蚵仔煎是用什麼粉做的？

蚵仔煎是用什麼粉做的？

起油鍋，蚵仔(蝦仁)下鍋煎到稍為變色。 加入粉漿(太白粉+地瓜粉+水，調勻)及蔥末。 粉漿略為凝固時，加入蛋液。 煎到稍為變酥再放小白菜，煎到定型後就可以翻面囉！

蚵仔煎的粉比例怎麼調？

糯米粉1小匙+地瓜粉2小匙+太白粉1小匙+水8小匙(粉水比1:2)，Q中帶軟綿、上色度佳，帶有微微米香，這款用心研究，應該可以發展出有特色又好吃的蚵仔煎喔！ 低筋麵粉1小匙+地瓜粉2小匙+太白粉1小匙+水8小匙(粉水比1:2)，比較不Q、較易斷、表面容易煎出焦酥感，口感會較像煎餅，或帶Q的蛋餅皮，反倒不是這麼像蚵仔煎。

蚵仔煎怎麼做的？

1.首先將鮮蚵洗淨濾乾水份，使用餐巾紙將鮮蚵吸乾水分，加少許鹽調味備用。 2.小白菜洗淨去蒂頭，切成小段狀。 3.把所有粉漿材料使用打蛋器攪拌均勻。 4.取一支平底鍋加入少許沙拉油，加入鮮蚵先用大火煎10秒，再倒入粉漿，敲入雞蛋，放上小白菜，以中小火煎至雙面上色熟成。

蚵仔煎加什麼菜？

蚵仔煎配什麼青菜？ 網點名「它」最怪：邪魔歪道 ●空心菜：莖部清脆，菜葉鮮嫩 … ●小白菜：氣味濃郁，口感脆嫩 … ●蚵白菜：飽水清脆，久炒不爛 … ●豆芽菜：營養豐富，清爽脆甜 更多項目… ?

酥脆粉怎麼調？

兩大匙低筋麵粉、半大匙糯米粉、半大匙太白粉、一茶匙吉士粉、4分之一茶匙泡打粉一起混和再慢慢加入水攪拌，大約加水50cc左右，調到稀糊狀後再加入二分之一茶匙的油攪拌，這樣脆漿粉就完成了。

蚵仔煎可以用麵粉嗎？

使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉，再與清水調勻，一般來說建議粉與水的比例為1：3。 以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎，有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥，不會濕濕稠稠的。 而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中，不易散掉或糊掉，或是加入少許的白醋亦可；要注意的是，麵粉的量不可過多，以免變成粉餅。

脆皮用什麼粉？

酥炸粉的配方 粉漿炸的酥炸粉配方主要使用低筋麵粉和玉米粉，低筋麵粉的蛋白質含量比例只有7～9%，因此筋度較弱的低筋麵粉時常當作酥炸粉，可以炸出外皮較柔軟的口感。 粉漿炸還要再加入少許的玉米粉，它和太白粉一樣都具有凝結作用，因此粉漿炸的麵糊較為濃稠，差別在於使用玉米粉油炸的口感更香甜和鬆酥，還可以降低表皮麵衣軟爛。

脆皮蚵仔煎怎麼做？

料理步驟 步驟1. 用不沾平底鍋，先熱鍋加入油，放入蒜末和鮮蚵，炒略熟，加入蔥花。 放入薄薄粉槳，當旁略熟時，上面打入雞蛋1顆，大白菜適料。 當蛋快熟時，用鏟子翻面煎，煎到中心粉熟即取出，乘盤淋上調味料完成。 1包鮮蚵可煎5盤蚵仔煎。 步驟3. “脆皮蚵仔煎”即完成。

太白粉可以煎嗎？

薄薄的太白粉可以讓雞胸肉煎過後，口感保有香嫩感； 但如果正在執行飲食控制，不沾太白粉也可以，但建議現煎現吃，口感最嫩。

蚵仔煎健康嗎？

在台灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎，熱量其實不低，雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料，看似均衡，但事實上，一份蚵仔煎就有500卡熱量，佔了一餐建議熱量的一半以上。 最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂，更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡，尤其吸附油脂，不利健康。

蝦仁煎怎麼做？

1. 熱鍋熱油煎蝦仁，煎到半熟。 2. 倒入粉漿，小火慢煎呈現透明狀。 3. 打入雞蛋、放小白菜。 4. 把兩面都煎得焦焦脆脆的才好吃。

什麼是鵝白菜？

許多消費者會把《小白菜》跟《鵝白菜》搞混，其實兩者價格上相差不多，但是用法不同，麵店的都用小白菜多，便當店用鵝白菜多。 最容易的分辨方式是小白菜通常帶根鬚，鵝白菜沒有帶根鬚。 其次是莖脈鵝白菜遠比小白菜來的寬且厚實。 再來是看葉子的顏色鵝白菜屬於深綠，小白菜是淺綠色(大概是側翼之類的那種顏色)。