隔夜的米飯可以吃嗎？
隔夜澱粉食品尤其是米飯，饅頭等主食儘量不隔夜吃，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素，可能高溫加熱也無法殺死。 冷飯若經長時間烹煮或煮成稀飯，GI值（升糖指數）會升高，且營養密度變低，不但不利三高慢性病者，也容易導致肥胖。
隔夜飯不健康嗎？
可是如果將吃剩的白飯留在飯煲隔夜，便容易再滋生有害細菌。 基本上，煮熟的飯留在介乎4°C至60°C（我們通常稱這個溫度範圍為危險溫度區）超過4小時，細菌會倍增。 直接進食這些隔夜米飯後可能會令身體不適，通常24小時內會出現中度症狀如嘔吐及腹瀉。 記著，危險溫度區是4°C至60°C。
隔夜飯可以做什麼？
熱門「隔夜飯」食譜 蛤蜊雞肉蔬食燉飯（冷飯版） … 牛肉炊飯（剩飯大變身） … 【剩飯剩菜】甜菜根炒飯全素 … 港式臘味蒸飯～剩飯變身美食 … 小Q創意料理: 主婦最愛～剩飯碗粿 … 主婦最愛《剩飯料理》－肉燥油蔥粿 … 主婦最愛～剩飯醬油米果 … 鮭魚茶泡飯~剩飯料理 更多項目…
隔夜米飯可以放多久？
剩菜剩饭可以在冰箱里保存3 到4 天。 在这之后，食物中毒的风险会增加。 如果您认为无法在四天内吃掉剩菜剩饭，应立即冷冻。
隔夜飯會致癌嗎？
其實坊間經常傳出「食隔夜菜恐致癌」的迷思，食物環境衞生署食物安全中心曾公布蔬菜經煮熟的調查結果。 結果發現，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。 報告中指出，坊間所指熟菜存放在雪櫃一夜（俗稱隔夜菜）後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，當局收集五種常吃的蔬菜樣本（莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜）進行研究。
隔夜飯需要冰嗎？
香港氣候多數潮濕悶熱，剩飯若是翌日才進食，並不建議在室溫下存放，最好進冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細菌。 有韓國中醫師金素興（???，音譯）指出，把剛煮好的熱米飯放在室溫環境自然降溫，容易讓細菌快速滋生，當中令人食物中毒的元凶是「蠟樣芽孢桿菌」（又稱仙人掌桿菌）。
隔夜飯怎麼處理？
食剩的熱食物，建議返回室溫或約21度後才放入雪櫃。 以米飯為例，由於密度高及可長時間保留熱力，所以最適當處理隔夜飯的方法，是將飯薄薄一層置於平底碟或盤上，使熱力及蒸氣容易散發，再放入保鮮盒存放入雪櫃。 第2步︰低溫儲存。
隔夜飯怎麼保存？
剩飯怎麼保存？ 1 室溫保存 如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過1 天喔！ … 2 冷藏保存 想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。 … 3 冷凍保存
食物放一天還能吃嗎？
一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放1～2 天，不要超過3 天，冷凍最多放1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。
隔夜飯炒飯要加熱嗎？
將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍可繼續生存。 當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。 即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
隔夜飯如何加熱？
? 將隔夜飯裝入可微波的容器中，加入少量熱開水。 ? 將飯和水稍微拌勻。 ? 先以最小功率加熱30秒，若溫度不夠再以每次5?10 秒的時間加熱。 ? 將隔夜飯裝入可微波的容器，加一點水使飯粒微濕潤（若能使用噴霧更棒）。
隔夜菜會致癌嗎？
不過，食藥署曾表示，坊間常有謠言指出，因為青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。 但食藥署說明，其實隔夜菜並不會導致致癌，如果沒吃完的食物，都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。
便當隔夜可以吃嗎？
許多上班族準備晚餐時會順便打包隔天中午的便當，中醫師余雅雯提醒，隔夜菜經長時間放置與再加熱的過程中，可能分解出亞硝酸鹽，有致癌風險，尤其是葉菜類蔬菜；她建議，根莖類及豆類的蔬菜硝酸鹽含量低，放到隔天食用對人體相對安全。
白飯變黃還能吃嗎？
米變黃可以吃嗎? 當心增肝癌風險 但是如果在購買或居家存放發現，米粒變黃則表示可能已被黴菌或黃麴毒素孳生，應當立即丟棄。 這種發黃的米粒稱「黃變米」，可能是黴菌，甚至是黃麴毒素，而黃麴毒素對肝臟具毒性容易引發肝損傷，屬於致癌物，提高罹患肝癌風險。
白飯可以在室溫放多久？
食藥署表示，食品加工過程中，透過加熱、低溫、調整酸鹼度、氣體、包裝等技術均可控制微生物生長，米飯添加微量酸也有相似效果，米飯煮好後，應維持適當溫度，常溫保存不超過4小時，熱藏溫度應保持在60℃以上，以維持衛生安全。