泡打粉可用酵母粉代替嗎？
泡打粉可以用酵母粉代替吗？ 答案是肯定的。 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发酵的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
泡打粉可以不加嗎？
很多網友經常問我說：「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎？」 其實說真的，對於很多甜點所追求的口感，不加這些粉類的確是一項艱難挑戰，但也非全然不行，今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變，就算完全沒有使用泡打粉，同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。
泡打粉就是酵母粉嗎？
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的： 1、從類型上看，泡打粉是複合蓬鬆劑，呈中性；酵母是生物蓬鬆劑。 2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
做麵包可以加泡打粉嗎？
是的，泡打粉是食用膨鬆劑的一種也是發酵粉，所以我們也常稱它為「發粉」，主要用於麵製食品中，像是我們日常生活中常吃的麵包、甜點等，基本上都會用到發粉，加入這種發酵粉後產生一系列的化學反應，能夠使麵粉在短時間內發酵，以利烘焙食品製作。
沒有酵母可以用什麼代替？
優格和酸奶都可以和小蘇打粉混合以替代酵母粉，糕點食譜中每一茶匙酵母粉，可以1/4茶匙蘇打粉和1/2杯純酸奶或優格替代，而配方中的液體量需要再酌量減少，如果想增添特別的風味，也可使用香草或漿果酸奶。
為什麼要加泡打粉？
泡打粉（Baking Powder）又稱蛋糕發粉或速發粉，是一種化學性合成膨鬆劑，省去了用小蘇打粉製作要加入酸性物質的步驟，直接將鹼性的小蘇打粉與酸性物質結合，在製作時加入水，就會在烤焙時產生大量二氧化碳氣體，幫助麵團、奶油、西點、蛋糕餅乾膨脹變大蓬鬆，口感更綿密，也因為改良後的特性，泡打粉目前被廣泛使用於烘焙的製程中 …
泡打粉要加多少？
． 增加泡打粉用量，以3 倍量取代小蘇打，但同時泡打粉中的酸性成分、乾性介質也增加了3 倍，造成成品走味、吃起來有明顯苦味；或是化學反應太快、氣體瞬間產生卻立刻大量消氣。
司康一定要加泡打粉嗎？
這款司康的配方，取用了雞蛋的蛋黃，也是要增加酥鬆感，當然使用全蛋也行，加入蛋白的口感會稍微脆一點。 另外一個小技巧，就是在折疊麵糰上。 麵糰折疊得宜，不用泡打粉，就能創造多層的蓬鬆感，烤出美麗的裂口，記得一樣「輕巧」對待，一定能做出美味的司康。
泡打粉加太多會怎樣？
泡打粉中含有一定量的小苏打粉和酸性物质，放多了容易导致食物的口味改变，会使得食物变的呈苦涩味口味极差。 泡打粉是一种碱性食物，中碱性物质含量较高，在放太多时会导致面团的颜色发生改变，其中最明显的变化就是导致面团发黄，对食物的外观具有影响严重。
泡打粉可以冰嗎？
膨脹劑粉末 做麵包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等膨脹劑，一次用量都不多，一定要好好保存才不會失效喔！ 開封後密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。 記得每次從冰箱拿出來時，不要放在室溫下太久，避免袋中產生水氣，因潮濕而失去膨脹反應功能。
Baking soda 是小蘇打嗎？
小蘇打英文是baking soda。 它的成份是碳酸氫納(Sodium Hydrogen Carbonate, NaHCO3)，屬於鹼性物質，所以用來它來做烘焙的膨鬆劑時，食譜裡需要有酸性的液體來中和以產生氣體。 只是一旦開始混和液體跟小蘇打就即刻啟動化學反應，立馬開始釋出二氧化碳直到完成酸鹼中和。