煎牛排需要加油嗎？
鍋熱後倒入耐熱的油脂，也有些人用修肉剩的脂肪下去潤鍋煸油，或在未下鍋的肉上直接淋一層薄油都可以，肉的表面其實是不規則面，適量油是介質能幫助肉與鍋子助熱加速傳導，有抹油脂煎出來的牛排，能讓色澤呈現更完美的紅褐色，就是大家常常說的「梅納反應」，什麼是梅納反應？
沙拉油可以煎牛排嗎？
先將牛排放置常溫退冰（約30分鐘至1小時）後，撒鹽巴、黑胡椒調味。 牛排放置常溫退冰，撒鹽巴、黑胡椒調味。 熱鍋後，將平底鍋倒入多一點沙拉油，冒煙時轉中火，放牛排下去煎。 每1至2分鐘翻面，來回數次，把兩面煎均勻。
煎牛排可以用葵花油嗎？
記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。
牛排一定要用橄欖油嗎？
当然可以，其实煎牛排不用特意选择黄油/橄榄油，可替代的油脂有很多，不同的油脂会带来不同的风味和口感。 最终的牛排风味口感，自己能接受就没问题。 首先来说一下比较普遍的黄油煎牛排，黄油的风味会比较显著，口感会更香浓更嫩些。 黄油煎牛排比较适合新手来操作，火候刚好时更好上手，更易做出香香嫩嫩的牛排。
酪梨油可以煎牛排嗎？
酪梨油在料理上沒有太大的限制。 不論淋在生菜沙拉上、沾麵包、炒蛋、炒肉、炒青菜，或是煎魚、煎牛排都沒有問題。
煎牛排用什麼火？
煎牛排步驟 1.牛排以鹽和黑胡椒調味，以手稍加按摩。 2.以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底，待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。 待煙部分消失後，放入牛肉，重新開火，以小火煎3分鐘左右。
牛排怎麼煎才不會硬？
Q 為什麼我煎的牛排容易外硬內不熟？ 大廚祕技用大火將兩面煎至微焦有薄膜，將肉汁鎖住。 但火不可太大，以免外硬內不熟。 將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。
煎牛排用什麼香料？
在煎扒前，建議先用海鹽跟胡椒輕輕醃味，即磨的粗粒胡椒比起超市購買已磨好的包裝胡椒好，因為即磨胡椒味道更香；另外，為避免牛扒水份被抽乾，應在煎前5-10分鐘才進行醃肉。 在加入海鹽跟胡椒後，可以用手輕輕按摩牛扒30秒，可以令牛扒更加入味。
嫩煎牛排怎麼煎？
①將牛排放到室溫解凍20分鐘，用廚房紙吸走多餘的水份②熱鍋③灑上鹽、黑胡椒、淋上橄欖油抹均勻，放進煎鍋每邊煎2分鐘，邊緣位置煎1分鐘④放入奶油、百里香、蒜頭，慢慢把汁淋上牛排上⑤翻面繼續淋1分鐘即可上鍋靜止5分鐘再切開。
如何讓牛排變嫩？
接下來是重頭戲，讓牛肉軟嫩的秘訣。 秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲 秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲牛肉如果有過多的蛋白質，吃起來就會比較硬，所以要先溶解牛肉的蛋白質，而利用小蘇打就能把牛肉變軟。 … 秘訣2 把筋跟纖維切斷 … 秘訣3 先回溫再料理 … 秘訣4 調味料不要太早放
葡萄籽油可以煎牛排嗎？
所以你需要一只耐燒的厚底鍋，通常導熱蓄熱佳的鑄鐵鍋及合金鍋最為理想；還要有發煙點高的油，如葡萄籽油、花生油、精製橄欖油等。 鍋內抹上少許油，燒到鍋子開始冒煙的程度，下牛排，煎至表面浮起一層肉汁，翻面，再續煎約九十秒(或表面肉汁浮起)，不輸專業餐廳的三分熟牛排就可以起鍋了！
煎牛排需要退冰嗎？
直接煎香未解凍的牛排，牛排表面和中心就會存有温差，煎起來牛排中心就不會太容易過熟，而且不會蒸發過多牛排本身的水份，使牛排更多汁Juicy，也相對較少流出血水，因而更容易煎出美味牛排。
橄欖油哪個牌子好？
※以下橄欖油皆為特級冷壓橄欖油。 橄欖油推薦#1：獵人谷之夢 橄欖油推薦#2：德麗莎特級初榨橄欖油 橄欖油推薦#3：Coosur特級初榨橄欖油 橄欖油推薦#4：布達馬爾它特級冷壓初榨Extra Virgin 橄欖油 橄欖油推薦#5：澳根尼特級冷壓初榨橄欖油 橄欖油推薦#6：百格仕原味橄欖油 更多項目… ?
牛排要洗嗎？
結論 建議選擇來源安心且信譽良好商家賣的牛肉，烹調前就不用清洗，若對於肉表面上的細菌仍有疑慮，在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，烹調過程就會殺死大部分細菌了。 與其在意表面清洗，消費者更應該注意肉品低溫保存的問題，從購買、保存、解凍過程都需注意，才可避免肉品因失溫而滋生細菌或腐壞而吃下肚。
初榨橄欖油可以煎牛排嗎？
以煎牛排而言， 不適合用橄欖油， 尤其是未氫化過的， 橄欖油的起煙點很低， 煎牛排剛下去的溫度應該會有150度以上， 超過起煙點油很容易裂解出不好物質。 再來， 除非很特殊的部位， 不然牛排本身就有油脂， 不太需要用油。