為什麼要用液蛋？
液蛋(liquid egg)是一種將蛋殼去除後所得的蛋白及蛋黃的產品。 液蛋在台灣主要供作二次加工業者所使用，它可節省加工業者打蛋及處理蛋殼的麻煩，減低人工打蛋的污染及維持環境清潔，進而提昇加工產品的衛生品質。
如何制作蛋液？
先用肉眼將髒汙、破損的蛋挑出後，下一步便是將蛋投入水中，透過水的浮力進行二次篩選，若是有破洞的雞蛋便會浮起來、而健全完好的雞蛋便會沉降到水槽底，再經過輸送帶進入洗淨程序。 蛋殼在水槽進行濕潤後，以連續式洗選機進行刷洗及沖洗，把蛋殼上面的髒污刷掉。
什麼液蛋？
「液蛋」顧名思義就是以去除蛋殼後的蛋白液及蛋黃液作為產品，其種類大致上可分為蛋白液、蛋黃液及全蛋液，也可用不同比例的蛋白及蛋黃製成混合製品，甚至可以客製化添加糖、鹽等進行調味。 目前團膳業、烘焙業等食品加工業已廣為使用液蛋產品。
蛋液去哪買？
公司名稱 電話 … 家樂福量販店【全省70家】 0809-001365. … 愛買量販店【全省19家】 0800-086885. … 台糖量販店【全省15家】 07-3537853. … 頂好welcome【全省250家】 0800-291261. … jason’s超市【全省12家】 … 大潤發量販店【全省26家】 … 大樂購物中心
進口蛋吃了會怎樣？
進口蛋流向不明，部分流入餐飲市場，國人憂心食用雞蛋安全性，已有連鎖港式餐廳分店決定停售半熟蛋、滑蛋等餐點。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，站在醫師立場，強烈建議，避免食用未煮熟的雞蛋，因生雞蛋可能存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，一旦不慎感染，恐增加食物中毒風險，建議食用雞蛋時，以全熟蛋為佳。
巴西蛋吃了會怎樣？
台農蛋品今(12日)發出聲明表示，巴西進口雞蛋確實誤標效期，已全面回收下架。 中廣董事長趙少康指出，雞蛋很容易被微生物污染，尤其是沙門氏菌，吃了恐怕會引起急性腸胃炎，甚至食物中毒。 即使是買回家的冷藏雞蛋，家裡也不敢放超過1個月。
沒有蛋怎麼辦？
三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？ 戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。 若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。
蛋液包含蛋白嗎？
根據農業部官網，液蛋是一種除去蛋殼後，得到蛋黃、蛋白的產品；由於液蛋製作過程可將蛋黃、蛋白分離，可以進一步分為液蛋黃、液蛋白、液全蛋三項產品及其混合製品。 所謂的混合製品，是指蛋黃與蛋白依不同比例混合而成的製品，通常是按照客戶的需求定製。
蛋可以加水嗎？
答案：看個人口味。 也就是說，看你重視哪一點：喜歡「流質」，讓蛋「生」一點的人，可以加水，加了水，炒蛋更輕盈、更蓬鬆，可是蛋味就淡了些。 加水的另一個有趣做法是港式炒蛋，加的是太白粉水，不僅能防止一串串的蛋白質太快凝結在一起，也有助在高溫烹炒下保持水分，最後成品蓬鬆軟嫩，又不會太乾或過熟。
蛋液如何保存？
由於殺菌液蛋用途受限，加上殺菌設備所費不貲，臺灣大多數業者只做非殺菌液蛋，保存期限較短，開封後必須盡快使用完畢。 「殺菌」與「非殺菌」液蛋皆需冷藏在7度C以下，運送時也要全程冷鏈，保存期限7～20天不等。 雞蛋是製作大多數糕點的原料，然而使用帶殼雞蛋或液蛋一直存在爭議。
液蛋如何殺菌？
蛋液殺菌指的是巴氏德殺菌( Pasteurization )，而不是滅菌(Sterilization)。 如果經過滅菌(121℃,15分鐘)，蛋液會凝固，便失去作為原料的意義。 商業上的巴氏德殺菌技術，是以消除沙門氏菌(Salmonella)為目標， 而不是全部的微生物（例如：芽孢、病毒與真菌等）。