竹筍要煮幾分鐘？
建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20-25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失，又可降低氰化物的毒性。
竹筍要怎麼煮才不會苦？
在料理竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，農糧署分享2招小撇步，首先冷水下鍋煮至水滾，接著再換水煮大約30分鐘，即可以開始料理，若一次煮較大量，沒有要立刻食用，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍保存。
竹筍要先燙過嗎？
為何苦？ 竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，行光合作用而變綠，光照會產生「紫杉氰醣苷」（Taxiphyllin），為苦味來源，食用前充分加熱烹調，破壞此成分。 ??去苦小撇步：如果買到出青（筍尖變綠）的竹筍，可加入生米與竹筍一起煮，可以降低苦味。
煮竹筍的水可以喝嗎？
關鍵2：冷水煮保鮮甜 若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。 無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。 因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。 冷水量一定要完全蓋過筍子，從冷水開始煮，能讓內部均勻熟透，且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。
竹筍沙拉煮多久？
竹筍料理涼筍做法步驟1：竹筍處理 將筍子放入鍋中，加冷水蓋過筍子後，放入兩大匙生米，中和竹筍的苦味，再放入乾辣椒增加竹筍的甜味。 接著開大火煮沸，蓋上鍋蓋後轉小火悶煮20到25分鐘，關火放涼後瀝乾冷藏。
筍子要怎麼切？
竹筍切法影響口感 用菜刀尾部，從筍子底部下刀向上劃開。 維持不要切斷，以刀子不動、筍子動的方式，用另一手將筍子向旁邊轉一下拉開即可完美去殼。 最後用刀子削去竹筍底部質地太老的纖維，再視料理需求切片或切塊即可。
煮竹筍湯要蓋蓋子嗎？
對此，有老饕分享，筍子湯好喝的關鍵，在於熬煮時間，「筍子煮越久味道越夠，竹筍很耐煮」、「煮的時間一定要夠久，重點是一定要蓋鍋蓋煮，煮至水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火1小時，中途可加水」、「煮久一點才會甘甜」、「筍子生的直接滾、煮至少40分鐘」、「雞可以再煮半小時，可以加蔭鳳梨，增加天然酸甜味，也會有甘味」。
什麼人不能吃竹筍？
腎功能差 竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。 腸胃疾病 有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血…等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。
竹筍苦有毒嗎？
行光合作用後竹筍會產生次級代謝物，如葉綠素、花青素等，這些成份是有苦味的，又稱為「出青」。 出青後的竹筍含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶的作用而產生含氰配醣體「氰甙」，不但會苦，還有毒素。
竹筍要怎麼煮才好吃？
起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過食材），上蓋大火煮滾，再轉小火保持微滾煮30～40分鐘。 筍子帶殼並且用冷水，讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、不過老。
竹筍排骨湯要加薑嗎？
1.冷水鍋中放入竹筍（帶殼）煮滾後換水。 2.水中再放入白米、辣椒再煮滾後，計時30-40分取出放涼切塊。 3.冷水汆燙排骨備用。 4.再取一鍋，加入薑片、水、竹筍、排骨小火煮約20分，再加少許鹽調味即可。
竹筍湯可以用電鍋煮嗎？
從竹筍表面直切一深刀以利剝殼，切塊或切片。 取一湯鍋放入水和1茶匙鹽巴煮滾，把切好的竹筍放入滾水中煮1分鐘後熄火、冷水沖洗一下、稍微瀝乾，倒入電鍋內鍋。
竹筍可以放多久？
買回綠竹筍之後，馬上汆水燙熟可以延長保存時間。 汆燙的方法很簡單，在鍋中放入冷水之後，將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3天，如果有苦味就重複多燙幾次，汆水時如果能放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜的味道。 另外，也可以用電鍋將之蒸熟。
竹筍有什麼益處？
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。 在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。 竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。