馬鈴薯澱粉是太白粉嗎？
太白粉是純澱粉，熱量較高，且食物芶芡後，人體吸收的速度是白米飯的3倍，糖尿病患須注意適量食用。 太白粉分為兩種，樹薯粉（又稱台灣太白粉）與馬鈴薯粉（又稱日本太白粉）。 在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細，而樹薯澱粉相對較偏灰，摸起來有點澀澀的。 馬鈴薯粉會讓食物黏黏的，是因為澱粉的糊化作用。
馬鈴薯粉怎麼用？
適合用於製作麻糬、大福或炸物，亦可用於調味醬汁增稠，燉菜、濃湯、羹和布丁。 烘焙海綿蛋糕時，可添加馬鈴薯澱粉以保持蛋糕濕潤並賦予柔軟質地。 有時也添加於磨碎的起司、奶酪包裝中，減少出水。 此外，馬鈴薯粉加水遇熱會成透明粘稠狀，所以先加冷水調勻後再加入煮好的菜肴中做勾茨，可使湯汁濃稠、可以沾附在食材上。
馬鈴薯粉可以做什麼？
熱門「馬鈴薯粉」食譜 白菜煎餅含韓式沾醬（可素食） 馬鈴薯粉50克?中筋麵粉140克?大白菜?紅蘿蔔1條?蝦皮少許?鮮菇2朵? … 【視頻】纯素造型薑餅 … 美濃木瓜粄 … 堅果炸魚附希臘優格醬 … 蛋黃酥(純素) … 氣炸芋棗（芋泥球、芋泥丸） … 南瓜乳酪派 … 桃膠滷若飯 更多項目…
玉米淀粉台灣叫什麼？
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)， 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉， 但不如土豆淀粉性能好。
沒有太白粉可以用什麼取代？
馬鈴薯、南瓜、地瓜、山藥，也可以完全取代太白粉。 都是澱粉不是嗎？ 「澱粉質的勾芡單純只是太白粉，就只是澱粉，但這些食材含有水溶性膳食纖維，加進湯裡第一飽足感會高一些，第二腸道也會比較舒服，這是用原型食物去勾芡的好處。」
木薯粉是太白粉嗎？
太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。 馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。
沒有玉米粉可以用什麼代替？
以下就有10種與之效果相近的替代物。 土豆澱粉通常可等量替代玉米澱粉用作料理增稠。（ Shutterstock） … 小麥麵粉有多個品種，用作玉米澱粉替代品，效果各不同。（ Shutterstock） … 新鮮竹芋根。（ … 生木薯和木薯澱粉。（ … 洋車前子殼。（ … 大米和大米粉。（ … 黃原膠。（ … 蒟蒻含有約40%的葡甘露聚醣。（ 更多項目… ?
太白粉是澄粉嗎？
澄粉是一種澱粉製品，通常是由葡萄糖或玉米澱粉製成的粉末狀物質。 它也被稱為太白粉或生粉，是亞洲廚房中常見的調味料和食材。
太白粉可以生吃嗎？
大部份由不同的粉類混合而成，因含有樹薯粉末，所以不宜直接食用。 加熱後會凝結成透明的黏稠狀。 作出來的點心透明度較低，但口感會軟滑黏Q。
木薯粉跟樹薯粉一樣嗎？
珍珠粉圓、水晶餃皆有木薯蹤跡 木薯葉子可作蔬菜，塊根煮熟後則可直接食用，或是加工利用，如製成一般常見的木薯粉，又稱樹薯粉。 郵政醫院營養師黃淑惠表示，木薯與馬鈴薯、地瓜並稱為世界3大薯類作物，木薯原產於巴西，後在印尼、南美洲等國家漸漸普遍，台灣的話則因成本較低，現在多以進口為主，而其營養價值主要來自碳水化合物。
地瓜粉木薯粉一樣嗎？
雖然多數人對樹薯感到陌生，不過大家一定有聽過「樹薯粉」或俗稱的「地瓜粉」。 每當我們要炸豬排、雞排等習慣裹上「地瓜粉」，使炸物更酥脆美味，同時避免炸物過老，變得乾柴，實際上俗稱的「地瓜粉」原料並非大家熟悉的地瓜，而是樹薯！ 近年我國食品衛生單位要求業者必須替「地瓜粉」正名，以正確名稱稱之為「樹薯粉」。
地瓜粉可以做什麼？
地瓜粉（Sweet Potato Flour） 分成細粒和粗粒兩種，因為吸水性較差且溶解不易，故較不適用於勾芡。 一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿（炸排骨、鹽酥雞等），讓炸好的外皮呈現酥脆口感，即使放涼也能保持脆度。 ? 延伸閱讀：油炸料理入門！
澄粉在台灣叫什麼？
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵（wheat starch），粵人訛為鄧麵，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。 淀麵是麵團裡的少量水溶性蛋白質以及大量澱粉，如果把麵團放於水中沖洗，把沖出來的物質沉澱濾乾，即可得淀麵（而剩下的非水溶性蛋白質就是麵筋）。
太白粉是玉米粉嗎？
太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。 馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代。