胡蘿蔔素一天吃多少？
衛福部沒有針對β-胡蘿蔔素訂定標準的每日建議攝取量，但依照「維生素Ａ」的每日建議攝取量（男性600微克; 女性500微克）來換算的話，相當於每天β-胡蘿蔔素的攝取量為男性3.6毫克和女性3毫克。
胡蘿蔔素有什麼功效？
1981年，里查得皮特博士說：β-胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。 由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。 而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。
吃什麼食物皮膚會變黃？
原來確有此事！營養師指出，不只胡蘿蔔，部分紅、黃色食物例如芒果、木瓜、南瓜都有可能發生此情況。 因為這些食物含有豐富的β胡蘿蔔素，長期食用會導致皮膚色素沉澱變黃，不過，一天只要不吃超過270g就無大礙。
胡蘿蔔吃多會怎樣？
如果短時間吃太多紅蘿蔔，過量的胡蘿蔔素會沉積在皮膚上，造成胡蘿蔔素血症。 典型的症狀就是皮膚變色，尤其是皮膚的角質層處會有泛黃。 例如手掌和腳掌都會變黃，範圍最大甚至能擴及全身皮膚，不過胡蘿蔔素血症其實只會有外觀上的變化，不會對健康帶來傷害。 只要休息一段時間減少攝取含胡蘿蔔素的食物，膚色就會慢慢變回正常。
紅蘿蔔汁可以每天喝嗎？
研究中發現，每天飲用一杯紅蘿蔔汁470c.c.持續3個月，可以降低氧化壓力和抵抗對各種心血管疾病發生，改善心臟健康。 紅蘿蔔含有的酚類化合物可抑制LDL氧化作用，抑制血小板聚集與黏附，降低總膽固醇和LDL膽固醇。
胡蘿蔔對眼睛有幫助嗎？
有研究指出，食用富含類胡蘿蔔素的食物，包括β-胡蘿蔔素，可以預防眼睛疾病、促進眼睛健康。 也有研究指出，血液中含有較高類胡蘿蔔素的人，黃斑部病變的機率減少35 %。 有研究顯示，β-胡蘿蔔素和其他抗氧化劑，可以幫助改善記憶和認知功能。
一天可以吃多少紅蘿蔔？
衛福部食藥署指出，每日食用超過270g的胡蘿蔔，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量的情況。 食藥署提醒，維生素A有每日食用上限，過量食用可能造成噁心、嘔吐、視力模糊等急性中毒症狀，民眾還是要適量飲食，才能維持身體健康。
紅蘿蔔糖尿病可以吃嗎？
蘿蔔中含有一種促進脂肪代謝的物質，有明顯地減肥作用，所以對於中、老年二型糖尿病患者來說，經常食用蘿蔔，對身體健康極為有利。 糖尿病患者常見的併發症就是視網膜病變，視網膜病變會出現視物模糊、視力下降等症狀，病情嚴重者還會引起失明，影響日常生活。
紅蘿蔔番茄可以一起吃嗎？
除了同樣會因為熟透提升吸收效率，番茄與紅蘿蔔也都可以透過用油料理，增加人體的吸收率。 韓國中醫師金素興補充（???，音譯）：「如果早上一起吃，不只能夠吃進紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素與抗癌成分鐮葉芹醇（falcarinol），還能攝取到番茄的茄紅素，一舉兩得。」
為什麼吃紅蘿蔔會變醜？
簡單來說有變醜和操老的風險！ 紅色蔬果：營養價值高(胡蘿蔔、木瓜、南瓜等)，但短時間內吃過量或長期吃太多恐怕會變黃臉婆；含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，將導致血液中的類胡蘿蔔素濃度過高，色素沉澱在皮膚真皮層中，讓膚色黯沉、黃黃的。
胡蘿蔔汁一天喝多少？
每天不要吃超過270g胡蘿蔔 衛福部食藥署建議，胡蘿蔔因含有豐富維生素A，而維生素A屬於脂溶性維生素，如果長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。 但「大量」是指每日食用超過270g的胡蘿蔔，如果只是每天喝1杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量。
吃什麼讓皮膚變白？
? 新鮮蔬果: 什錦水果拼盤（草莓、奇異果、柑橘、蕃茄、芭樂）提供豐富的維生素C，是美白食物的TOP1。 ? 鮪魚、鮭魚: 鮪魚、鮭魚等魚類，富含EPA與DHA，可以減少血液中的膽固醇和中性脂肪，有效淨化血液，並促進血液循環，將營養送到肌膚每個角落，使黯沈的肌膚恢復光彩。
胡蘿蔔不能和什麼一起吃？
紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。 因為，紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。 白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。 白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。
胡蘿蔔跟紅蘿蔔一樣嗎？
白蘿蔔就是一般通稱的蘿蔔，紅蘿蔔則是「胡蘿蔔」的別名。 雖然同樣都叫「蘿蔔」，乍看之下亦有幾分相似，但其實蘿蔔跟胡蘿蔔一點血緣關係也沒有，口感也大異其趣。 蘿蔔屬於十字花科，胡蘿蔔則是繖形花科的植物，兩者唯一的共通點為主要食用部位都是地下根。
胡蘿蔔可以放多久？
常溫：以白報紙或廚房紙巾，將胡蘿蔔逐根包裹，直立放置在陰涼處，可保存5至7天。 冷藏：將胡蘿蔔洗淨後，吸乾水份，切除莖及芽點，整根以保鮮膜或廚房紙巾，包裹直立放置，可保存約1至2週。 冷凍：將胡蘿蔔切片/塊後，汆燙30秒，吸乾水分後，再放入冷凍保鮮袋冷凍，可保存約2至4個月。