麩質過敏 吃什麼？
麩質存在於麥類及其加工製品，要擺脫麩質的不適困擾，可以將主食換成米飯類，或選擇非精製的全榖雜糧，甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米等，天然的原型食物未經過加工，其營養素保存的更完整。
為什麼會麩質過敏？
? 聯欣診所功能醫學護理師亓祥怡回覆： 麩質（Gluten）是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的蛋白質，無法被人體腸道吸收，因此體質易感或有自體免疫問題的民眾，攝取麩質後便可能因過敏引發不適。 麩質過敏者可能會產生如脹氣、頭暈、腹瀉、皮膚紅癢等急性反應，但也可能呈現慢性疲勞、骨質疏鬆、關節疼痛等症狀。
無麩質 能吃什麼？
不含麩質的新鮮食材如下： 稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。 特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等且標有「不含麩質」的麵粉製品。 蔬菜和水果。 肉類、海產類及蛋類。 鮮奶、起司、奶酪、酸奶或優酪乳、冰淇淋。 奶油、乳瑪林、植物油、菜籽油、堅果。
麩質過敏的人多嗎？
這種疾病被稱為麩質過敏症（Celiac Disease），指小腸對麩質高度敏感，導致消化不良的一種腸道疾病，也曾被稱為“乳糜瀉”。 這是一種非常普遍的腸道疾病，在美國，每133名國人中就有一人患有這種麩質過敏症。
怎麼知道自己有沒有麩質過敏？
麩質食物致過敏可能有的6大症狀！ 台大醫師教1招自我檢測麩質不耐 腸胃道症狀：包括脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘、腹瀉、放屁和糞便惡臭、糞便呈現浮動的脂肪瀉狀態，或是腸躁症。 頭部反應：頭痛或偏頭痛。 纖維肌痛症：因神經傳導物質失調，造成大腦痛覺訊息被放大，疼痛感加劇。 心理症狀：煩躁、憂鬱、情緒化等等。 更多項目… ?
燕麥算麩質嗎？
目前各國家/地區對於燕麥是否列為含麩質穀物有不同的規定，部分國家直接將燕麥列為含麩質的穀物之一 (歐盟、台灣等)，或者針對含麩質穀物以外的穀類(例如稻米、蕎麥、燕麥等) 規範麩質的含量，例如美國FDA 規定燕麥若要標示為無麩質，必須證明(因無法避免的交叉汙染所產生的) 麩質含量低於20 ppm，才可以標示為無麩質。
豆腐是麩質嗎？
豆腐是國民美食、吃法千變萬化，同時也是很好的蛋白質來源，也富含鐵、鈣等礦物質，無麩質、不含膽固醇，是營養師眼中最愛的原型食物之一，熱量低的豆腐更是許多人的減肥首選。
豆漿是麩質嗎？
豆漿有麩質嗎？ 答案是【 沒有 】！ 因為純豆漿是主要是黃豆或黑豆製作而成，而豆類並不含麩質的成分；不過要特別注意一下，市面上有些豆漿添加其他成分例如燕麥的話，就會含有麩質。
米是麩質嗎？
「麩質」是存在小麥、大麥等麥類成分與其衍伸製品當中的蛋白質混和物，若在平時飲食當中嚴格排除食用包含此類成分的食物，全然改以不含麩質的食材，如：米飯、蔬果、肉類作為主要飲食方向，如此即是所謂的無麩質飲食。
麵是麩質嗎？
日常生活中含有麩質的食物幾乎是無所不在，舉凡從早餐吃到的三明治、麵包、饅頭，到午晚餐的麵食、水餃、Pizza、餅乾、蛋糕，包含連調味料當中的醬油、沙茶醬、豆瓣醬，甚至是啤酒、威士忌、黑麥汁等發酵酒、飲料皆潛藏麩質地雷，可能正在無形中傷害腸道健康。
蘿蔔糕有麩質嗎？
蘿蔔糕寓意步步高升，是最受歡迎的賀年食品之一，將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製而成的。 主要成分是蘿蔔、粟粉、澄麵、粘米粉、冬菇、蝦米、瑤柱、臘腸等。 無敏Tips: 粟粉、澄麵、粘米粉都為天然無麩質，但要注意蘿蔔糕生產工場可能有其他帶有小麥生產線。
麩質是什麼東西？
麩質（英語：Gluten），又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體，胚乳中含量尤多，麥麩也含這些蛋白質；其成分主要由醇溶蛋白（又稱「麩朊」）以及穀蛋白兩類蛋白質所組成。 在多種穀物中可發現麩質蛋白，如大麥、小麥、燕麥、黑麥。
綠豆是麩質嗎？
綠豆功效與禁忌最重要的就是，許多人會在煮綠豆時，將綠豆的麩皮去除，但其實綠豆有將近8成以上的營養，都存在於綠豆的麩皮中，因此要吃到綠豆完整的營養，建議還是要連麩皮一起吃，才是最自然、最健康的方式，否則只能吃到綠豆的碳水熱量而已。
麩質不好嗎？
嚴重者會產生「乳糜瀉」。 乳糜瀉是一種對麩質過敏引發的遺傳性自體免疫失調症，患者一旦攝取麩質，就會引發免疫系統攻擊小腸，導致腸膜發炎、絨毛受損而無法吸收營養；若不及早診斷，終生戒斷麩質，會導致腸胃、代謝、免疫、神經、關節、甚至癌症等各種身心病變，全身任何組織和器官都會受影響。
麩質會長痘痘嗎？
她進一步解釋，麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，容易在某些人身上會引發過敏反應，像是消化不良、腹瀉、痘痘、粉刺等症狀，對麩質敏感者，也是造成粉刺痘痘沒辦法改善的原因之一。