煎雞腿排要醃嗎？
想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。
雞腿肉要醃多久？
牛、豬肉：牛肉和豬肉無論使用何種切法，浸泡時間都約為4~8小時。 雞肉：去皮雞肉需2~4小時，帶皮雞肉需6小時以上。 魚肉：肉質軟嫩者需泡10~15分鐘，肉質細密的鮪魚和鮭魚類則將時間加倍。
雞腿如何煮才會嫩？
肉類軟嫩秘技１、２、３ 敲打肉：不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用工具敲打，可以敲斷肉筋，也能讓肉質更鬆且軟嫩。 塗抹油：汆燙後再淋上熱油與鹽調味，可避免過油也可以提升風味！ 溫火煮：煎烤前抹油，可防止水分流失，煎出飽含肉汁的口感。
烤雞腿排 醃多久？
將蔥、薑、蒜頭丟入雞腿中，倒入醃料後均勻抓醃，放置醃漬至少半小時以上，如能醃漬一夜效果更佳。 將剩餘的醃料汁加入些許油，成為醃料油，並均勻塗抹在醃漬好的雞腿肉上。 烤箱先以160度預熱10分鐘，進烤箱先以160度烤20分鐘後，再改以180度烤20至30分鐘即完成。
雞腿怎麼煎才會脆？
脆皮的香煎雞腿排怎麼做? 雞腿排一定要退冰到室溫。 買回家可以冷凍起來放但烹調一定要退冰。 裹粉: 太白粉、低筋麵粉一比一，沾滿。 … 文火，千萬不可以大火，從帶皮的那面開始煎。 脆皮的效果是煎好翻面向上後才會形成，出油的的時刻皮一定是不會脆的。 … 煎好以後放一下，讓餘熱把雞腿弄熟，不要煎過頭。
去骨雞腿排怎麼煎？
1. 先在去骨雞腿肉內面劃上數刀，吸乾水分，再將煎魚幫手均勻地塗抹在雞腿肉排的兩面。 2. 取平底鍋，大火熱鍋，加入2大匙油，放入作法1雞胸肉排小火煎3分鐘至上色，翻面再煎約3分鐘至金黃酥脆，即可取出裝盤，再放入檸檬裝飾。 在去骨雞腿排內面劃數刀，主要是為避免雞腿排入鍋乾煎受熱時，會整片緊縮起來。
醃雞肉用什麼粉？
五香粉 五香粉可提升料理的香氣，彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊，加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料，再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。 加入雞肉的調味醃料不可過量或過鹹，以免醃漬過程中雞肉的水分會被吸乾，油炸後吃起來會有乾澀感。
雞肉醃製前要洗嗎？
美國疾病管制署提醒民眾，烹煮生雞肉之前不要用水沖洗，以免雞肉血水中的細菌被散播到餐具、流理台或其他食物上，被誤觸及誤食。 生雞肉上常見有沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌等細菌。 美國疾病管制署一直強調的，加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗是沒辦法做到的，所以雞肉一定要確實煮熟才上桌。
醃肉為什麼要加糖？
砂糖經加熱後具有延緩蛋白質凝固的作用，與肉的水分和膠原蛋白結合後，可提高保水性。 烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉，或是在烹飪中（例如做壽喜燒時）時撒上糖。 在煎烤肉品之前，在肉的表面塗抹橄欖油等油脂作為塗層。 如此可抑制沒接觸到平底鍋的那一面讓水分蒸發，煎出飽含肉汁的口感。
雞腿需要川燙嗎？
【基礎班】排骨、雞骨、雞腿肉等熬湯食材，先川燙過再冷凍。 通常為了避免湯中有很多雜質，帶血的食材會先用滾水川燙後再入湯燉煮。 買回來還沒冰凍前，先把這些食材川燙過，稍微瀝乾再冷凍，使用前只要解凍後就能立刻下鍋了。
為何雞肉有腥味？
雞肉有腥味可能是因為雞隻所吃的飼料味道較重或是雞舍環境較差，以及放血不完全、雞隻受到碰撞或驚嚇等因素。
如何氣炸雞腿？
注意事項 步驟 1將雞腿抹上洋蔥鹽及蒜鹽；在室溫下靜置20分鐘後拍乾，表面噴抹油。 步驟 2將氣炸鍋預熱至180°C。 將雞腿單層、分開排放在氣炸鍋的盤上，插入雞的溫度計讀取170°C-175°C，約15分鐘。
氣炸鍋雞肉幾度？
做法：將炸雞放入氣炸鍋中，以180℃的溫度烤7分鐘。 烤的時間可依炸雞份量及保存狀態調整，若量多或冷凍保存的話，可以延長烤的時間。
烤箱能做什麼料理？
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