豬肉哪部位最嫩？
2022/03/23 豬肉最嫩部位『老鼠肉』，肉質軟嫩沒有脂肪，老饕們最愛-佳豐豬肉乾名店 老鼠肉位於後腿豬腱內部，每隻豬只有二塊，外形類似老鼠得名「老鼠肉」，相較其他部位其肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉。 位置：豬後腿肌肉一部分，人的手臂肌肉隆起看起來像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，豬也是一樣。
豬肉哪一部分最好吃？
TOP１里脊：豬身上最好的一塊肉 里脊分內外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這裡，肉適合用來做水煮肉片。 至於皮嘛，選脊背上３寸寬的１條，拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封１年之久。 食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。
豬肉哪個部位最貴？
的確牛肉、羊肉都比豬肉貴，但是豬肉也有美味獨特的一面。 目前豬肉最貴的部位是「大理石紋頸肉」，商業上俗稱松阪肉，市面上每公斤賣350-600元，由於肉質軟中帶脆，每頭豬約只有二百多公克(亦有稱六兩肉)，又好吃又稀少，成為豬肉中的極品。
豬肉哪個部位適合燉？
料理方式：梅花肉適合長時間燉煮，如紅燒、燉肉、火鍋片、燒烤肉片；胛心肉適合弄成絞肉，拿來製作水餃、包子餡。
三層肉怎麼煮才好吃？
材料：三層肉、蔥段、薑片、蒜末、醬油、蠔油、鹽巴、糖 肉洗凈，先用刀尖雙面戳肉（煮的時候才不容易捲曲） 水滾前放蔥段＋薑片＋適量的鹽巴 水滾（後）放三層肉，時間到撈起，湯先保留 將適量的蒜末、糖5克、蠔油20克、四季醬油20克，湯汁20克拌勻，淋在切好的肉上就大功告成 2024.
豬肉片 用什麼肉？
豬肉部位主要分為肩胛部（包含梅花肉、前腿肉、松阪肉等）、背脊部（包含大里肌、豬小排等）、腹脅部（包含五花肉、腩排等）、小里肌及後腿部（包含後腿肉、腱子肉、蹄膀等）呦！
胛心肉嫩嗎？
常見的小吃刈包、或家常菜滷肉，都能見到他的身影。 胛心肉（Pork Picnic）：胛心肉又被稱為「尬心肉（台語）」，位於豬隻的前腿中下部，口感軟嫩適中，餐桌上必備的「紅燒肉」就是由它所製，也很常以肉塊、肉片、肉絲、絞肉的方式等料理方式呈現，肌肉紋理中含有細緻的油花，讓它成為桌上嘉賓！
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉？
腰內肉： 位置：豬大里肌和腹脇肉交界部位。 特性：腰內肉就是牛肉中的菲力，位在豬最難運動到的地方，因此口感非常軟嫩，和Q彈的老鼠肉相比有另一種風味。
豬胛心肉是哪個部位？
梅花肉是許多人在市場購買時常會與「胛心肉」搞錯的部位，因為梅花肉位於豬前腿上方的前半段肩胛部位，與後半段的胛心肉合稱為肩胛肉，所以長輩常稱梅花肉為胛心頭或上肩肉，購買時要記得不要挑錯部位了。 梅花肉的口感類似牛肉的沙朗，瘦肉中帶有放射狀的油花，油脂分布均勻，因此口感較好。
老鼠肉是猪的哪个部位？
圓肉又稱【中里肌】，因為位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，所以傳統市場也常稱為【老鼠肉】。 此圓肉每隻豬只有兩塊，此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉，許多怕吃油的客人，非常喜愛的部位。 每隻豬只能取出兩塊，100公斤的豬，約只能取出1200g的圓肉。
豬腱肉是哪個部位？
豬腱是大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，因為運動量大，所以肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型像橄欖，帶有肉膜包覆且有軟筋豬腱不須像牛腱一樣，這麼長時間熬煮就能入味，而且口感更Q彈 食材準備： 豬腱肉600克鮮香菇200克蔥1把蔥花少許辣椒2根蒜頭20克薑片30克醬油20毫升紹興酒30毫升冰糖30克胡椒粉少許
怎麼煮二層肉？
步驟做法: 1.二層肉洗淨擦乾，切一刀不斷一刀斷，燒一鍋滾水 2.二層肉下鍋燙1~2分，起鍋，淋上泰式甜辣醬 灑上蔥花
胛心肉適合什麼料理？
熱門「炒胛心肉」食譜 黑豬胛心肉炒碧玉筍（金針花草心） … 胛心肉快炒綠竹筍 … 黑豬胛心肉炒芥菜心 … 洋蔥爆炒椒鹽胛心肉 … 胛心肉燒馬鈴薯及排骨蘿蔔湯 … 香麻醬爆黑豬胛心 … 超營養早午餐雙蛋黑豬胛心排佐復興航棧麵包配好市多芭樂綠茶 … 超營養黑豬胛心肉日式火鍋料土雞蛋花讚岐烏龍湯麵佐三色開胃小菜 更多項目…
如何讓滷肉變軟？
廚藝科學家章致綱說明，餐廳料理會用大鍋子滷肉，如此加熱升溫的速度慢，會讓烹調過程在40～60℃之間停留一段時間，接著才繼續升溫直到沸騰，這個溫度區間就是讓滷肉軟嫩好吃的關鍵。 生鮮食材中的酵素，可以幫助分解組織，讓口感變得軟嫩，例如用木瓜滷肉、用優格醃漬雞肉等等，都是類似的概念。
如何選購豬肉？
行政院農業委員會表示，大致來說，可從肉品之色澤、彈性及標示或合格的戳章予以判斷。 亦即要選購表面有光澤、肉質富有彈性而且聞起來沒有異味的肉，觸摸時豬肉表面粗粗的，就是新鮮的豬肉，消費者都可以透過眼觀、鼻聞、手觸來選擇良好的生鮮肉品。