生鐵怎麼變熟鐵？

生鐵怎麼變熟鐵？

生鐵適合鑄造，把高爐煉得的生鐵放入熔鐵爐重熔，待鐵水凝固後就可以得到鑄鐵。 如果把生鐵中所含的碳及雜質減量或消除，便成為熟鐵。 熟鐵是純度較高的鐵，雜質含量也比較少。 一般來說，熟鐵的碳含量都在0.02％以下，富有延展性，適合高溫鍛接，又稱為鍛鐵。

生鐵鑊熟鐵鑊有什麼分別？

其實熟鐵鍋、生鐵鍋的分別在於含碳量的多少，生鐵鍋（鑄鐵鍋）碳含量介乎2.1%-4.5%之間；熟鐵鍋碳含量則介乎於0.02%左右。 同時亦因含碳量的分別，熟鐵鍋材質較韌、結構緊密、雜質少、受到撞擊也不易碎裂，亦較生鐵鍋輕巧薄身。

什麼是熟鐵鍋？

一般來說，生鐵鍋是鐵料中有 2% 以上含碳量的鐵鍋，即可稱為生鐵鍋，由於這種鐵鍋質地較脆，多是用模具鑄造，因此又可以稱為鑄鐵鍋。 反之，熟鐵鍋的用料是生鐵精煉後的純鐵，碳含量通常低於 0.04%，表面較有光澤且平滑，就是我們較常見的傳統炒鍋，是許多料理者愛用的廚具之一。

鑄鐵是生鐵嗎？

生鐵：由鐵礦砂溶解還原出來的物質即為生鐵，含碳量在2%以上。 鑄鐵：鐵礦砂溶解後，以壓模鑄造定型可稱為鑄鐵。 鋼：含碳量介於0.02%~2%之間，稱為鋼，也稱為碳鋼。 純鐵：含碳量少於0.02%，稱為純鐵，也稱為熟鐵。

碳鋼是鐵嗎？

碳鋼是指含碳量高於0.02%低於2%（低於0.02%被稱熟鐵，高於2%的被稱為鑄鐵），因為極少滲雜其他元素，所以碳鋼也被稱為碳素鋼。 碳鋼也是產量最高的金屬材料，相對有較高其他成分（不包括雜質）的鋼，稱為合金鋼。

純鐵是什麼？

熟鐵是含碳量小於2%的鐵合金碳鋼，又稱鍛鐵、純鐵。 熟鐵由鐵礦石用碳直接還原，或由生鐵經過熔化並將雜質氧化而得到的產物；前者冶煉溫度較低，採用比較早，後者溫度雖然較高，但生鐵去碳後由於熔點增高而變稠；兩者都不易使渣和鐵完全分離，所以熟鐵中常含有少量的渣，在加工後顯示纖維組織。

不銹鋼平底鍋好用嗎？

不鏽鋼鍋顧名思義，具備不易鏽蝕的特色，相較於其他鍋具更耐用，且材質厚實、堅硬，料理後的清潔工作也十分方便。 但要特別注意，不鏽鋼根據鉻、鎳的添加比例不同，抗酸鹼與抗鏽蝕的能力也不一樣，建議選擇18/10（18%鉻+ 10%鎳）、18/8（18%鉻+ 8%鎳）的不鏽鋼鍋，耐用表現會比較好。

熟鐵鍋要開鍋嗎？

Q：開鍋要先空燒嗎？ A：AICU煮人的神器鐵鍋不需要空燒，只要依照開鍋教學炒青菜炒久一點，讓鍋面均勻沾到油份即可，若擔心也可多炒幾次，但切勿空燒，即便是日後使用也盡量不要空燒。

鐵鍋可以用鋼刷嗎？

2.不要用鋼刷刷洗，可加水浸泡一段時間後再清洗。 結焦的地方也不要硬刷，用水泡一個晚上，隔天就很好清洗，洗完一定要擦乾。 3.有的鑄鐵鍋周邊會有一圈鐵材質，沒有附著琺瑯，建議還是塗一點油，以免生鏽。 4.使用中小火烹調，使用矽膠鏟、木鏟。

熟鐵鑊 安全嗎？

鐵鍋是目前最安全的鍋。 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。 在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。 鋁鍋可能會使鋁大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。

生鐵又稱為什麼？

A.生鐵： 由鼓風爐中煉得的鐵，稱為鑄鐵，又稱生鐵，約含2~4.5%的碳及少量之矽、錳、磷、硫等，熔點約為1200℃，鑄鐵質硬而脆，用途極受限制，一般僅能鑄造鐵器。

熟鐵鑊會生銹嗎？

無論是生鐵鑊還是熟鐵鑊，同樣有機會生銹。 Bonnie笑言「咁佢真係鐵嚟，空氣多水份，一定會生銹同氧化。」 據她入廚多年的經驗，只要先用水清洗、塗上些少油、用廚紙抹走再洗一洗即可，特意找東西去清洗分分鐘會洗壞鑊。

生鐵鍋生鏽如何處理？

鐵鍋去鏽妙方：泡醋水 把洗碗槽底部的活塞堵住，準備等量的醋水和清水，兩者混合均勻後倒入洗碗槽內，將鐵鍋完全浸泡入醋水液中。 靜置一小時後，檢查鐵鍋上的鏽斑是否融解，若尚未清除乾淨就再延長浸泡時間。 檢查頻率必須頻繁，一旦發現鏽斑清除就必須立刻把鍋子取出。 醋水浸泡過久反而會腐蝕鐵鍋，所以可別把鍋子丟在水槽就出門囉！

鐵鍋炒菜為什麼會變黑？

一來是炒鍋導熱速度較不鏽鋼更快，二來是它開口大，所以燙好之後很好撈。 不過像是菠菜這類鐵質高的青菜，一燙久之後因為熟鐵鍋的反應會使得青菜中的鐵離子釋出，因此整鍋水就會變黑，就也就像是如果炒紅菜、或麻油炒川七等等，都會因為菜葉本身的緣故而使湯汁變紅變紫是一樣的道理，但請放心，那都不是化學塗層或對身體有害的東西。