曲奇餅乾一定要加玉米粉嗎？
請問沒有玉米粉可以不加嗎？ 或能用什麼代替呢？ 加玉米粉口感會比較酥鬆，如果不加可能可以，但麵粉比例可能還要再試看看，而且口感也會有一點點差異。 這個配方是我吃過最好吃的比例，建議你還是可以試看看，擠花在烘烤過後也不易坍塌。
曲奇餅乾可以用無水奶油嗎？
2：將無鹽奶油、無水奶油、糖粉倒入攪拌鋼，加入全蛋，使用槳狀形攪拌器中速打至全發。 3：將小蘇打、日清水晶低筋粉、日清哥雷特高粉及玉米粉過篩，加入打發的奶油內，快速打至麵團呈不黏手狀態。
曲奇餅乾奶油要打發嗎？
製作曲奇餅乾時，奶油只需要打發至顏色變淺膨脹一倍就可以了！ 另外，奶油的狀態只需要軟化而非徹底融化成液體。
餅乾如何酥脆？
貼文一出，不少網友紛紛獻上對策，「用氣炸鍋或烤箱烘一下」、「潤掉的噴點水回烤箱烤酥就好」、「也可直接放在電鍋裡面（烤箱的概念），想要更酥脆可重複兩三次，等待餅乾涼了以後，會非常的酥脆」、「烤箱或氣炸鍋先預熱一下再把餅乾放進去烤一下下很快就好了」、「基本上要酥脆家裡有烤箱就用烤箱，不然就是微波爐用一下，再不然瓦斯爐用平底 …
沒有玉米粉可以用什麼代替？
以下就有10種與之效果相近的替代物。 土豆澱粉通常可等量替代玉米澱粉用作料理增稠。（ Shutterstock） … 小麥麵粉有多個品種，用作玉米澱粉替代品，效果各不同。（ Shutterstock） … 新鮮竹芋根。（ … 生木薯和木薯澱粉。（ … 洋車前子殼。（ … 大米和大米粉。（ … 黃原膠。（ … 蒟蒻含有約40%的葡甘露聚醣。（ 更多項目… ?
太白粉可以代替玉米粉嗎？
玉米粉（Corn Starch） 因為性質與太白粉類似，所以也會用來勾芡，用太白粉勾芡的湯汁冷卻後會變稀，若使用玉米粉就不會改變濃稠度，不過帶有些許甜味。 除了太白粉和玉米粉，麵粉其實也可以用來芶欠，尤其是製作西式「白醬」時會用麵粉來芶欠，取其白色效果增加濃稠感。
無鹽奶油可以做餅乾嗎？
無鹽奶油Unsalted Butter 為不含鹽分的奶油，用於大多數烘焙食譜中，如:餅乾、麵包、蛋糕中。
無水奶油可以做什麼甜點？
【無水奶油食譜】有15 道 巧克力捲心酥 鳳梨酥-燒餅皮 黑芝麻蛋捲 酥鬆蛋捲糊 和風抹茶蛋捲 柳橙蛋捲 雞蛋原味蛋捲 拿鐵咖啡蛋捲 更多項目…
無水奶油 可以做 什麼 餅乾？
【無水奶油餅】料理大全- (47) 篇家常食譜與做法 肉鬆餅（氣炸鍋）（含無水奶油做法） … 芝麻牛軋餅（熬糖版） … 原味牛軋餅（熬糖版） … Q餅 … 綠豆沙+果乾+核桃酥餅 … 太陽餅 … 奶油小酥餅食譜 … 法式巧克力太陽餅 更多項目…
餅乾不脆怎麼辦？
文章曝光後，也引來不少內行分享自己的「餅乾復活術」，多數人透露可以將餅乾放置烤箱或是氣炸鍋等電器中，稍微回烤一下就能夠恢復酥脆的口感「烤箱回烤」、「拆開放玻璃盤微波爐加熱」、「氣炸鍋或烤箱烘一下」、「也可直接放在電鍋裏面，類似烤箱的概念，將開關按下去，待按鍵跳起來，想要更酥脆可重複兩三次，等待餅乾涼了以後，會非常的酥脆 …
餅乾出筋會怎樣？
麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋，出筋的意思是：麵粉中的蛋白遇到水後，經由攪拌所產生的筋性。 出筋除了會讓餅乾烤起來回縮比較厲害外，口感也會更加硬脆喔！
為什麼餅乾會塌？
奶油打發不完全，會讓餅乾變太硬；奶油打發過度；如果是餅乾麵糊烤的不成型、易塌陷，則可能是奶油軟化過度。 奶油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結塊，再進行下一步。 使用前適當軟化。 (室溫充分軟化至軟膏狀；或是使用60°以下的溫水隔水加熱加速軟化，切忌溫度過高，奶油溶化！)
曲奇餅乾一定要用糖粉嗎？
一般來說，使用砂糖製作的餅乾會比較硬脆，使用糖粉製作的則較酥鬆；因此通常會依據想要的餅乾口感調整使用的原料，像是在製作曲奇餅乾時，我們會追求酥鬆的極致口感，所以一般會用糖粉；但若想在餅乾表面留下紋路並讓成品較硬脆的話會推薦使用砂糖。
餅乾放保鮮盒會軟掉嗎？
冷藏保存建議不要超過3天，避免餅乾因為吸附奶油餡中的油脂或水份而軟化，常溫的話建議不要超過1天，盡可能地快速冰起來。 我們最推薦的吃法就是直接從冷凍庫拿出來後就開始吃！