竹筍要煮幾分鐘？
建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。 這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。 另黃營養師提醒只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。
竹筍要怎麼煮才不會苦？
簡單來說，想要去除筍子的苦味就是要先放入「冷水」中煮滾再烹調，我記得我的大學時期的教授也有教一套方法，就是把筍子先切塊後放入冰塊中「冰鎮」一下再煮，這也是去除苦味、澀味的好方式喔！
涼筍可以放多久？
1、外殼略為刷洗，2、水滾煮5分鐘，熄火悶10分鐘，3、開蓋，隔水快速降溫，連筍帶水冷藏，可儲存3~4天。 筍子水可在當作高湯利用，例如煮排骨湯」。
涼筍怎麼處理？
竹筍料理涼筍做法步驟1：竹筍處理 先將竹筍尖端切除，可以減少竹筍苦味。 將筍子放入鍋中，加冷水蓋過筍子後，放入兩大匙生米，中和竹筍的苦味，再放入乾辣椒增加竹筍的甜味。 接著開大火煮沸，蓋上鍋蓋後轉小火悶煮20到25分鐘，關火放涼後瀝乾冷藏。
竹筍要先燙過嗎？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 餐廳業者賴毅唐指出，如果從冷水煮的話，可以從外面慢慢加熱，熱度會比較平均進到內部，然後熟的會比較均勻，筍子的苦味成分草酸就會排掉。 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。
筍子要怎麼切？
竹筍切法影響口感 用菜刀尾部，從筍子底部下刀向上劃開。 維持不要切斷，以刀子不動、筍子動的方式，用另一手將筍子向旁邊轉一下拉開即可完美去殼。 最後用刀子削去竹筍底部質地太老的纖維，再視料理需求切片或切塊即可。
竹筍湯冷水下鍋嗎？
#綠竹筍 #苦味 #冷水 時序進入盛夏，正是綠竹筍產期，但不少民眾都有個小問題，筍子買回家煮來吃，怎麼都苦苦的，原來烹煮過程是有技巧的，專業廚師教大家小撇步，綠竹筍必須冷水下鍋，煮滾後，立刻換水再煮，直到煮熟就不會苦了，民眾不妨在家試看看。
煮竹筍湯要蓋蓋子嗎？
開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。 若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。 不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
什麼人不能吃竹筍？
腎功能差 竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。 腸胃疾病 有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血…等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。
竹筍冷藏可以放多久？
買回綠竹筍之後，馬上汆水燙熟可以延長保存時間。 汆燙的方法很簡單，在鍋中放入冷水之後，將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3天，如果有苦味就重複多燙幾次，汆水時如果能放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜的味道。
竹筍會苦可以吃嗎？
根據農糧署指出如果筍子買回家吃起來苦苦的，代表買到「出青」的筍子，就是竹筍冒出土壤見光之後，尖端會變成綠色，這種現象就叫做出青！ 出青的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味，農糧署說，如果不想吃到帶有苦味的筍子，在挑選時注意兩個步驟，就能避免吃到苦筍唷。
帶殼竹筍怎麼煮？
煮筍小技巧 一定要用冷水煮 起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過食材），上蓋大火煮滾，再轉小火保持微滾煮30～40分鐘。 … 辣椒+鹽+白米 煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮，味道會更好！ … 關火燜蓋泡涼 … 切成不規則形 … 油多才會甜嫩
涼筍怎麼煮才好吃？
1.瓦斯爐煮撇步請於冷水時就把筍放入、大火煮滾後開小火煮20分鐘後關火，蓋鍋蓋將筍悶到涼，連同煮筍水與筍子一同進冰箱，保存竹筍本身水分與甜度，盡快食用確保新鮮。 2.電鍋蒸撇步現煮現吃內鍋可不放水，外鍋放置1.5杯水，開關跳後悶到涼，用冰水冰鎮即可切盤享用。
冷筍可以冷凍嗎？
處理的方法很簡單，將剝殼後的筍子加水，然後直接用大火快煮將筍子煮熟，這樣基本的保存鮮味就完成了。 接下來我們要把煮熟的筍子放到冷凍庫保存，這裡有第一個重點就是冷凍的時候要連同湯汁一塊放到冷凍庫去，不能只是單獨的筍子唷。 我們將筍子連到湯汁一起包在夾鏈袋裡面，冷凍。 冷凍過的筍子可以保存一年以上隨時都可以吃呢！
筍子很苦怎麼辦？
在料理竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，農糧署分享2招小撇步，首先冷水下鍋煮至水滾，接著再換水煮大約30分鐘，即可以開始料理，若一次煮較大量，沒有要立刻食用，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍保存。