皮蛋可以放在冰箱嗎？

皮蛋可以放在冰箱嗎？

皮蛋必須放置在常溫的通風場所，並避免光照使蛋殼受熱破裂。 由於放在冰箱會導致皮蛋水分流失，改變它原有的風味，不建議放到冰箱。 除非是剝開後沒吃完，可以先用保鮮盒冰起來，盡早食用完畢才不影響味道和品質。

皮蛋為什麼不會壞？

皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，透過鹼性物質使蛋體凝膠化，產生果凍狀的蛋白和膏狀的蛋黃。 由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值，這也是為什麼會謠傳「皮蛋含鉛、有重金屬」。

皮蛋冷藏會怎樣？

至於買回家的皮蛋該如何保存呢？ 中華民國養鴨協會理事長陳自成說明，因為冷藏會導致皮蛋脫水、風味改變，光照則會造成皮蛋的蛋白膨脹、使蛋殼破裂，導致皮蛋容易腐壞，所以皮蛋必須保存在常溫、通風場所，並避免光照，不須冷藏保存。 消費者在選購時，除了可選擇CAS或優良皮蛋認證的產品之外，也可注意包裝及外殼是否完整。

皮蛋一天能吃幾顆？

一天以一顆為限，三高患者更需注意攝取，建議一週吃2～3 次即可，減輕身體的負擔。 撇除鈉含量高的問題，皮蛋提供蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素B3、維生素B12、鉀、鎂等營養素，可以搭配其他食材料理，互補營養，像是皮蛋豆腐、皮蛋地瓜葉、皮蛋瘦肉粥等，質地軟適合牙口不好的長者，讓皮蛋畫龍點睛，增進食慾。

皮蛋變黃能吃嗎？

正常品蛋黃稍有黃色，蛋黃部分成膏狀局部黃色，此為糖心的正常狀況，繼續放一段時間後熟會慢慢滲透變黑，但若蛋黃變黃且硬硬的沒有糖心現象，且蛋白變黃，則此蛋殼一定有破裂，造成皮蛋的氧化作用導致蛋黃變硬，此蛋則不要食用了。

皮蛋會致癌嗎？

食藥署提及，雖說皮蛋製程可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮，但並不表示食用皮蛋就會增加人體的致癌風險，不應將其混為一談。 衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準，衛生單位也會依據此法規標準定期進行抽驗把關。

皮蛋 常吃會怎樣？

不過，蔡秀雯也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險，仍建議三高患者不要天天吃，以免導致身體負擔。 此外，皮蛋仍有有賞味期限，可不像外國人說的千年蛋（thousand-year egg）那樣能保存多年。

皮蛋能常吃嗎？

療日子小叮嚀：皮蛋為含鉛加工食品，勿過量食用！ 療日子也提醒大家，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險，建議勿過量食用，且搭配其他食材一同食用，才能兼顧美味與健康。 也建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。

皮蛋對身體有害嗎？

對此，食藥署回應，雖然皮蛋製程可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮，但並不表示食用皮蛋就會增加人體致癌風險，不應將其混為一談。 此外，衛福部目前也針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。

皮蛋常溫放多久？

「裸裝」皮蛋不需冷藏可保存三個月； 「獨立」包裝皮蛋可常溫或冷藏保存六個月，有效期限依包裝所示。 ※皮蛋減少長期存放於冰箱，會使水分流失導致食用時口感不佳。

皮蛋什麼人不能吃？

一般人皆可以吃皮蛋，尤以火旺者最適合，但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者，或是有血管病及肝病的患者建議少吃；另外皮蛋含鈉量很高，高血壓病人及腎病患者少吃為宜。

皮蛋有什麼好處？

許多人會認為皮蛋不健康，但其實它自有食用療效。 中醫師指出，皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適，病後未癒吃兩餐皮蛋粥，還能感到身心舒暢。 有民眾在新冠肺炎康復後，咳嗽、頭痛、肚痛、喉癢、疲倦等症狀久纏不散，胃口欠佳，也怕吃飯後肚子痛，身體感到不適，故選擇清淡飲食。

皮蛋會過期嗎？

皮蛋一旦過期後，就很有可能已經滋生了細菌以及微生物，這樣的皮蛋食用後會加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，對人體的健康造成威脅；其次過期的皮蛋食用後，還可能會導致食物中毒，誘發一系列胃腸道疾病發生，對人體腸胃造成傷害。

皮蛋為什麼是黑的？

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。 儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。

皮蛋高膽固醇嗎？

方麗影提醒，皮蛋含較高膽固醇和鈉質，一隻皮蛋分別含約350毫克膽固醇和366毫克鈉，因此須注意進食分量，幼兒、肝病患者及消化能力較弱的人不宜食用，高血壓和腎病患者應減少進食。