醃牛肉用什麼粉？
平常醃肉時都一定會加入太白粉，因為太白粉可以令肉質滑身以及太白粉有一種黏性，讓調味料可以依附於肉身上。 其實用蛋白也有同樣功效，可以令肉質有更滑嫩的口感，正如日本人在醃肉時會將肉片沾上少許蛋白。
醃牛肉怎麼做？
步驟 1.用新鮮溫體牛肉醃肉，確保新鮮度；分裝冷凍，加長保存期。 … 醃料：米酒、羅漢果糖、醬油、白胡椒粉、太白粉、酪梨油 牛肉絲加入米酒、醬油、糖及胡椒粉，用手抓醃約1分鐘，肉絲吃水，烹調時不乾柴、鮮嫩多汁。 接著加入太白粉，抓醃均勻，有滑嫩芶薄芡的效果。 最後加入油脂隔絕肉絲接觸到空氣，防止出水，加長保存期。 更多項目… ?
牛肉需要醃嗎？
《小乾倩倩的遊戲的美食》強調，事先醃製牛肉不但可以使牛肉更加入味，其中的油還可以鎖住牛肉的水分，並且幫助在肉下鍋時能迅速滑開、不會粘鍋。 此外，下鍋後一定要大火快炒，減少牛肉內部的水分蒸發，也是確保牛肉鮮嫩多汁的關鍵。
醃肉一定要用太白粉嗎？
很多人在料理肉片的時候，習慣會先用太白粉醃肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精緻過後的澱粉，只有熱量，並沒有多的營養素，若吃太多可能還會變胖，實在對身體無益呀！ 其實不用太白粉，也能讓肉質軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！
醃牛肉要多久？
用叉子將牛排表面叉出小洞。 密封夾鏈袋中加入1杯醃料(如照燒醬或沙拉醬)；冷藏8-12小時。 牛排取出用餐巾紙擦乾牛肉表面，用少許鹽與胡椒調味(若醬料帶鹹則省略)。
醃肉加什麼？
使用醋、檸檬汁這類帶有酸味的食材，其中的果酸、醋酸能夠幫助肉組織中的蛋白質結構產生變化，達到軟化肉質的效果，並且酸味還能中和肉排中油膩的口感，讓肉帶有食材香氣、風味提升。 另外常用於醃肉的酸性醃料還有：紅酒、白酒、柳橙汁、番茄汁、啤酒，不論是台式料理或是異國料理中，都可以見到酸味醃料的身影。
牛肉怎麼炒才不會硬？
技巧2. 掌握火侯，防止肉絲黏鍋！ 鍋熱、油熱時，加點鹽再下鍋，迅速攪開，可以防止肉絲黏鍋。 技巧3. 運用「快速熟成」，炒出軟嫩多汁！ 半熟時就盛起，放置在盤中等待數分鐘，讓肉絲完成快速熟成，再入熱鍋炒熟。
肉怎麼醃？
蒜頭拍開切成蒜末，加入蠔油、醬油、糖、米酒、五香粉和胡椒粉，也可以加黑胡椒粉增加口感，再倒入香油，攪拌一下。 步驟二: 把醃肉醬拌入肉品，用手按摩持續抓肉，將醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質軟化並且更加入味。
炒牛肉要用什麼菜？
除了洋蔥外，很多蔬菜都能替換，比如台式熱炒常見的空心菜，或是大量的蔥段或蒜苗、竹筍絲、蘆筍、四季豆、玉米筍都可，綜合蔬菜炒牛肉也可行，不過，不同蔬菜種類可能需要調整下鍋順序，只要記得一個大原則──不論是蔬菜或牛肉，都不該炒太久太老，所以幾乎都要分開處理。
肉要腌多久？
視乎肉片厚度大小以及是否去皮，一般約為2-4小時甚至一個晚上都可以，但不建議超過24小時。 除衛生考量外，過長的醃製時間亦會讓醃了中的鹽進入表面，繼而使的肉品在煮食時表皮過度軟爛。 而對於優質的肉品來說，因其擁有的鮮美風味，甚至只需要撒上鹽巴便相當好吃！
牛肉絲可以炒什麼？
【牛肉絲食譜】有79 道 涼拌粉絲 蔥爆牛肉(16) 韭黃炒牛肉絲 沙茶洋蔥炒牛柳 蔥爆牛肉(9) 墨西哥牛肉捲餅 麻油芥蘭炒牛肉 乾炒牛肉意粉 更多項目…
醃肉為什麼要加太白粉？
為什麼要加入太白粉？ 太白粉本身沒有味道，不會影響風味，而它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬，也能將本應受熱流失的肉汁鎖在肉裡。 另外，太白粉也有勾芡的作用，可以吸收鍋底的醬汁，緊緊抓附在食材表面，吃起來更夠味。
煎牛肉要醃嗎？
【關鍵一】牛排至少要在開始煎的45 分鐘前用鹽醃好 因此會建議在開始煎牛排之前45分鐘，就要先用鹽巴醃製，不過如果沒時間等，到要煎之前再用鹽巴醃製反而比較好。 鹽醃是煎出好吃牛排不可缺少的步驟，尤其要掌握時間！
牛肉要洗嗎？
小心嘔吐、腹瀉還致命專家教正確做法 至賣場、超市購買盒裝雞肉、豬肉、牛肉，許多人習慣在料理之前，用自來水沖洗掉血水，不過，臨床毒物權威醫師提醒，這動作反而增加食物中毒風險，因為沖水過程中，生肉上的沙門氏菌等病菌，可能汙染其他食物，增加急性腸胃炎風險。