菲力跟莎朗哪個比較嫩？
此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，屬於牛排中脂肪含量較少的種類，油花較少但分布均勻。 菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，是牛肉中最嫩部位，瘦肉較多，脂肪含量少，肉質比沙朗牛排更加細嫩，是牛排的最佳部位，高檔牛排常用的部位就是這一塊！
菲力跟牛小排哪個嫩？
鮮嫩口感：菲力、肋眼、老饕 若以牛肉的部位區分，較常見的包括菲力、肋眼、老饕、紐約客、沙朗、牛小排。 菲力是牛的腰內肉，也是肉質最鮮嫩的部位，價格最高。 肋眼的軟嫩度則僅次於菲力，油花多且分佈均勻，但又具有嚼勁，是深受饕客喜愛的部位。
肋眼跟菲力哪個好吃？
喜歡肉感重一點的朋友，買牛排時可以選擇肋眼牛排，肋眼牛排是所有牛肉部位中 嫩度僅次於菲力牛排的部位 ，肋眼牛排的嫩度來自於豐富油花，分布得像大理石一樣均勻，料理時候油脂會滲透到肉質纖維裡面，所以在吃的時候會有爆汁的口感，而油脂會產生濃郁香氣，融化在您口中超級美味，因為肋眼是非常嫩的牛肉，建議熟度不要超過5分熟，如果搭配 …
菲力牛排是牛的哪個部位？
包含「菲力心」的珍貴部位 位於背骨的內側，脂肪含量少的瘦肉。 肌理細緻、肉質軟嫩；味道清爽、風味佳。 菲力肉可細分成「菲力頭」、「菲力心」和「菲力尾」三部位，每一種都很適合用於牛排，中段的「菲力心」的價值最高，在日本又稱為「夏多布里昂」牛排。
哪種牛肉最嫩？
菲力(Tenderloin)： 以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。 整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
沙朗牛排嫩嗎？
「沙朗(sirloin)」部位，於牛隻後腰脊柱兩側的「後腰脊肉」， 此部位靠近腿部之運動肌肉，肉邊旁有一大片脂肪，所以肉質嫩度適中、油花較少。
安格斯牛排是什麼？
安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。 因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。 而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得此認證。
紐約客幾分熟？
4. 紐約客牛排（Strip Steak） 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。 口感：此運動量較多，肉質也較緊實略帶嚼勁；油花較少，但分布均勻。 熟度：五分熟左右最佳，至多不建議超過七分。
肩小排是哪個部位？
肩小排是位於牛隻的下肩胛位置，在腱子部的上方，靠近1~5節肋骨附近；而牛小排位於牛隻的肋脊部，在第6至第8根肋骨之間，有帶骨與去骨兩種形式。
為什麼叫肋眼？
肋眼牛排（Ribeye Steak） 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。
老饕牛排是什麼？
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。 料理口感：肉質滑嫩，十分鮮甜且肉汁滿溢。
最高級的牛排是什麼？
菲力（Tenderloin） 菲力其實就是牛的腰內肉，每頭牛只能切出非常稀少的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的部位。
牛肉哪一個部位最好吃？
如以上所述，牛腰內肉、牛柳和肋眼肉都是牛肉中最美味的部位之一。 它們各自有著獨特的風味和特點，適合使用不同的烹飪方式來發揮最佳效果。 無論你是做簡單的烤牛排、涮火鍋還是燒烤肉眼肉，這些部位都能為你帶來令人難以抗拒的滋味。
菲力吃幾分熟？
而適合三分熟度的部位為菲力。 這是因為菲力的肉質，在三分熟的狀態下有最佳的甜度。 其實三分熟的牛排質地與一分熟差不多，不過肉色上更為粉紅，且肉質也更為緊實。 這時肉的內部溫度大約是50℃-52℃。
菲力 什麼意思？
柳肉又音譯菲力（法語：filet，英語：fillet），指的是食品加工和烹飪時切用的一整塊/片無骨的、相對其它部位較嫩的肉。 菲力可以是禽畜的腰大肌（例如豬柳、牛柳、羊柳）或胸肌（例如雞柳），也可以是魚肉（即魚柳）。