皮蛋是怎麼製作的？
製法 皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。 儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。 蛋黃溏化，稀軟金黃。
古時候皮蛋怎麼做的？
皮蛋其實是一種保存蛋的方式，早年台灣農家製作皮蛋，以焚燒稻梗（或台灣中南部山區以桂竹、高雄甲仙用埔薑），將含鉀、鈉、鎂等鹼性礦物質的灰燼包裹生蛋，藉由鹼性物質分解蛋白質，使其熟成。 獨特味道讓人聯想到阿摩尼亞味，其實那是蛋白質構成元素胺基酸，分解後產生的氨和硫化氫味道。
皮蛋是馬尿做的嗎？
解答： 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。
皮蛋對身體有害嗎？
食藥署提及，雖說皮蛋製程可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮，但並不表示食用皮蛋就會增加人體的致癌風險，不應將其混為一談。 衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準，衛生單位也會依據此法規標準定期進行抽驗把關。
皮蛋會致癌嗎？
對此，食藥署回應，雖然皮蛋製程可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮，但並不表示食用皮蛋就會增加人體致癌風險，不應將其混為一談。 此外，衛福部目前也針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。 食藥署提醒，消費者購買及食用皮蛋要注意： 不要購買來路不明的產品
皮蛋為什麼有尿味？
原來皮蛋有馬尿味，是如此的由來… 其實科學驗證馬尿PH值不夠高，不足以讓鴨蛋蛋白凝結(只能像豆花一樣軟軟的)需用小蘇打高的PH值13以上才能使鴨蛋轉化成為皮蛋。 而所謂馬尿味很重的皮蛋，其實是加鉛製造，加的愈重則氨味愈重，微量是正常的，就不要太過敏感，因為自然界背景值本身就有!
皮蛋什麼人不能吃？
一般人皆可以吃皮蛋，尤以火旺者最適合，但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者，或是有血管病及肝病的患者建議少吃；另外皮蛋含鈉量很高，高血壓病人及腎病患者少吃為宜。
皮蛋可以放多久？
「裸裝」皮蛋不需冷藏可保存三個月； 「獨立」包裝皮蛋可常溫或冷藏保存六個月，有效期限依包裝所示。 ※皮蛋減少長期存放於冰箱，會使水分流失導致食用時口感不佳。 ※蛋品禁止冷凍保存。
吃皮蛋對身體有什麼好處？
許多人會認為皮蛋不健康，但其實它自有食用療效。 中醫師指出，皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適，病後尚未癒吃兩餐皮蛋粥，還能感到身心舒暢。 有民眾在新冠肺炎康復後，咳嗽、頭痛、肚痛、喉癢、疲倦等症狀久纏不散，胃口欠佳，也怕吃飯後肚子痛，身體感到不適，故選擇清淡飲食。
皮蛋為什麼是黑的？
黄色的皮蛋在制作的过程当中，使用的可食用纯碱和外面敷的石灰的量是比较少的。 那么，可想而知，黑色的皮蛋在制作过程中所用的可食用纯碱和外敷的石灰是相对来说比较多的。 所以，皮蛋自然而然地就有了黄色和黑色之分。
皮蛋為什麼選用鴨蛋？
無論是雞蛋或鴨蛋，其實也能用來製皮蛋，只因雞蛋殼較薄，而且厚度不均，加上蛋殼上的毛孔又粗細不一， 以致製出來的皮蛋品質差異大，缺乏穩定性。 相比之下，鴨蛋的蛋黃不但較大，而且較香，能夠製作出外表晶瑩剔透，蛋清滿佈松花、蛋黃溏化軟棉的皮蛋。
皮蛋有重金屬嗎？
由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值，這也是為什麼會謠傳「皮蛋含鉛、有重金屬」。 根據衛福部公告的「蛋類衛生標準」，蛋類有含鉛量必須小於0.3 ppm、含銅量小於5 ppm 的殘留容許量，政府也會定期抽驗稽查，因此無須過度擔心。
皮蛋可以每天吃嗎？
療日子也提醒大家，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險，建議勿過量食用，且搭配其他食材一同食用，才能兼顧美味與健康。 也建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
皮蛋一天能吃幾顆？
一天以一顆為限，三高患者更需注意攝取，建議一週吃2～3 次即可，減輕身體的負擔。 撇除鈉含量高的問題，皮蛋提供蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素B3、維生素B12、鉀、鎂等營養素，可以搭配其他食材料理，互補營養，像是皮蛋豆腐、皮蛋地瓜葉、皮蛋瘦肉粥等，質地軟適合牙口不好的長者，讓皮蛋畫龍點睛，增進食慾。