花生油耐高溫嗎？

花生油耐高溫嗎？

花生油：發煙點為232°C，特性為不易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。 ●苦茶油：發煙點為252°C，富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油，算是較耐高溫的油，不易起油煙，因此煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被蓋過。

豬油耐高溫嗎？

動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度。 使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度。

雞油耐高溫嗎？

至於富含飽和脂肪酸的豬油、雞油、牛油及植物性的棕櫚油、椰子油，室溫下呈固態且耐高溫，用來油炸較不易變質產生自由基。

玉米油耐高溫嗎？

4、高溫油炸 用來油炸的油，必須選擇穩定性高、耐高溫的油脂，建議選擇動物性油脂如豬油、牛油，或植物性椰子油或棕櫚油。 但不能使用像沙拉油、玉米油、葵花油等多元不飽和脂肪酸含量高的植物油，否則會造成油品劣變。

大豆沙拉油耐高溫嗎？

每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，像是大豆沙拉油就適合做沙拉；煎炒炸應該使用耐高溫的油品，像是橄欖油、酪梨油。 在對的時機用對的油，才對健康才有幫助，否則用了不耐高溫的油煎炸，反而讓食物充滿致癌物。

玄米油耐高溫嗎？

玄米油是從糙米的米糠中萃取出來的油，100KG的稻穀只能萃取出1KG玄米油，且稻穀中的營養大多數都來自於米糠，其珍貴的營養價值，讓它成為日本最受歡迎的食用油之一。 玄米油發煙點220度以上，比橄欖油耐高溫，所含的元素又比葵花油更豐富。

甚麼油最健康？

1. 多選植物油: 如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，並配合低溫烹調。 研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5 %來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5 %冠心病死亡的機率。 在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。

什麼油炒菜最健康？

一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。 建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，適合200℃以內小火煎煮；若購買冷壓初榨高品質的用油，儘管發煙點高，仍建議生飲或用於沙拉，減少高溫影響油脂的營養價值。

橄欖油耐高溫嗎？

在過去，橄欖油被認為不耐高溫烹煮，就是因為在高溫下會加速橄欖油的脂肪酸游離，但是，其實只要在挑選時把握以下挑選原則，橄欖油也能用於煎、煮、炒： 冷壓初榨：比起精製橄欖油，初榨橄欖油的酸價更低，可以提升烹煮過程中油品的穩定度。

亞麻仁油可以高溫嗎？

亞麻仁油不耐高溫，一遇高溫就可能變質、營養素流失且風味變差。 因此亞麻仁油不建議用來大火炒菜或油炸，建議可以水炒、涼拌、沙拉或是直接生飲食用，不僅可以保留大部分營養，更可以品嚐到獨特的風味。

紫蘇油耐高溫嗎？

孕婦、孩童都可食用的健康好油紫蘇籽油適合一般大眾食用，特別適合中老年人營養補給，孕婦及兒童亦可食用。 發煙點為189℃以上，可用於生飲、沙拉沾食、熱拌等料理方式，不建議用於高溫煎炸烹調。

南瓜子油耐高溫嗎？

((註))：南瓜籽油實測發煙點雖然都超過177℃,但因容易氧化,因此並不適合當煎炒煮炸的烹調用油,但可以淋在煮起來的湯裡。

苦茶油可以耐高溫嗎？

相較其他含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸的烹飪用油，如：橄欖油或葵花油，苦茶油的發煙點更高，約莫在200-250度，用於中式料理的「煎、炒、炸、煮」都適合。