烏殼綠竹筍要煮多久？
1.瓦斯爐煮撇步請於冷水時就把筍放入、大火煮滾後開小火煮20分鐘後關火，蓋鍋蓋將筍悶到涼，連同煮筍水與筍子一同進冰箱，保存竹筍本身水分與甜度，盡快食用確保新鮮。
烏殼綠竹筍怎麼煮？
竹筍若是削薄片煮湯，建議水沸騰再和肉類一起下鍋小(微)火烹煮。 若是先煮竹筍薄片，甜度完全釋放，筍片甜度易盡失，竹筍口感口味比較不理想，湯頭香甜，但筍片食之無味。 若是筍塊，就可以先烹煮10~15分鐘再放入肉類，至肉類煮熟，柔軟適口。 香菇及菇類煮湯，不宜過早下鍋，香氣及甜度也易流失。
烏殼綠竹筍會苦嗎？
陳葦玲解釋，在夏季較常見的麻竹筍、綠竹筍與烏殼綠竹筍，出青後比較會累積紫杉氰醣苷，苦味相對明顯；至於孟宗筍、箭筍等其他筍類，紫杉氰醣苷含量極低，比較不用擔心「吃苦」。 陳葦玲說明，若想避免苦味，挑選時首要避免竹筍「出青」，也就是筍殼外觀有較明顯的綠色，就不要購買。
綠竹筍怎麼煮才不會苦？
簡單來說，想要去除筍子的苦味就是要先放入「冷水」中煮滾再烹調，我記得我的大學時期的教授也有教一套方法，就是把筍子先切塊後放入冰塊中「冰鎮」一下再煮，這也是去除苦味、澀味的好方式喔！ 至於怎麼吃最沒有負擔呢？ 我個人比較推崇煮湯，去除苦味後的竹筍跟排骨一起熬湯非常好喝、非常清爽，很適合春夏季節。
麻竹筍怎麼煮才不會苦？
不過也別太擔心，要去除筍子苦味的方法，可將麻竹筍先切片，然後下鍋汆水燙過、多煮幾次，苦味就能夠被煮出來！ 特別要注意的是，第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮第二次才是正確的做法。 另外，在汆燙時可放入一把白米或數根辣椒，皆有助於去除筍子本身的苦味喔，也更能逼出麻竹筍鮮甜的味道！
綠竹筍可以放多久？
帶水冷藏可保持水份，口感爽脆。 1、外殼略為刷洗，2、水滾煮5分鐘，熄火悶10分鐘，3、開蓋，隔水快速降溫，連筍帶水冷藏，可儲存3~4天。
竹筍要先燙過嗎？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 餐廳業者賴毅唐指出，如果從冷水煮的話，可以從外面慢慢加熱，熱度會比較平均進到內部，然後熟的會比較均勻，筍子的苦味成分草酸就會排掉。 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。
竹筍如何挑選？
好吃的綠竹筍怎麼挑？ 竹筍有形：體型肥短、呈牛角形為佳。 … 籜葉有緊：筍殼最上方的部位稱作籜（音拓）葉，籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。 … 纖維有細：用手摸竹筍底部，觸感柔滑者為嫩筍，粗糙者則表示已纖維化。 筍底有白：觀察竹筍底部顏色，嫩白者較新鮮；變黃變深者則表示已放一段時日。
綠竹筍湯如何煮？
步驟 冷水鍋中放入竹筍（帶殼）煮滾後換水。 水中再放入白米、辣椒再煮滾後，計時30-40分取出放涼切塊。 冷水汆燙排骨備用。 再取一鍋，加入薑片、水、竹筍、排骨小火煮約20分，再加少許鹽調味即可。
綠竹筍蒸多久？
best蒸烤爐開啟蒸氣功能，預熱100度備用。 1.綠竹筍洗淨，切去尾巴及削去頭部較粗的纖維。 2.送入蒸烤爐蒸約20分鐘，取出剝去外殼，切滾刀。 3.佐以沙拉醬或薄醬油即可食用。
煮竹筍湯要蓋鍋蓋嗎？
開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。 若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。 不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
綠竹筍為何會苦？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。 下次烹煮時，民眾不妨跟著撇步試看看，在家煮竹筍，一樣也能煮出清甜涼筍。
什麼人不能吃竹筍？
腎功能差 竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。 腸胃疾病 有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血…等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。
竹筍苦苦的能吃嗎？
根據農糧署指出如果筍子買回家吃起來苦苦的，代表買到「出青」的筍子，就是竹筍冒出土壤見光之後，尖端會變成綠色，這種現象就叫做出青！ 出青的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味，農糧署說，如果不想吃到帶有苦味的筍子，在挑選時注意兩個步驟，就能避免吃到苦筍唷。