如何煮魚湯不腥？
想去腥，時間點是關鍵 放薑的時機：將魚湯煮至能聞到一點魚的香味後，再放薑。 不要一開始就放薑的原因，在於魚肉從生煮到熟的過程會降低薑去腥的作用；能聞到魚的香味時表示魚肉已經開始熟成，此時放薑才能發揮薑的去腥效果。
煮魚湯冷水下鍋嗎？
因為水滾了才放魚肉，會讓魚肉太快被煮熟，湯頭淡而無味，所以從冷水開始煮能讓魚肉有時間釋放鮮味，轉大火則能縮短魚肉的烹調時間，避免煮太久肉質老化。
如何把魚湯煮白？
1、不管是用什麼魚來煮魚湯，將魚先煎一下，這樣不僅去除一部分魚的腥味，還能讓魚湯更加濃白。 2、魚煎好之後，立刻加入開水大火煮，也是魚湯濃白的關鍵。
魚肉需要川燙嗎？
POINT 1 魚肉先汆燙 把生鮮的魚肉放入熱水中快速涮過，去除表面血液、髒汙和腥味，不但讓魚肉吃起來更清爽，且因為魚肉表面的蛋白質凝結，還能夠鎖住內部鮮味，並降低互相沾黏或碎裂的狀況。
魚湯怎麼煮 電鍋？
1.魚用清水沖洗乾淨，放入蒸碗中。 2.在魚身放上蔥段與薑片。 3.清水覆蓋住食材即可入電鍋，鍋外約放8分杯水。 4.待電鍋跳起，薑與蔥段拿開，倒入米酒與鹽巴即完成。
魚湯什麼時候放魚？
?水滾後就可以『放入魚』。 （隨著溫度上升，魚的雜質就會被煮出來） ?大滾之後，很明顯可以再看到雜質泡泡，確實撈出。 （在這之後可以放入蛤蜊） ?放入鹽巴，和蔥末再滾一下就可以了。 薑絲魚湯要煮的清甜，沒有功夫但有小技巧！
煮魚湯要用什麼魚？
【適合煮湯料理的魚】：一種是清香、清甜、無腥味的；另一種是油脂、膠質豐富的。 【特別推薦】：番加志、紅甘魚、大石斑魚頭尾。 ?【石斑魚】：基本上所有石斑魚都可以煮湯，像是石狗公、中勾、玳瑁、菊點、燕條、紅條、藍星、黑貓石斑、紅瓜、黑瓜、藍瓜、斑石鯛等…。
魚骨湯要熬多久？
將魚骨洗淨，並把黑色油脂去乾淨（這步驟很費工），放入鍋中，加水淹過魚骨。 放入紅蘿蔔切塊和洋蔥切片，冷水開火煮至沸騰後，小火蓋鍋悶煮2小時，魚湯過濾即完成。
魚湯為什麼是白色的？
魚湯中的奶白色主要是脂肪，營養師吳瀟娜指：「奶白色越濃代表脂肪越高，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，有利心臟健康。 高脂肪的魚如鯖魚、三文魚，就算不煎都會容易煲出奶白色。」 如果想完整地吸收當中的營養，要連煲過的魚肉一起吃。
魚湯滾幾耐？
必須視主要基底食材種類和火候來控制時間，如蔬菜湯或素高湯不要煮太久，一般只需要20-40分鐘左右，蔬菜才不會過度軟爛；雞湯、海鮮湯、魚湯等，熬煮的時間建議約為1小時；但如果是牛骨湯、豬骨湯等基底的，就需要約1.5-2小時之間，湯頭才會鮮甜濃郁。
鮭魚可以煮湯嗎？
本來以為鮭魚一定要配味噌，只有定番鮭魚味噌湯，沒想到薑絲魚湯，也很適合啊！ （到底對鮭魚有什麼誤會？） 雖然說是鮭魚肉骨，但是魚肉的比例可是不少啊！ 今天要用鮭魚肉骨來煮魚湯，先用熱水80度左右，用淋的方式，將熱水沖洗鮭魚肉骨。
鱸魚不能跟什麼一起吃？
食用鱸魚時，唯獨要特別小心魚刺，另外注意選用的鱸魚要新鮮，才不會因食物不新鮮導致皮膚過敏，除了對海鮮過敏的人，一般人都很適合食用鱸魚。 坊間有此一說：「鱸魚不建議與蛤蜊、奶酪、牛羊油及荊芥同時服用」，中醫師周宗翰說「其實我不這麼認為，鱸魚非常安全，可以當作平和的食療，所以並沒有食物生剋的狀況產生。」
魚湯可以加蛤蜊嗎？
鍋裡加入水、薑絲，大火煮滾，煮2~3分鐘。 再放入魚肉加入米酒，中火煮3~4分鐘。 大火再放入蛤蜊，煮到蛤蜊全開，再把浮在上面白色的泡沫撈起。 再放入柴魚粉、炒手、葱段、香油拌一拌。
煎魚如何去除腥味？
牛奶、洗米水、啤酒、綠茶、大將、咖哩粉、檸檬汁都能有效去除魚腥味。 若想在煎魚時降低臭味，可在平底鍋裡抹上油後煎大蔥，或是在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。 烹調魚料理時，利用魚的各種特性（質地和味道）進行烹煮很重要。 但如何有效去除魚腥味更重要。