牛排有哪些種類？
進到牛排館打開菜單，最常看到的就是菲力、肋眼、沙朗、紐約客、牛小排、老饕這幾種部位，今天小編直接帶你看圖說故事，秒懂各個部位到底差在哪！ 肋眼的肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議的吃法是5～7 分熟，肉質鮮嫩具有嚼勁，也是最受歡迎牛排部位。
哪一種牛排最嫩？
如果喜歡軟嫩口感、肉香滿滿的建議選擇菲力牛排和肋眼牛排。 喜歡有油香且軟嫩的的可選紐約客牛排。 若考量價格，翼板牛排、板腱牛排是不錯的選擇。 喜歡香脆口感、怕煎失敗的可以選擇牛小排。
哪一種牛排比較好吃？
以上八種牛排種類是牛排餐廳最常見牛肉部位，提供給您買牛排時候的參考，您喜歡 軟嫩口感、肉香滿滿的建議選擇菲力牛排和肋眼牛排 ，喜歡 香脆口感、怕煎壞的可以選擇牛小排 ， 廚藝料理新手可以選擇紐約客牛排 ，最後 推薦CP值最高的翼板牛排、嫩肩牛排(板腱牛排) ，上述資料整理提供給您買牛排或點餐牛排的參考，可以依照自己喜愛 …
沙朗跟菲力哪個嫩？
菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，是牛肉中最嫩部位，瘦肉較多，脂肪含量少，肉質比沙朗牛排更加細嫩，是牛排的最佳部位，高檔牛排常用的部位就是這一塊！
沙朗牛排嫩嗎？
「沙朗(sirloin)」部位，於牛隻後腰脊柱兩側的「後腰脊肉」， 此部位靠近腿部之運動肌肉，肉邊旁有一大片脂肪，所以肉質嫩度適中、油花較少。
老饕是什麼部位？
老饕牛排(肋脊皮蓋肉): 2>老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。 料理口感：肉質滑嫩，十分鮮甜且肉汁滿溢。
煎牛排用什麼肉？
要煎就是牛小排，很好煎又很嫩」；另外，也有人推薦「菲力牛排啊，五分熟有夠嫩」、「最推整條菲力，不用擔心切開來爛油花」、「菲力真的好吃，牛排只推這個」、「菲力沒有之一，嫩到爆」。
牛排哪個部位最貴？
菲力是牛的腰內肉，也是肉質最鮮嫩的部位，價格最高。 肋眼的軟嫩度則僅次於菲力，油花多且分佈均勻，但又具有嚼勁，是深受饕客喜愛的部位。 老饕牛排則是肋眼牛排的精華部位，是從肋眼牛肉的筋膜切下的上蓋肉，數量稀少，口感滑嫩、肉汁豐富。
煎牛排選什麼肉？
台灣人最愛吃肋眼牛排（位在Rib脊肋部，靠近背脊的部分），因為嫩度佳，油花分布均勻，中間還有一塊油脂（看起來像眼睛），煎起來有牛油香氣而深受喜愛。 美國人最愛吃紐約客（位在Short Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實，嚼勁好，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。
霜降牛排嫩嗎？
霜降牛肉的又稱翼板肉，是牛的肩胛部位，油花分布均勻，呈現大理石紋，沒有筋夾雜其中。 肉色呈粉紅，油花如細點均勻分布;看似落雪降霜故名「霜降」 由於位於前腿上段部位;活動量足夠,且沒有隔膜、莖管通過、油脂均勻分布肉質非常滑嫩。
和牛什麼部位最好吃？
和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。 腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。 另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。
牛肉如何挑選？
色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。 次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。 變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。 氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
哪種牛排比較軟？
3. 菲力牛排（Tenderloin Steak） 在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」（Chateaubriand）。 口感：因此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。
牛肉哪個部位最營養？
牛肉的熱量及營養價值 然而，不同部位之牛肉，營養價值也不盡相同，建議民眾可以優先選擇板腱、菲力、牛腱等低脂部位。 不僅蛋白質品質佳，維生素及礦物質等營養素含量豐富，且熱量及脂肪含量較低，每100 公克熱量約140-185 大卡，營養價值高，也不易造成身體過多負擔。
霜降牛排是什麼？
【prime】屬於美國最高等級，極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，嚴選牛隻下肩胛肉眼，屬肩胛部最嫩部位，油花部分布如雪花般，因此又名霜降。