鹹蛋皮蛋要放冰箱嗎？
「裸裝」皮蛋不需冷藏可保存三個月； 「獨立」包裝皮蛋可常溫或冷藏保存六個月，有效期限依包裝所示。 ※皮蛋減少長期存放於冰箱，會使水分流失導致食用時口感不佳。 ※蛋品禁止冷凍保存。
鹹蛋要如何保存？
許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放， 一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。 部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。
怎麼判斷鹹蛋有沒有壞掉？
如何判別鹹蛋是否腐壞 看外觀：鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色，就是已經變質壞掉了。 聞味道：如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道，就是變質腐壞了，千萬不能吃！
熟鹹蛋要冰嗎？
市售鹹蛋鹹度不足，不適合久放！ 尤其是為了符合現代消費者的口味，其實鹹蛋不會為了延長保存期限而提高鹹度，這樣會讓蛋品過鹹較難入口。 目前市面上的熟鹹蛋產品約含5% 的鹽份，因為蛋的水分含量仍高，儲藏期過久還是會腐壞變質，建議低溫儲藏（5～10度C）、一般散裝的鹹蛋大約只能保存3～5 天。
鹹蛋沒冰可以放多久？
「裸裝」鹹蛋需冷藏可保存一個月； 「真空」包裝鹹蛋經過高溫高壓商業滅菌，因此可常溫放置不需冷藏保存6-12個月，有效期限依包裝所示。
鹹蛋放冰箱可以放多久？
許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久，其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分，並不能久放， 一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天，密封冷藏則可以保存15-30天。 部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限，但風味和口感多會受到影響。
鹹蛋為什麼要用鴨蛋？
1.鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。 2.鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後的樣子更吸引。 3.鴨蛋的蛋殼較厚不易破，雞蛋殼則較薄，損壞率較高，用鴨蛋醃製品質較穩定。
皮蛋常溫可以放多久？
有「百年蛋」、「千年蛋」之稱的皮蛋並非怎麼放都不會壞，而是和一般雞蛋的保存期相比可放更久，未開封可放置3~6 個月，當然前提是在妥善保存的環境下。 皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。
如何挑選鹹蛋黃？
Ｑ：如何挑選好的鹹蛋黃？ 外表會有些許油脂流出 蛋黃輕壓會有緊實、有彈性的感覺（如果按下去軟趴趴的就可能是醃製不夠、按下就裂開則是醃製過久） 表面顏色呈現有色澤的橘紅色，在燈光下也可以檢查中心有無白心
熟鹹蛋可以直接吃嗎？
不論買到生鹹蛋或是熟鹹蛋，在食用前最好都要再經過加熱較不會有安全疑慮。 而有些人會擔心鹹蛋的鹽分過高、最好不要食用。 但其實依國人一般的飲食習慣，鹹蛋的食用量本來就不高，入菜時也可取代原本添加的鹽巴，在正常飲食的情況下不至於危害健康。
鳥蛋可以放多久？
水煮去殼鵪鶉蛋 品名 水煮去殼鵪鶉蛋 重量 180g±8g 保存期限 六個月(指未拆封狀態且正常條件之保存下) 保存方式 請保持在陰涼通風室溫下，避免陽光直射，若未食用完畢請放入冷藏。 原產地 台灣 還有 2 列
鹹蛋可以做什麼料理？
5 人試做成功 十分鐘上菜-金沙鹹蛋炒山苦瓜 鹹鴨蛋?山苦瓜?蒜頭?紅辣椒?食用油?鹽巴1小匙 … 鹹蛋炒絲瓜 熟鹹蛋?澎湖絲瓜?香菇粉?薑絲?枸杞子?香油 … 紅糟豬菲力與清炒鹹蛋義大利麵 … 白玉豆干炒鹹蛋 … 「鹹蛋炒苦瓜」下酒菜金沙苦瓜 … 鹹蛋豆豆炒飯 … 金沙秋葵（鹹蛋黃炒秋葵） … 鹹蛋炒絲瓜 更多項目…
鹹蛋會過期嗎？
中華民國養鴨協會理事長陳自成說明，其實一般散裝的鹹蛋大約只能保存3至5天，若為了延長保存期限而提高鹹度，會讓蛋品太鹹、不符合現在消費者的口味；至於市面上能存放更久的產品則多是有再利用消毒水殺菌過的，雖然使用食品級的消毒水並不違法，但產品的風味會較差。
鹹蛋是生的嗎？
市面上的鹹蛋又可分為生鹹蛋及熟鹹蛋，生鹹蛋常為糕餅業所用，因鹽分滲入並不會使蛋白固化，做糕餅時可直接取用已固化的鹹蛋黃部份，剩餘仍為流質的鹹蛋白則可用於其他料理的調味。 一般民眾較常接觸到的熟鹹蛋，是將生鹹蛋再加熱後，使蛋白受加熱作用凝固而成。
鹹蛋是什麼蛋？
鹹蛋黃的來源都是鴨蛋，國內一年產出4.1 億顆鴨蛋，有八成都做加工，蛋殼比較硬的拿去做皮蛋，其他的又兵分兩路，透過不同製程做成鹹蛋和鹹蛋黃。