為什麼要炒糖色？
做紅燒肉、糖醋排骨或滷肉時，許多人都會用到炒糖色這一步，所謂的炒糖色就是把冰糖或白糖下鍋翻炒，炒成焦黃色，再給食材上色就行了，而炒糖色的上色效果比醬油好，不易發黑，顏色鮮亮，更能勾起食慾，深受不少人喜愛。
炒糖色要放油嗎？
一定要冷鍋冷油開始炒，因為鍋子溫度太高，不一會就會讓砂糖燒焦，產生苦味。 加油能夠防止沾鍋，分量只要足以不讓糖黏鍋即可；建議新手加適合煎炒的食用油來炒糖色，比較容易成功。
炒糖色健康嗎？
以往沒有焦糖色素的年代，炒糖就是讓食物顏色加深的方式，然而近年的研究中，炒糖時溫度若沒控制妥當，便可能會產生過量的丙烯醯胺，這一種對身體無益的物質，前幾年爆發的「黑糖致癌」事件，癥結點就在於黑糖內有過量的丙烯醯胺，直到專家們訂下標準含量，這事件才落幕。
炒糖用什麼糖？
要使用哪種糖？ 白糖、黃砂糖、紅糖或冰糖等皆可，雖然風味略有差異，不過白、黃砂糖的顆粒較小，加熱融解時間較快，而冰糖由於顆粒較大，炒製所需的時間較久。 以紅糖製作則對上色顏色更佳。
可以滷什麼？
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滷肉如何炒糖色？
取鍋開中火，下砂糖，不動鍋，待糖的邊緣開始融化。 立刻將火轉小，用鍋鏟將糖炒勻，直到炒成焦糖色。 接著倒入醬油，馬上離火，攪拌均勻，呈現深棕色即可。
炒糖色可以用砂糖嗎？
糖色也可以使用白砂糖，但白砂糖的效果不如冰糖。 炒糖色主要是用冰糖，冰糖的粘度相对较强。 在炒的过程中，我们需要特别注意糖和油的比例，比例掌握在糖和油，10比3的比例是比较合适的。
二砂可以炒糖色嗎？
就像我上面承認的，我加了一點適合煎炒的食用油在鍋內。 請記住是冷鍋，還沒開火前，就放點油，然後放二砂（砂糖二號）。 開火，中火即可，將砂糖和著油，輕輕地來回炒。
什麼是糖色？
糖色 糖色，俗稱「醬色」，加入植物性食用油和砂糖熱炒後的產物，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑，或用於紅燒料理，成本比老抽低廉，而且沒有醬油的鹹味。
炒糖色會致癌嗎？
焦糖色素是糖跟蛋白質加熱「梅納反應」自然產生的物質，賦與食物香氣及色澤，但產製過程的衍生物，例如4-甲基咪唑（4-MEI）等，大量餵食大鼠時，具有致癌性，目前明確證據顯示對人體的致癌性。
焦糖會致癌嗎？
爭議不斷的「焦糖色素」是否真的會致癌？ 在食品法規的規定下，只要未超量，通常色素會隨著體內的水分排除。 國際癌症研究機構（IARC）將色素進行風險分類，焦糖色素被列在等級三，代表目前研究無法確定是否對人類有明確致癌風險，仍待更多研究與觀察。
黑糖會致癌嗎？
網路流傳黑糖、咖啡等含有丙烯醯胺的食品會致癌的訊息，但學者表示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種，像是洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類等，目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性實際證據，只要避免食用過量相關食品，以及烹煮到深棕色或焦黑的食物即可，民眾不必過於擔心！
炒糖怎麼做？
料理步驟 步驟1. 買回的砂糖放入乾淨的炒菜鍋以中大火拌炒 炒至砂糖結塊狀態?熄火 步驟3. 鍋子離開火源繼續翻攪打散結塊的糖粒 步驟4. 待糖粒完全冷卻後裝罐貯存
片糖是紅糖嗎？
片糖和红糖的第一个区别，在于制法不同，片糖是用冰糖蜜等为原料，经过溶解再成型制成；红糖则是采用五榨三滤、两浮一沉等传统工艺制成。
片糖是蔗糖嗎？
開始之前，先有個最基本的概念，雷師傅說，白糖、冰糖、片糖、黃糖和紅糖都是由蔗糖提煉成，分別在於純度高低。