紅燒肉要用什麼醬油？
醬油的選擇以顏色深一點的才能使料理的醬色足夠，傳統醬油就是很好的選擇，而使用陳年的醬油香味會更濃郁，有時也會酌量選擇醬油膏增加明亮度與滑嫩的口感。 蔥在經過燒煮之後具有溫和的香氣，同時具有提味去腥的調味作用，與肉類搭配味道最醇厚，是紅燒料理必備的香辛料。
红烧肉要煮多久？
红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时的，建议大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，如果时间过短，肉的脂肪还在肉里，一般一个小时左右的话，脂肪就被90%分解了，吃起来也不会很油腻。
紅燒肉怎麼上色？
燒肉不能靠醬油上色，否則燒出來的肉色沉，醬油是調味的，上色要用糖，而且是冰糖。 接著才放醬油、酒、鹽、糖調味，通常醬油用一半生抽（淡醬油）、一半老抽（深色醬油）。 不妨先加其中一種，看看顏色滿不滿意，要是太淺就加老抽，太深，生抽就少加或不加。
紅燒肉如何軟嫩？
那麼，我們怎樣才能讓肉質軟嫩好吃呢？ 建議的做法是，將生肉先醃一下，讓肉的纖維變得鈍一點，烹煮時纖維遇熱的收縮就會少一點，擠出的肉汁少，肉的保汁性就會提高，而讓煮熟的肉變得較嫩。 這種分段式加熱的方式，會讓肉質的自有酵素有較多時間與機會將纖維蛋白質切斷，使肉變嫩。
排骨要先燙過嗎？
1. 新鮮肉類連骨如豬骨：豬骨一定要以冷水汆燙。 因骨頭裡面許多骨髓，要與冷水同時下鍋，慢慢升溫，才可將骨頭內的血水及髒物逼出。 若待水滾後才放豬骨的話，面層會被「蠟實」，把污物鎖在豬骨裡，無法去除。
紅燒醬怎麼調？
1.蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；蒜仁切片。 2.熱鍋，加入少許油（材料外）以小火炒香蔥段、薑片和蒜仁片炒至微焦黃。 3.續加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。 4.取濾網將紅燒汁的殘渣濾掉即可。
三層肉怎麼煮才好吃？
材料：三層肉、蔥段、薑片、蒜末、醬油、蠔油、鹽巴、糖 肉洗凈，先用刀尖雙面戳肉（煮的時候才不容易捲曲） 水滾前放蔥段＋薑片＋適量的鹽巴 水滾（後）放三層肉，時間到撈起，湯先保留 將適量的蒜末、糖5克、蠔油20克、四季醬油20克，湯汁20克拌勻，淋在切好的肉上就大功告成 2024.
什麼醬油滷肉最香？
一般來說，滷肉的味道會比較濃郁、厚重一些，選用黑豆比例高一些的醬油，就可以輕鬆帶出滷味的香濃，非常適合作為滷汁的基底。 當談到味道時，黑豆醬油展現了層次豐富且濃郁的甘醇感，而黃豆醬油則保持了整體平衡的絕佳風味。
紅燒肉是什麼肉？
紅燒肉依地域性不同而被命名為東坡肉或焢肉。 紅燒肉的原料講求新鮮、帶皮，這些條件是進口冷凍豬肉難以俱備的，含脂肪較少的前腿或品質佳的腹脅肉為製造紅燒肉的極佳部份，再者台灣豬肉的美味，在口蹄疫發生之前即有口皆碑。 台灣自2002年加入WTO後，在面臨進口豬肉的衝擊之下，紅燒肉是國產豬肉很適宜開發成工業化產品的項目。
紅燒肉用什麼部位？
北京營養師協會理事、中國注冊營養師於仁文跟大家分享了做這道菜的心得，主要有五個關鍵。 第一，選肉。 紅燒肉首選豬硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。 這個部位的肉層次分明，而且肥膘也不是太厚，關鍵是層次雖然明顯，但不開裂。
如何煮紅燒雞肉？
紅燒雞料理｜作法 需將母雞切塊做川燙去血水的動作，後撈起備用。 起鍋下香油，放入薑、蒜頭、蔥做爆香，接著放入野飼崎雞母雞切塊。 翻炒到雞肉約五分熟後，倒入米酒跟醬油，再加入些許水。 以中大火燒至25~30分後，即可完成這道紅燒雞料理。
红烧肉 如何炒糖色？
不失敗的炒糖步驟 取鍋開中火，下砂糖，不動鍋，待糖的邊緣開始融化。 立刻將火轉小，用鍋鏟將糖炒勻，直到炒成焦糖色。 接著倒入醬油，馬上離火，攪拌均勻，呈現深棕色即可。 將豬肉放入鍋中，回爐翻炒至豬肉均勻裹上糖色。
為什麼滷肉要用冰糖？
冰糖除了可中和鹹度外，也可以保持滷肉的顏色、且增加光澤感。 等到約1分鐘、豬肉帶點焦糖色後，放入油蔥酥，再稍微攪拌約1分鐘，提出整體香氣。
炒糖色要放油嗎？
一定要冷鍋冷油開始炒，因為鍋子溫度太高，不一會就會讓砂糖燒焦，產生苦味。 加油能夠防止沾鍋，分量只要足以不讓糖黏鍋即可；建議新手加適合煎炒的食用油來炒糖色，比較容易成功。