薑發芽的 芽可以吃嗎？
根據衛福部食藥署闢謠專區的說明，薑發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。 雖然薑發芽沒有毒，惟腐爛的薑可能會產生黃樟素，黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)? 為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。
薑會發芽嗎？
發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。 薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。 薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。
如何防止薑發芽？
您好: 1.老薑散開放置在陰涼通風之室內環境，可減少發芽之情形，切勿過份堆積造成通風不良而誘導發芽。 2.商業老薑貯藏模式為老薑採收後不清洗以黑色塑膠布包覆裝箱，隨後放置於11°C相對濕度80%之冷藏庫貯藏，能減緩老薑發芽之情形，貯藏期間需定期巡庫以防老薑腐敗。
如何讓薑發芽？
生姜自然出芽需九、十月份天氣暖和之時，為了能增加生姜生長期，讓生姜高產，可以提前把姜塊催芽。 自然出芽前後相差很多，在溫度20度以上把姜放在盆子裡浸在5毫米左右的水裡也能出芽。 在氣溫比較低的七、八月不能自然出芽，只有用人工控制溫度濕度方法催芽。
如何判斷薑壞掉？
那麼要如何判斷薑有無爛掉？ 《台灣好食材Fooding》官方Youtube曾邀請台北農運銷公司蔬菜組組員葉敏南解說，當薑腐爛時，會從節末處開始有發霉、爛掉的感覺，此時用手碰觸薑，會有爛掉、軟軟的觸感。 切面有黑點：另外，也有人發現，把薑切成片後，中間會有黑黑的部分，這樣究竟還能不能吃？
什麼發芽不能吃？
農委會指出，花生、胡蘿蔔、薑、馬鈴薯、地瓜、芋頭、大蒜、洋蔥、黃豆等9種食材中，除了馬鈴薯發芽後會產生毒素，絕對不能吃，其餘食材仍可食用，不過營養價值與風味會隨之降低。
姜長芽可以吃嗎？
民眾因常連想到「馬鈴薯發芽有毒」，而誤以為薑發芽同樣不能吃，其實是錯誤觀念。 食藥署表示薑在發芽過程中，會消耗掉部分營養，導致營養價值降低，但並不會產生有毒物質，長出的芽薑皆可食用。
薑可以放多久？
嫩薑約在種植後4個月，於年幼期採收，產季為5至8月。 其表皮是活細胞，蒸散速率與呼吸作用很快，容易失去水分，因此存放時須注意「保溼」，建議使用保鮮膜（盒）包覆後冷藏，約可保存1周。
薑變綠色有毒嗎？
「薑辣素」能讓身體發熱、增加血液循環，有溫補的效果，很適合在冬天食用。 薑通常不會一次用完，結果常把薑放到都發芽了。 所以有人會問，這些發芽的薑能不能吃呢？ 張邦妮指出，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。
薑沒用完如何保存？
冷凍保存 切片：把洗淨去皮後的薑切成薄片，以不重疊的方式排放於盤子上，再套上保鮮膜放入冷凍庫。 或是以一層薑片一層保鮮膜的方式交疊擺放，最後裝入密封袋冷凍保存。 磨泥：薑洗淨去皮後切塊，用果汁機打碎成薑泥，再依每次烹調使用量分裝在小的保鮮袋中，一同放入保鮮密封袋冷凍。
生薑要放冰箱嗎？
農糧署透露，嫩薑及粉薑可以用保鮮膜（盒）包覆後冷藏，而老薑則放置陰涼通風處即可。 「鮮享農YA-農糧署」在臉書粉專指出，嫩薑、粉薑、老薑都是薑，只是「採收成熟度」不一樣，保存方式當然也不一樣。
乾薑是老薑嗎？
老薑的外皮較粗，而且纖維較多，口感上比嫩薑辛辣。 味道較為強烈，也因為這樣，所以最適合用來做薑母鴨。 乾薑的外皮跟老薑一樣都屬粗厚，但是水分含量更低，非常適合跟中藥烹煮，像藥用、燉補時選用乾薑是最佳的選擇。
老薑幾年？
三者的生長天數、上市時間都不同。 涂育誠說明，生長5到7個月就採收的是嫩薑，9到11個月採收的是粉薑（又稱中薑），在地下生長超過一年、地上部莖葉枯老後才採的是老薑。
薑要幾月種？
生產模式在台灣生薑定植期間為12-3 月，高雄及嘉義地區之簡易設施栽培於12 月種植，南投及台東等地則在1-3 月種植，北部地區苗栗、新竹、宜蘭等則在3 月前後開始定植，因此採收期由南至北，海拔由低到高，正好錯開生產期間，達到產期調節的功效。