葡萄籽油耐高溫幾度？
常見的大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油，發煙點可達200℃，但不適合拿來煎炒或爆香，因為它們的多元不飽和脂肪酸Omega-6含量超過六成，在高溫下容易變質。 若要使用這些油品炒菜，建議可加水變成低溫「水炒法」，降低油脂裂變機會。
耐高溫的油有哪些？
最耐高溫4種食用油 耐高溫的油︰牛油果油260°C、苦茶油252°C、花生油232°C、橄欖油230°C. 適合各樣烹調方法。 … 中溫用油︰牛油175°C、豬油182°C、初榨橄欖油199°C. 適合各樣烹調方法。 … 低溫用油︰亞麻籽油、大豆油較適合用來涼拌或水炒，不適合用高溫煎炸。
葡萄籽油可以高溫油炸嗎？
另外，大豆油、花生油、玉米油、葡萄籽等油，因為多元不飽和脂肪酸含量高，很容易高溫氧化，不建議煎炸，炒菜時最好也是用水炒法，等水滾後再加油炒菜，會比較適合。
亞麻仁油可以耐高溫嗎？
只適合水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。 亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。 只適合中火炒( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
葡萄籽油跟橄欖油哪個好？
吃橄欖油真的比較健康嗎？ 美國最新研究顯示，與其他植物油相比，橄欖油並沒有比較健康。 研究發現，葡萄籽油與其他植物油含豐富亞麻油酸，飲食含有較多亞麻油酸，可降低心臟病、糖尿病風險，但橄欖油中的油酸、魚油中的Omega-3脂肪酸似乎對減少心臟病、糖尿病風險幫助不大。
葡萄籽油可以炸東西嗎？
如果總占比超過50%的油，即使發煙點很高，也不建議高溫油炸，因為多元不飽和脂肪酸非常不穩定且不耐高溫，常見油品如葡萄籽油、大豆油等。 以葡萄籽油為例，可能大家都有發現到，葡萄籽油的發煙點高達216°C，可是健康常識卻告訴我們，葡萄籽油是不適合拿來油炸或其他高溫烹調的。
紅花籽油耐高溫嗎？
台糖「紅花籽油」還有一大優點：在高溫下安定性佳！ 其發煙點約為220℃（一般高溫油炸溫度約為160～200℃），適宜炒、炸、煎、煮等用途，油煙少、好清潔，另外也可以涼拌輕食，這對忙碌的上班族來說更方便、更簡單！
葡萄籽油可以煎嗎？
常見的大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油，發煙點可達200℃，但不適合拿來煎炒或爆香，因為它們的多元不飽和脂肪酸Omega-6含量超過六成，在高溫下容易變質。 若要使用這些油品炒菜，建議可加水變成低溫「水炒法」，降低油脂裂變機會。
芥花油可以高溫嗎？
最佳油炸溫度介於 華氏365~375 (攝氏185~190)之間。 由下方表格可得知，料理時使用芥花油，溫度達到242~246度時才會開始冒煙，這遠優於其它的食用油。 因此，芥花油是很適合熱炒或油炸類的料理。
葵花油會致癌嗎？
葵花油可能致癌嗎？ 答案是可能的，其致癌的原因與錯誤使用有關。 葵花油根據種類的不同，有發煙點232℃和177℃兩類，一旦烹調的方式錯誤，拿低發煙點的油來煎、炸或爆炒，就可能產生有害人體的自由基和致癌物質。 建議家中最好備有多種油品，多元的油品除了能攝取多元營養素外，也能因應不同的烹調溫度。
玄米油是好油嗎？
含有豐富的營養價值：玄米油含有不飽和脂肪酸，有益心臟健康，且富含維生素E對免疫系統及心血管都有益處。 有助維持血糖平衡：有研究指出，玄米油可改善胰島素阻抗問題進而維持健康血糖平衡，但無法改善糖尿病。 降膽固醇：玄米油可降低壞膽固醇並提高好膽固醇，進而降低心血管疾病風險。
大豆沙拉油耐高溫嗎？
大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作「沙拉油」，全世界上產量最多的油脂就是它了。 大豆油的Omega 6 含量高達54%，攝取過多容易造成身體發炎，且高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好了。
什麼油不能炸？
至於牛油、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油，但經常食用，恐傷及心血管，應盡量減少食用油炸食物。 國健署強調，不論油炸食物是採用哪1種油，基本上其對健康都是不好的。
雞油耐高溫嗎？
至於富含飽和脂肪酸的豬油、雞油、牛油及植物性的棕櫚油、椰子油，室溫下呈固態且耐高溫，用來油炸較不易變質產生自由基。