油耐高溫嗎？
高溫煎煮、油炸食材：適合使用耐熱度較高、穩定度高的飽和脂肪酸，例如：椰子油、棕梠油。 低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可使用Omega-6含量較高的芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、橄欖油。 涼拌的小菜、燉煮：推薦使用Omega-3含量較高的亞麻仁油、紫蘇籽油，順便補充身體營養所需。
高溫炒菜要用什麼油？
大火快炒料理，油溫較高，建議選用精煉過後的葵花油、橄欖油、葡萄籽油。 高溫油炸、香煎料理，選用油質清爽、耐高溫的芥花油、酪梨油，發煙點可達220°C以上，讓菜色不易變質或走味。 是不是看完本篇才發現，原來炒菜油還有分這麼多種類？
花生油可以耐高溫嗎？
花生油：發煙點為232°C，特性為不易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。 ●苦茶油：發煙點為252°C，富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油，算是較耐高溫的油，不易起油煙，因此煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被蓋過。
玉米油耐高溫嗎？
4、高溫油炸 用來油炸的油，必須選擇穩定性高、耐高溫的油脂，建議選擇動物性油脂如豬油、牛油，或植物性椰子油或棕櫚油。 但不能使用像沙拉油、玉米油、葵花油等多元不飽和脂肪酸含量高的植物油，否則會造成油品劣變。
芥花油可以高溫嗎？
最佳油炸溫度介於 華氏365~375 (攝氏185~190)之間。 由下方表格可得知，料理時使用芥花油，溫度達到242~246度時才會開始冒煙，這遠優於其它的食用油。 因此，芥花油是很適合熱炒或油炸類的料理。
雞油耐高溫嗎？
至於富含飽和脂肪酸的豬油、雞油、牛油及植物性的棕櫚油、椰子油，室溫下呈固態且耐高溫，用來油炸較不易變質產生自由基。
酪梨油可以高溫炒菜嗎？
酪梨油的發煙點很高，約為270°C，所以加熱、炒菜都是沒有問題的。 大家經常說酪梨油是「好油」，到底好在哪裡呢？ 劉思妤營養師說，這要從脂肪酸組成談起，油脂中有99% 的成分都是脂肪，而脂肪的差異主要在於「脂肪酸」的含量和比例。
哪種油比較耐高溫？
最耐高溫4種食用油 耐高溫的油︰牛油果油260°C、苦茶油252°C、花生油232°C、橄欖油230°C. 適合各樣烹調方法。 … 中溫用油︰牛油175°C、豬油182°C、初榨橄欖油199°C. 適合各樣烹調方法。 … 低溫用油︰亞麻籽油、大豆油較適合用來涼拌或水炒，不適合用高溫煎炸。
玄米油耐高溫嗎？
玄米油是從糙米的米糠中萃取出來的油，100KG的稻穀只能萃取出1KG玄米油，且稻穀中的營養大多數都來自於米糠，其珍貴的營養價值，讓它成為日本最受歡迎的食用油之一。 玄米油發煙點220度以上，比橄欖油耐高溫，所含的元素又比葵花油更豐富。
苦茶油耐高溫嗎？
相較其他含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸的烹飪用油，如：橄欖油或葵花油，苦茶油的發煙點更高，約莫在200-250度，用於中式料理的「煎、炒、炸、煮」都適合。
大豆沙拉油耐高溫嗎？
只適合水炒( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。 亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。 只適合中火炒( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
什麼油炒菜最健康？
一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。 建議使用單元不飽和脂肪酸Omega-9含量較高的油品，這類油品發煙點高，也比較穩定，如橄欖油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，適合200℃以內小火煎煮；若購買冷壓初榨高品質的用油，儘管發煙點高，仍建議生飲或用於沙拉，減少高溫影響油脂的營養價值。
橄欖油耐高溫嗎？
在過去，橄欖油被認為不耐高溫烹煮，就是因為在高溫下會加速橄欖油的脂肪酸游離，但是，其實只要在挑選時把握以下挑選原則，橄欖油也能用於煎、煮、炒： 冷壓初榨：比起精製橄欖油，初榨橄欖油的酸價更低，可以提升烹煮過程中油品的穩定度。
酪梨油可以高溫油炸嗎？
高發煙點(250℃)，的特性能夠配各種料理方式，無論是炒、炸、烘培或是做成沙拉醬、油醋醬及各式沾醬都是絕搭！ 不僅可以食用，還可用於乾燥、受損的毛髮保養。