肉怎麼醃才嫩？
醃肉要撒鹽還是加油？ 7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都超好用！ 1. 撒鹽提升肉的保水性 … 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 … 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 … 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 … 5. 抹生薑泥用蛋白質分解酵素 … 6. 以味噌醃漬利用蛋白酶軟化肉質 … 7. 添加酒類酸性有助於軟化肉質
醃肉要加什麼？
使用醋、檸檬汁這類帶有酸味的食材，其中的果酸、醋酸能夠幫助肉組織中的蛋白質結構產生變化，達到軟化肉質的效果，並且酸味還能中和肉排中油膩的口感，讓肉帶有食材香氣、風味提升。 另外常用於醃肉的酸性醃料還有：紅酒、白酒、柳橙汁、番茄汁、啤酒，不論是台式料理或是異國料理中，都可以見到酸味醃料的身影。
醃肉要用什麼粉？
平常醃肉時都一定會加入太白粉，因為太白粉可以令肉質滑身以及太白粉有一種黏性，讓調味料可以依附於肉身上。 其實用蛋白也有同樣功效，可以令肉質有更滑嫩的口感，正如日本人在醃肉時會將肉片沾上少許蛋白。
醃肉要用什麼醬油？
醬油 Soy Sauce 醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。
怎麼讓豬肉變嫩？
泡蜂蜜、醋、小蘇打＋鹽水 蜂蜜的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子，可以進入到肉筋纖維之間，防止蛋白質的凝固，使肉烹煮起來更軟更好吃，除此之外也能有效去除肉的腥味，具有同樣效果的還有廚房中萬用的醋以及小蘇打＋鹽水。
醃肉為什麼要加糖？
砂糖經加熱後具有延緩蛋白質凝固的作用，與肉的水分和膠原蛋白結合後，可提高保水性。 烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉，或是在烹飪中（例如做壽喜燒時）時撒上糖。 在煎烤肉品之前，在肉的表面塗抹橄欖油等油脂作為塗層。 如此可抑制沒接觸到平底鍋的那一面讓水分蒸發，煎出飽含肉汁的口感。
怎麼醃製豬肉？
①將水份吸乾後用米酒去腥味再擦乾一次②將醋加上糖以及些許蒜頭製成醬料③將黑胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、鹽巴、糖、蒜頭、 米酒混合④將調成的醬料塗抹至五花肉上⑤將醃製的肉放至保鮮盒裡面放到冰箱等待五天⑥將表皮的醬料掛出後蒸15-20分鐘⑦將豬肉煎至表皮稍微焦焦的之後切片
醃肉如何快速入味？
為了讓肉品入味更快速，在醃肉前適度的用刀背或肉錘拍打肉品，鬆弛肉的組織，醬料更好滲透。 想要讓醃肉更快速吸收醬汁，將醬料跟肉肉充分拌勻後，一起放進密封的保鮮盒或保鮮袋中醃漬；若是放入保鮮袋中，記得要先將空氣擠出，增加肉肉與醃料的接觸面。
醃肉要放多久？
一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。 冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及醃漬肉皆為5天。
太白粉可以腌肉嗎？
醃肉時，記得先加入鹽、醬油、米酒等調料，充分抓醃，讓肉質慢慢吸收水分後，再下太白粉拌勻，如此可以在肉類表面形成保護層，鎖住肉汁；如果和其他調味料一起下，反而會堵住肉質的孔隙。
如何醃製裡肌肉？
醃料：醬油4大匙、米酒3大匙、砂糖1小匙、黑胡椒粉少許、麵粉1大匙、太白粉(或地瓜粉)1大匙、蛋1顆、油少許 1. 將肉片加入所有的醃料，用手抓勻，醃置約10~15分鐘。 … 1. 肉片用肉槌適度拍打(也可用刀背)，把肉拍鬆；再用刀子劃開白色筋(斷筋)，肉質上會更嫩，好吃。
牛肉如何醃？
2.醃肉：勿放鹽要加水 醃牛肉時不要放鹽，因為鹽會令牛肉出水，流失肉汁而變韌。 醃牛肉可依次加入麻油、糖及生抽拌勻，然後逐步加水，讓肉吸收水分後，輕力將牛肉撈開。 最後可依個人喜好加入生粉，生粉宜包裹每片牛肉，加入生粉可令口感更滑，不加則可吃到肉的肌理。 醃製牛肉的時間宜5至10分鐘，不會過鹹或掩蓋牛肉原味。
醃肉為什麼要加太白粉？
很多人在料理肉片的時候，習慣會先用太白粉醃肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精緻過後的澱粉，只有熱量，並沒有多的營養素，若吃太多可能還會變胖，實在對身體無益呀！ 其實不用太白粉，也能讓肉質軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！
醃好的肉可以冷凍嗎？
4. 先醃漬，可增加保存期限 將肉品自行先醃過再冷凍也能增加保存期限。 最簡單的是鹽巴，將鹽平整抹在肉品表面，待出水後再以紙巾吸乾表面水份，最後放入冷凍；或是用醬油、味醂、蔥薑蒜等你喜歡的調料，醃漬後靜置入味，再單獨將肉取出冷凍（以免太鹹）。