炸東西用什麼粉比較好？
使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常會有自己的獨有比例。 麵粉會讓成品較鬆軟，澱粉會創造比較好的酥脆度。 每100克的麵粉與澱粉的熱量，其實差異不大，大多都落在335~350大卡之間。
酥脆要用什麼粉？
酥炸粉的配方 粉漿炸的酥炸粉配方主要使用低筋麵粉和玉米粉，低筋麵粉的蛋白質含量比例只有7～9%，因此筋度較弱的低筋麵粉時常當作酥炸粉，可以炸出外皮較柔軟的口感。 粉漿炸還要再加入少許的玉米粉，它和太白粉一樣都具有凝結作用，因此粉漿炸的麵糊較為濃稠，差別在於使用玉米粉油炸的口感更香甜和鬆酥，還可以降低表皮麵衣軟爛。
酥炸粉可以用什麼代替？
沒有麵包粉也能炸出酥脆口感！ 這５樣食材都能替代裹粉 凍豆腐 凍豆腐相較於其他豆腐，含水量較少，磨碎之後當成麵衣，裹在食材外面再下鍋油炸，也能有類似麵包粉的酥脆口感。 … 堅果碎 … 餅乾 … 燕麥片、玉米片 … 椰絲
酥炸粉是什麼粉？
炸粉配方 · 太白粉：太白粉會讓炸物產生黏稠度、增加食材Q度，吃起來更加滑順，也更容易裹上其他粉類。 · 低筋麵粉+玉米粉+吉士粉+蛋液：低筋麵粉和玉米粉有助於保持炸物的酥脆，吉士粉則會增添許多香氣，再加入能促進鬆軟口感的蛋液，讓炸物麵衣的包覆性更佳，完整鎖住肉汁。
玉米粉可以當炸粉嗎？
玉米粉特別適合炸東西 原因是玉米粉像是海綿一般會吸收大量食材的水分且膨脹，炸完之後，水分都被蒸發留下薄薄一層、非常酥脆的表皮。 相較之下使用麵粉的話，如同前面提到的，為達到一樣的效果，麵粉的用量需加倍，炸完之後的成品的外殼會較厚、有嚼勁（麵粉內含的蛋白質、麩質導致），麵衣也無法像用玉米粉裹粉一樣的薄、脆。
炸東西可以用太白粉嗎？
麵粉炸出的麵衣是「蓬鬆」；太白粉則是「酥脆」。 因此，麵粉用來炸天婦羅最棒；太白粉則適合龍田風炸雞，它會先用醬料醃過再下鍋油炸。 建議可依菜色購買、選用最合適的粉類。
炸雞排的粉怎麼調？
傳統炸雞排粉配方材料低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克作法：將所有材料混合即可。 胡椒鹽粉材料鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙作法：將所有材料混合即可。
鹹酥雞要用什麼粉？
粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉（包裝上有註明），用粗粒地瓜粉蘸裹，炸過後表面才會酥脆。 若使用細地瓜粉，會只有裹上一層麵衣的感覺，缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
炸東西要用哪一種麵粉？
麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。 使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。 地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，一般用來炸排骨的以粗粒為佳。
炸蝦球用什麼粉？
準備麵包粉及雞蛋液。 蝦子沾上雞蛋液後裹上麵包粉。 下油鍋炸至熟後取出牙籤即可。 熱騰騰「炸蝦球」簡單完成了耶！！
沒有麵包粉可以用什麼代替？
一種取代麵包粉的方法是用餅乾。 你可以使用你在雜貨店找到的任何類型的餅乾，但如果你想在飲食中取代麵包，可以嘗試購買無麩質餅乾。 把它們放在食品加工機裡攪拌打碎，或者放在密封袋中，用擀麵杖碾碎。 只要確保它們不會變得太粉末狀就可以。
中筋麵粉可以當炸粉嗎？
摩茄工作室Bakery & cooking. studio的客人，早前就聰明地用我們的中筋麵粉做炸粉 ，小編自己在家也試過，就算用低筋麵粉，都可做到外 脆內juicy的效果。
炸物沒吃完怎麼辦？
保存方法吃不完的炸雞，記得一定要用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失；若是放得時間短，像是隔天、隔餐就要再吃，只需放入冷藏室，若打算放久一點，如二天以上，則一定要放進冷凍室中保存，待要食用時，再拿出退冰加熱食用或作成料理。