油炸該用什麼油？
高溫煎煮、油炸食材：適合使用耐熱度較高、穩定度高的飽和脂肪酸，例如：椰子油、棕梠油。 低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可使用Omega-6含量較高的芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、橄欖油。
調合油適合油炸嗎？
?調合油：結合多種植物油的優點。 調合油結合多款植物油風味於一瓶，並提供理想脂肪酸比例，發煙點超過210℃，不易起油煙，適合煎煮炒炸等烹調方式。
炸豬排用什麼油？
豬肉片依序裹上蛋液、低筋麵粉、麵包粉，使口感更酥脆。 使用沙拉油進行油炸，溫度約為170°C，兩面都炸好後，瀝油、切塊，搭配高麗菜絲，就完成豬排定食了。 用170°C的沙拉油進行油炸，炸豬排完成後，除了可變豬排定食，也能做成豬排丼。
植物油可以油炸嗎？
避免高溫起鍋減少油炸方式的烹調食物 如何正確用油？ 國健署建議，可以多使用植物油，但應避免高溫起鍋，並少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋等烹調方式。 再者，盡量以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式來烹調食物。
花生油適合油炸嗎？
另外，大豆油、花生油、玉米油、葡萄籽等油，因為多元不飽和脂肪酸含量高，很容易高溫氧化，不建議煎炸，炒菜時最好也是用水炒法，等水滾後再加油炒菜，會比較適合。 1 天前
油炸的油可以用幾次？
油炸過久容易產生化學變化 產生對人體有害物質 若是油炸時間過久，除了造成炸物賣相不佳、味道不好聞之外，有害物質還會引發腸胃不適、嘔吐等狀況。 因此，油炸後的油不宜重複使用，針對食品業者，政府也訂定油炸油品質指標，包含總極性化合物含量、酸價以及表面泡沫覆蓋面積等標準，要求業者嚴格控制油炸油的品質，必要時需更換新油。
橄欖油可以油炸嗎？
初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫190℃。 一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。
玄米油可以油炸嗎？
玄米油由47%單元不飽和脂肪酸、33%多元不飽和脂肪酸組成，並富含維生素E及穀維素γ-oryzanol、生育三烯酚Tocotrienol、植物固醇Phytosterols等抗氧化物，精製的玄米油發煙點約254℃，適合煎、炒、炸。
酪梨油可以油炸嗎？
酪梨油則是目前看到發煙點最高的植物油，且富含抗氧化的Omega-9。 酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
大豆油可以油炸嗎？
4. 大豆油（Soybean oil） 大豆油的發煙點也是450華氏度（約232攝氏度）。 這種油本身的味道很淡，所以適合用來炸各種食物，而不容易改變食物本身的口感。
大豆沙拉油適合油炸嗎？
不論您在煎炒、炸醬、烤肉時食用油推薦使用大豆沙拉油，它都能完美融入料理中，為您帶來口感和風味的完美平衡。 另外，大豆沙拉油還具有良好的保存性能，能夠在適當的儲存條件下長期保持新鮮和穩定。
芥花油可以油炸嗎？
最佳油炸溫度介於 華氏365~375 (攝氏185~190)之間。 由下方表格可得知，料理時使用芥花油，溫度達到242~246度時才會開始冒煙，這遠優於其它的食用油。 因此，芥花油是很適合熱炒或油炸類的料理。 油煙少，更健康。
甚麼油最健康？
1. 多選植物油: 如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，並配合低溫烹調。 研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。 在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。
油炸要用什麼粉？
使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常會有自己的獨有比例。 麵粉會讓成品較鬆軟，澱粉會創造比較好的酥脆度。 每100克的麵粉與澱粉的熱量，其實差異不大，大多都落在335~350大卡之間。