食用鹼和小蘇打一樣嗎？
小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。 两者都是碱性的调料但是略有不同。 小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。
食用鹼可以用什麼代替？
食用碱的主要成分为碳酸钠和碳酸氢钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。 在日常烹饪中，使用小苏打替代食用碱一般没有任何问题。 但是需要注意，本身有消化不良的患者，一般建议尽量不要摄入过多的小苏打，以免导致胃酸分泌持续减少，不利于食物的消化和吸收，从而引发腹胀症状。
食用鹼有哪些？
1、食用鹼（baking soda）：又稱小蘇打粉、銨粉、臭粉，主要成分是碳酸氫鈉（sodium bicarbonate)，常作為油炸麵團如油條、沙其瑪、蘇打餅乾的膨脹劑。 一般饅頭包子製程，主要靠酵母菌發酵產生二氧化碳，少數大量生產的饅頭則是採用發粉或小蘇打來使麵團膨脹。
食用鹼有毒嗎？
誤喝強鹼往往整段食道、胃、十二指腸都會受傷，其中以食道的傷害為嚴重，多傷及肌肉層，所以誤喝的當下可以立刻喝大量的水，減少殘存在喉嚨導致腫脹影響呼吸，並盡速帶著喝下的東西到急診就醫，切勿催吐或嘗試以牛奶、其他酸性物質中和，以免在酸鹼中和過程產生熱氣、熱度，造成二次傷害。
食用鹼可以用小蘇打代替嗎？
食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。 但是，不少朋友认为：食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做膨胀剂做油条等等。 其实，这样使用小苏打和食用碱是错的！ 二者有很大的不同之处，并且在烹饪上的作用也是不同的。
泡打粉是什麼粉？
泡打粉（Baking Powder）又稱蛋糕發粉或速發粉，是一種化學性合成膨鬆劑，省去了用小蘇打粉製作要加入酸性物質的步驟，直接將鹼性的小蘇打粉與酸性物質結合，在製作時加入水，就會在烤焙時產生大量二氧化碳氣體，幫助麵團、奶油、西點、蛋糕餅乾膨脹變大蓬鬆，口感更綿密，也因為改良後的特性，泡打粉目前被廣泛使用於烘焙的製程中 …
小蘇打跟蘇打粉一樣嗎？
冷知識分享：「小蘇打粉」跟「蘇打粉」是不一樣的東西，雖然都一樣式白色粉末狀，但其實化學式和用途都不一樣，小蘇打粉(NaHCO3)是碳酸氫鈉，屬弱鹼性，可用於烘焙，做為發泡蓬鬆用，也可以用於家用清潔。
鹼粉對身體有害嗎？
繭粉或鹼油因為是強鹼性物質，僅需誤食ㄧ點點就會造成口腔、食道燒灼等立即傷害，也可能引發自發性嘔吐，甚至可能導致食道狹窄或胃潰瘍、穿孔，嚴重者會導致死亡。
為什麼麵要加鹼？
在麵條加入鹼，最常見者除了玉里麵、油麵外，大部分的日本拉麵亦含有這種成分，日文稱為かんすい，鹼水可以讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生本質上的變化，讓麵條呈現光澤感和增加彈性，也能將麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有誘人的色澤。
麵鹼是什麼？
鹼水是一種食品添加物，日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑。 鹼水含有碳酸鉀、碳酸鈉（碳酸蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打粉）、鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽，四種物質之一。 鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。 由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加，還能引發麵條特有的香味。
小蘇打粉可以做什麼甜點？
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鹼吃多了會怎樣？
食用碱吃多了不会中毒，但是会出现不良反应，如呕吐恶心等症状。 因为碱中含有钾、钠等矿物质比较多，使用过多可能会破坏胃液的酸碱平衡，从而造成消化不良的现象。 如果症状较轻一般不需要特殊治疗，患者在平时可以多喝一些温开水，多吃一些含维生素的新鲜蔬菜和水果。 如果不良反应比较严重，患者需要及时到正规医院诊治。
鹼水對人體有害嗎？
鹼性電解水號稱可改變體質，消除自由基，但學者專家與醫師都說，人體會自然調節，維持酸鹼平衡，想利用喝鹼性水改變體質，是不可能的。 目前科學界也沒有研究顯示，鹼性水對人體有益，喝太多鹼性水反而會加重腎臟負擔，至於清除體內新陳代謝過程所產生的自由基，至今亦尚未有臨床科學證實其療效。
鹼水可以吃嗎？
再加入熱湯，由於湯頭多為酸性，鹼水會因此中和，食用時鹼水含量會減少至0.003公克。 過去會用氫氧化鈉等化學物，作為鹼水原料，不過日本在1960年代後已經不這麼做了，現在不須擔心鹼水對人體的危害。