 另外像是絲瓜，煮熟後常常會變得黑抹抹，看起來很不可口！ 其實只要把切片的絲瓜先泡一下鹽水（鹽1大匙15g加1公升礦泉水）再炒，就較不易變黑了。
馬鈴薯放冰箱可以吃嗎？
請避免曝露在光線之下。 溫度低於4.4°C的低溫環境，例如儲放於冰箱中，會造成馬鈴薯內的澱粉轉化為糖，導致馬鈴薯產生甜味且在料理時變黑，如果已儲放於冰箱中，在料理前，請讓馬鈴薯逐漸回溫至室溫，如此可降低變黑情況。 請避免儲放區溫度過高（在水槽下或大型設備旁），或是日曬過量（在櫃台上方）。
怎樣的馬鈴薯不能吃？
新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。 但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。 民眾若發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但是變成綠色，成了綠薯條，這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。
馬鈴薯中毒會怎樣？
輕微中毒者1～2天內自癒；重者則因劇烈嘔吐而導致脫水、電解質不平衡及血壓下降；更嚴重者甚至會昏迷、抽搐、因呼吸中樞麻痹導致死亡。 建議民眾選購馬鈴薯時盡量挑選表皮完整、沒斑點與傷痕且觸感堅實光滑的馬鈴薯；勿挑選發芽或芽眼處表皮較綠的馬鈴薯。
馬鈴薯為什麼會變黑？
馬鈴薯塊莖黑心，主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，主要也是影響食用口感與視覺感受，對人體無毒性。
馬鈴薯有黑點可以吃嗎？
而馬鈴薯中間如果出現黑心，是因為氮肥過多或冷藏部當導致，這時將黑心挖除並完全煮熟，對人體並無害，仍可安心食用。
馬鈴薯變色可以吃嗎？
馬鈴薯除了發芽，變色了也不能吃！營養師郭彥廷分享，有天突然發現冰箱中已經放一陣子的馬鈴薯，由於馬鈴薯沒有發芽，只是表皮有點變色青青的，便想說應該還可以吃。 殊不知一吃完，當晚立刻「茄鹼中毒」噁心、反胃、肚子痛。
馬鈴薯泥可以冰嗎？
這時不妨可以製作成馬鈴薯泥（mashed potatoes）放入冷凍室保存，鎖住鮮味。 「馬鈴薯泥」的口感鬆軟滑順，作為主餐、配菜和點心都很亮眼！
馬鈴薯為什麼要泡水？
healthyeating.sfgate.com網站提到，馬鈴薯富含碳水化合物，但也是澱粉讓馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。 不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。 建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放入烤箱。
馬鈴薯怎樣才不會變黑？
另外，馬鈴薯切片之後，只要先泡過鹽水，就可以讓馬鈴薯不容易變黑；如果希望馬鈴薯的口感比較脆的話，則可以在烹調前先用加醋的冷水浸泡。
馬鈴薯如何不變黑？
由於醋是酸性，可以幫助馬鈴薯的果膠在加熱的過程中提早凝固，表面會比較沒泡醋的馬鈴薯還要結實，所以煮起來不容易碎。 此外，馬鈴薯含豐富的鐵質，加入醋酸可以幫助抗氧化，防止變黑。 經過實測，加過醋的馬鈴薯表面依然結實，但內部軟綿，吃起來口感很好。
馬鈴薯怎麼吃最營養？
根莖類的膳食纖維大部分位於表皮上，只要連皮吃，就可攝取到更多膳食纖維。 而馬鈴薯煮熟冷卻後會會產生「抗性澱粉」，不易被人體吸收，能促進腸胃道蠕動，增加飽足感及維持血糖穩定，方便控制熱量，對於運動族群來說也是很好的選擇！