滷豬腳要加什麼配料？
豬腳600公克、花生仁100公克、蔥兩支、薑30公克、紅辣椒2根、米酒50cc、糖1大匙、醬油4大匙、豬骨高湯適量、五香粉適量、油適量、水適量。
豬腳怎麼滷才會軟？
而她也接著曝光讓「豬腳」更Q彈的關鍵，那就是「先川燙後泡冰水」，「我滷肉不放香料，只放蒜頭、蔥、胡椒、冰糖、醬油和水」，一直控，最少三小時，這樣滷出來的豬腳入口即化、軟Q又彈牙，超級入味。
滷豬腳用什麼醬油？
對此，不少網友回應指出，「我都用東成，但是不另外加糖了」、「我用豆油伯天然極品全能缸底醬油，滷豬腳超好吃，另加半茶匙糖不會甜」、「金蘭或是萬家香，基礎款的就非常好吃了」、「只有短時間加熱或不加熱時才會用好的醬油」、「激推黑龍日曬120天黑豆蔭油，雜貨店比較買得到」、「黑龍蔭油滷肉真的好吃，不過黑豆醬油滷的時候氣味很重， …
滷豬腳如何上色？
1.豬腳放入沸水汆燙約2分鐘取出備用。 2.將辣椒剖半去籽、蔥切2段、薑切厚片，與蒜仁一併放入燒熱的油鍋中爆香。 3.取另一快鍋放一匙油燒熱，放入2匙冰糖炒糖色，再放入作法1的豬腳一起拌炒，拌炒至豬腳表皮金黃焦香上色。
滷豬腳要先川燙嗎？
台式滷豬腳的調味料主要就是醬油、糖、酒、蔥、薑、蒜跟香料。 將豬肉或豬腳預先汆燙處理好之後與調味料跟適量清水用小火慢慢的煮，大約煮1.5～2小時，直到湯汁收濃稠肉質達到適當的質地就完成了。
滷豬腳要加水嗎？
在燉豬腳的時候，一定要加到足夠水量，盡量不要中途加水，這樣的話會影響調味與口感。 除了在調味上的3項動作之外，適度加上一些白醋也能夠去除豬腥味，是個可以運用的小技巧。
滷豬腳要多少時間？
把蔥薑蒜辣椒，豬腳及調味料糖、醬油、醬油膏、米酒，全放入鍋內，加水淹過豬腳，開大火先煮滾在關小火續滾90分。 滾約40分後，稍為攪拌一下，幫豬腳翻個面。 中途都不用在加水喔。 90分後，關火，等個15分在開鍋蓋，登登，香噴噴滷豬腳大功告成。
豬腳如何去腥味？
根據搜狐號美食部落客《大慶談美食》指出，燉豬腳時要加一些醋，不僅可以去除腥味、增添香氣，讓豬腳吃起來更美味，還能有效幫助鈣質吸收，使人體獲得更多營養；此外，還可以加入一些如黃豆、蘿蔔等食材，吸收豬腳裡的油脂，發揮去油解膩的作用。 至於「3少」則是指「不要放花椒」、「中途不要加水」、「燉煮前絕對不要放鹽」。
滷肉用什麼醬油？
一般來說，滷肉的味道會比較濃郁、厚重一些，選用黑豆比例高一些的醬油，就可以輕鬆帶出滷味的香濃，非常適合作為滷汁的基底。 當談到味道時，黑豆醬油展現了層次豐富且濃郁的甘醇感，而黃豆醬油則保持了整體平衡的絕佳風味。
滷 肉 可以 用 醬油膏 嗎？
還有高手指出，若是喜歡顏色很深的滷肉，可以「冰糖、黑糖各半」，冰糖較甜，也是炒糖色的關鍵，而黑糖能幫助口感更溫和、顏色更好看；或是「用顏色深一點的醬油」，「清醬油、醬油膏、蠔油都要放」，清醬油較鹹，醬油膏與蠔油口味較溫潤，可以稍微多加一些。
滷肉要買什麼肉？
熱門搜尋 部位 五花肉（三層肉） 梅花肉（胛心肉） 口感 油脂多而完整，香醇有風味 肉質嫩，油脂均勻如梅花 料理方式 適合燉滷、紅燒，常做魯肉飯、中式焢肉、西式培根 烤、煎，常做叉燒或燒烤肉排、肉片 參考食譜 砂鍋馬鈴薯燒肉 黃瓜蒜泥肉片
為什麼滷肉要用冰糖？
冰糖除了可中和鹹度外，也可以保持滷肉的顏色、且增加光澤感。 等到約1分鐘、豬肉帶點焦糖色後，放入油蔥酥，再稍微攪拌約1分鐘，提出整體香氣。
如何讓滷肉上色？
不失敗的炒糖步驟 取鍋開中火，下砂糖，不動鍋，待糖的邊緣開始融化。 立刻將火轉小，用鍋鏟將糖炒勻，直到炒成焦糖色。 接著倒入醬油，馬上離火，攪拌均勻，呈現深棕色即可。 將豬肉放入鍋中，回爐翻炒至豬肉均勻裹上糖色。
滷肉要用什麼鍋子？
有一些需要久煮到軟爛的食材，不管是紅豆湯、燉牛肉湯、滷肉，壓力鍋通通可以應付。 有點深度、厚底的不鏽鋼鍋也是必備好幫手，不怕生鏽又適用煎煮炒炸，只是煎、炒時需要熟悉一些技巧，否則底部容易沾黏。