如何讓牛肉變軟嫩？
接下來是重頭戲，讓牛肉軟嫩的秘訣。 秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲 秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲牛肉如果有過多的蛋白質，吃起來就會比較硬，所以要先溶解牛肉的蛋白質，而利用小蘇打就能把牛肉變軟。 … 秘訣2 把筋跟纖維切斷 … 秘訣3 先回溫再料理 … 秘訣4 調味料不要太早放
牛肉會越煮越硬嗎？
料理的過程中，隨著溫度升高，肉品的「肌肉纖維」會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份；若繼續烹調，最後就會越煮越乾、變得堅硬又緊實，也就是我們所說的「肉質很老」。 因此在吃火鍋時，肉片放入鍋中都是快速涮過就起鍋食用，那些停留在鍋中越久的肉片，入口都非常結實，難以咀嚼。
炒牛肉怎麼煮才會嫩？
炒牛肉、燉牛肉怎麼煮才會嫩？ 逆紋切：這種切法會將肉的纖維切斷，因此口感會較軟嫩。 （延伸閱讀：牛肉怎麼切？ … 打水：用少量的水進行攪拌，反覆動作直到牛肉吸收水分變得緩慢後，可加入一點太白粉鎖水。 快炒七分熟：牛肉先用2 大匙油大火快炒到七分熟拿起來，待其他配料、調味料拌炒熟過後，再將牛肉回鍋快速攪拌均勻，就要關火起鍋。
牛肉一定要川燙嗎？
牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。 想去除牛肉帶有的血水，可以先將牛肉沖洗後，浸泡在乾淨的冷水中約半小時，再撈起瀝乾即可使用！
如何讓肉絲變軟？
針對瘦而硬的肉，可以試試使用少量食用油浸泡，待肉絲把油吸乾後，再加入少量油，如此少量多次泡油後，將吸飽油的肉絲使用些許醬油或鹽巴調味，再使用一點料理米酒，就能使肉絲變得較軟嫩多汁，又能鎖住肉絲水分。
嫩精怎麼用？
取3~4g嫩精加適量水(約25g)溶解後與600g生肉均勻浸漬，常溫條件下建議醃漬時間-里肌肉：20-30分鐘，肉排：1-2小時，筋腱肉：3-4小時。 請依肉片大小、厚薄及冷藏條件，予以酌量增減用量與醃漬時間。 開封後請放置冰箱冷藏並儘速食用完畢。
牛肉什麼部位最嫩？
菲力(Tenderloin)： 以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。 整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
牛肉要洗嗎？
小心嘔吐、腹瀉還致命專家教正確做法 至賣場、超市購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉，許多人習慣在料理之前，用自來水沖洗掉血水，不過，臨床毒物權威醫師提醒，這動作反而增加食物中毒風險，因為沖水過程中，生肉上的沙門氏菌等病菌，可能汙染其他食物，增加急性腸胃炎風險。
滷牛腱要川燙嗎？
燉滷之前先汆燙，把牛腱肉塊的血水去除。 薑片、蔥段、辣椒段先炒香過，成為滷汁的香氣基底，米酒和冰糖能提升醬油在嘴裡的層次感，更避免滷汁過於膩口。
牛肉如何煎才好吃？
煎牛排步驟 牛排以鹽和黑胡椒調味，以手稍加按摩。 … 以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底，待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。 … 3.待牛肉煎至金黃色後翻面，同樣小火煎3分鐘左右。 … 加入奶油，用湯匙舀起融化的奶油，淋在牛肉上，煎1分鐘左右。 … 關火，靜置5分鐘，透過餘溫加熱。
炒牛肉要用什麼菜？
除了洋蔥外，很多蔬菜都能替換，比如台式熱炒常見的空心菜，或是大量的蔥段或蒜苗、竹筍絲、蘆筍、四季豆、玉米筍都可，綜合蔬菜炒牛肉也可行，不過，不同蔬菜種類可能需要調整下鍋順序，只要記得一個大原則──不論是蔬菜或牛肉，都不該炒太久太老，所以幾乎都要分開處理。
牛肉片煎多久？
最佳的下鍋時機點是油剛開始冒煙的時候，這時候鍋子的溫度大約會是200度。 下鍋後每面煎約1分鐘翻面一次。 將牛肉煎熟到自己想要的熟度，兩面各翻兩次(每面各2分鐘左右)，就可以開始使用手指檢查熟度，如果沒意外，這時候熟度大約是3~5分熟。
排骨要先燙過嗎？
1. 新鮮肉類連骨如豬骨：豬骨一定要以冷水汆燙。 因骨頭裡面許多骨髓，要與冷水同時下鍋，慢慢升溫，才可將骨頭內的血水及髒物逼出。 若待水滾後才放豬骨的話，面層會被「蠟實」，把污物鎖在豬骨裡，無法去除。
肉買回來要洗嗎？
許多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗，認為這樣能去除生肉的血水與髒污，然而，毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌！」 美國疾病管制與預防中心也曾指出，生雞肉再買回來後不要再做清洗，因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後，嚴重會造成嚴重腹瀉與血便！
牛肉可以泡鹽水嗎？
濕式鹽漬法是將牛肉放進鹽水裡浸泡30分鐘到數小時不等。 因為肉塊被鹽水均勻包覆，因此入味過程會更完整、確實、毫無遺漏。 比起乾式鹽漬法，濕式鹽漬法能增加肉質6%的含水量，使料理成品即使全熟也肉汁四溢。