雞肉需要去腥嗎？
《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，買回家的雞肉，除了要先放進清水中把血水沖乾淨外，還要利用清水浸泡半小時，如此便可減少部分腥味，但要注意浸泡時間不能過長，避免讓雞肉難吃。 而最關鍵的步驟就是，要給雞肉「醃製」一段時間，特別注意別焯水，用醃製的方法同樣有去腥效果，且味道更濃郁，雞肉口感更佳。
雞肉有腥味嗎？
雞肉有腥味可能是因為雞隻所吃的飼料味道較重或是雞舍環境較差，以及放血不完全、雞隻受到碰撞或驚嚇等因素。
雞肉如何去血水？
和牛肉、豬肉的保鮮調理原則一樣，烹調無骨雞肉時，多半會做快速熟成，因此烹調前只要浸泡1%鹽水30分鐘，即可去血水、提升肉的保汁性。 大塊雞胸肉則浸泡3%鹽水，增強鹽分的滲透力。 烹調帶骨肉不做快速熟成，因此烹調前宜浸泡3%薄鹽水30分鐘。
如何判斷雞肉壞掉？
新鮮且安全的生雞肉色澤通常為淡粉色、淺藍白色，甚至是黃色，帶有亮白的脂肪；檢查雞肉是否出現斑點狀的黃色脂肪，或是綠色、灰色的色澤，若出現這些腐壞跡象就不應再食用。 腐壞的雞肉會散發難聞的臭味，即使放在冰箱保存同樣可能臭氣沖天。
雞胸肉要煮多久才會熟？
烹煮辦法– 燒滾一鍋足以蓋過雞胸肉的沸水，放入一把鹽巴，將退回室溫的雞胸肉過水洗淨，放入鍋內煮沸，馬上轉小火煮3 分鐘，熄火後蓋鍋悶15 分鐘，肉塊厚薄、水量多寡都會影響到時間yo。 食指測試時機 – 蓋鍋悶完後。 我就是最怕燙 – 夾出來放在盤子上，過個30 秒到1 分鐘再按。 *從冰箱取出來的剩菜雞胸要怎麼加熱呢？
好市多雞胸肉可以放多久？
Dachan Taiwan Frozen Chicken Breast 2.7 kg X 5-Count 品名 大成冷凍雞清胸肉2.7公斤X 5包 成分 雞胸肉 保存方式 冷凍-18度保存 保存期限 以消費者收受日起算，至少距有效日期前30日以上 產地 台灣 還有 7 列
雞肉一定要川燙嗎？
有醫師建議，買雞肉不用洗，應直接下鍋煮，以免增加感染機會。 資深護理師譚敦慈表示，她個人習慣是雞肉買回就先煮沸水燙，燙過再清洗，既可殺菌也好料理。 醫師江守山在臉書貼文指出，禽流感看起來越來越厲害了，建議大家買的雞肉不要洗，因用水沖雞肉會產生氣凝膠。
如何去肉腥味？
至於肉品去腥，可以準備一碗水，放入一些冰塊，並且擠一點檸檬汁進去，或是加入檸檬片，接著就將整塊肉丟下去浸泡，大概只要浸泡幾十秒即可拿起來烹調。 腎臟科醫師江守山指出，使用檸檬幫肉品去腥的原理是檸檬酸可以抑制二甲胺形成，而二甲胺就是大家聞到臭腥味的最主要來源。
怎麼讓雞肉變嫩？
這樣醃漬不怕乾柴！ 教你4 招讓雞肉更軟嫩多汁！ 油脂均勻的雞肉。 淋上橄欖油鎖住水分。 雞肉拍打更嫩。 蝴蝶刀切薄口感佳。 檸檬汁幫助軟化、提味。 可樂也能讓肉質更嫩！ 讓煮好的雞肉休息一下。 錫箔紙的保溫鎖水效果更好。
雞肉為什麼要先燙過？
川燙主要的目的是去除雞肉的血水讓煮出來的湯顏色會比較清澈沒有雜質如果單純過熱水，表面的雞肉和血水會馬上熟了這樣會導致裡面的血水沒辦法煮出來而你之後再煮雞湯的時候血水一樣會慢慢的滲出導致雞湯還是會有點雜質且混濁我的建議是冷水的時候就把雞肉丟下去煮到滾一分鐘就算川燙完成囉倒掉川燙的水之後記得把雞肉跟鍋子洗一洗以防煮出來的 …
為什麼雞肉要川燙？
2. 肉類不連骨，如瘦肉、雞肉：滾水有助凝固表面的蛋白質，讓其味道不要流失。 3. 快熟海鮮如鮮蝦、蜆：利用滾水快速汆燙，再以冰水浸泡，可縮短隨後的烹調時間，海鮮的口感也會更佳。 而且可以挑走已死的海鮮，避免影響整道菜式。
雞肉買回來怎麼處理？
如果怕買回來的雞肉髒、有血水，譚敦慈建議可先準備加入冷水的鍋子，將生雞肉放入冷水中慢慢燒開、煮沸再洗，一旦煮熟高溫能殺掉沙門氏菌。 她提醒一定要從冷水開始煮，不能先煮開熱水再丟肉，因為肉是蛋白質，遇熱會凝固，血水反而被封住、卡住，肉腥味更重。
市場雞肉冷藏幾天？
台灣販售的雞肉以冷藏為主(3天內新鮮產品)，即使是冷凍產品也是近日期生產的(天數不長即已到市場)，近關節端骨頭是呈現粉紅色。
雞肉放冷凍可以放多久？
生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？ 基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久；反之越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：整隻雞可以冷凍保存1年，但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至3-4個月。 溫度也是影響保存時間的關鍵，溫度越低細菌越不容易生長，所以冷凍保存的時間比冷藏久。
雞肉過期還能吃嗎？
過期的食品，營養會流失，也容易受到微生物的汙染，雖然在冷凍的環境下，微生物不會滋長，不過一但退冰回到室溫，微生物就會馬上滋長，所以為了健康著想，只要過期的食品，建議直接丟棄不吃。