雞蛋保存期限是多久？
但民眾日常在選購雞蛋時，若吃下放置過久的雞蛋會導致甚麼問題呢？ 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，民眾一般在大賣場、超市購得的洗選蛋，保存期限大約都在4周左右，同時，返家保存時儘量存放在4度C的冷藏中，避免放在冰箱門上，一來溫度不夠冷，溫差也可能讓雞蛋保存期限再縮短。
蛋可以冷藏多久？
一般蛋的效期約為21-30天不等，無毒農堅持蛋的迴轉天數（到貨至販售出去）控制在五天內，但我們於市場買的散裝雞蛋，有些無法清楚知道它的確切生產時間，因此建議大家無論洗選蛋、散裝蛋都盡量以冷藏保存，並且建議於二週內食用完畢唷！
雞蛋怎樣算壞掉？
1. 放入水杯將雞蛋放入一杯冷水中，若沉在底部，則代表雞蛋新鮮；若稍微傾斜浮起，則代表雞蛋已經擺放一段時間，但尚可食用；若雞蛋浮上水面，就表示擺放過久，恐怕已不宜食用，快丟掉吧！ 雞蛋之所以會浮上水面，是因為蛋中的水分已隨著時間透過蛋殼蒸散，並且被空氣取代。 雞蛋內空氣越多，浮力就越強，當然也就表示它擺放的時間較久。
雞蛋會過期嗎？
長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也指出，即期雞蛋吃下去還好，不過若雞蛋過期甚至破損了，千萬不要吃下肚，判斷方式可先看看外觀有無破損、聞聞味道有無異味，否則吃到過期蛋很容易導致急性腸胃炎，症狀包括噁心、嘔吐、拉肚子、嚴重的話會發燒。
雞蛋需要冷藏嗎？
其實英國的室溫跟台灣大不同，台灣潮濕悶熱，對雞蛋的保存是很不利的。 以台灣實際得到的實驗數據告訴我們，雞蛋在常溫之下，品質指標(豪氏單位)會快速下降，如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話，它的及格分數在72分。 雞蛋放室溫14天，分數就會掉到及格邊緣的75分左右，而繼續放下去到21天，分數就會掉到AA級以外了。
雞蛋不冰會壞嗎？
韋恩表示，由於英國的室溫跟台灣大不同，台灣屬於潮濕、悶熱的環境，這對於雞蛋的保存其實相當不利，直呼「別聽英國研究了」。 以台灣實際得到的實驗數據顯示，雞蛋在常溫之下，品質指標(豪氏單位)會快速下降，如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話，其及格分數在72分。
雞蛋冷凍後能吃嗎？
夏子雯營養師也提醒，雞蛋放進冷凍庫要注意衛生，因為雞蛋冷凍後會爆裂，而蛋殼上容易沾染沙門氏菌，很容易遭到汙染。 她建議雞蛋要清洗過再放入冷凍；又由於沙門氏菌不耐熱，所以冷凍蛋一定要料理到全熟，不要吃半生不熟的蛋，以策安全。
雞蛋常溫放多久？
市面除了已包裝的冷藏蛋，室溫蛋也是非常普遍，當然將室溫蛋存放在陰涼及乾爽的環境下並不會出現結露的情況，但值得留意的是室溫蛋的保質期並不長。 台灣營養師許惠玉指出，室溫蛋置於陰涼處約可保存7－10天，假如能夠確保在保質期內食用完畢，是沒有太大問題，但最好存放在涼爽、較恆溫的冰箱中，以延長保鮮期。
雞蛋日期怎麼看？
第1行第1至3碼是原料蛋來源畜牧場編號，第4至6碼是洗選廠、場（或洗選室）編號；第2行則是紀錄包裝日期及生產方式代號，第1至6碼是包裝日期，第7碼是生產方式代號，是否提供蛋雞相對友善的飼養環境，就看這個英文字，R是「放牧生產」，F是「平飼生產」，E是「豐富化籠飼生產」，C是「一般籠飼生產」。
冰箱裡貯藏較久的雞蛋與剛買到的新鮮雞蛋,兩者的氣室大小有什麼差異？
貯藏較久的蛋氣室會較大，氣室的大小與雞蛋新鮮度有關。 雞蛋存放愈久，其內含的水分會不斷經由蛋殼散失，卵黃與蛋白因水分散失而體積縮小，氣室因而變大。
蛋會變綠色嗎？
「殼蛋水煮去殼後，偶爾會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，這是因蛋加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物，主要是H2S，與蛋黃的鐵反應生成硫化亞鐵所致，這是正常現象，不會影響食用蛋的安全。」
蛋白為什麼會水水的？
愈不新鮮的雞蛋，蛋白愈稀甚至呈水樣散開，蛋黃也較平坦，這是因為當蛋不新鮮時，蛋黃會由蛋白吸收水分，使卵黃膜伸展鬆弛造成蛋黃形狀平坦且變大。 不新鮮或儲放條件不佳的雞蛋，蛋白變稀的原因則是因為儲放雞蛋的過程中，蛋白會因微生物及蛋中的蛋白酶分解蛋白質及胺基酸，並造成pH值上升使蛋白流動性變高所致。
蛋過期3天可以吃嗎？
還能不能吃都不知道；食藥署提醒，雞蛋最大的食安隱憂是沙門氏菌，醫師也提醒，過期蛋就不要吃了，「囤蛋的人也別拿出來害人」。 上月起開始傳出缺蛋後，許多民眾大量囤蛋，導致缺蛋狀況一直難改善，不過囤了雞蛋又吃不完，看到農委會即將有大量進口蛋後，又有人想將囤蛋拿出來賣。
雞蛋放一個月可以吃嗎？
雞蛋保存期間冷藏不要超過一個月 所以韋恩的建議是，在台灣，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。
雞蛋如何保存？
雞蛋的正確儲存方法 1. 雞蛋最好放在冰箱內 雞蛋在低溫、陰涼及乾爽的環境儲存下，可減慢沙門氏菌生長。 2. 不要放在冰箱門的蛋架，這是存蛋最差的地方 因為開合冰箱門間，冷藏保鮮的溫度不穩定。 3. 不需要拆走包裝盒，將雞蛋留在原來的容器內 … 4. 不要先洗雞蛋