怎麼煮紅燒牛腩？
作法 材料洗淨、牛腩切塊汆燙、蒜頭去皮、青蔥綁成一捆備用。 燜燒鍋內鍋放入少量油，油熱後放入薑、蒜爆香，續放入豆瓣醬炒出香氣，再加入汆燙好的牛腩及紅蘿蔔拌炒均勻。 內鍋加入醬油、米酒、糖及番茄醬調味，再放入陳皮、滷包，加水蓋過所有食材用中火加熱。 更多項目…
紅燒牛腩要燉多久？
拌炒一下，再把紅、白蘿放入，最後再放蔥，就可以開始燉煮了！ 若是用瓦斯爐燉的話，時間上需要一小時~~~~要記得隨時顧火嘿!! 時間上很短，大概30-35分鐘左右就可以完成嘍!!
紅燒牛肉要川燙嗎？
牛肉稍微帶有腥味，若想減少牛肉腥味雜質殘留，在前置處理以川燙方式處理。 先起一鍋水，放入薑片、八角等滾煮，水滾後再將牛肉放入燙煮，一方面將牛肉的表層雜質帶離，使燉煮時湯水清澈，更能去除腥味。
紅燒牛肉要煮多久？
將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡，開始燉煮約45分-1小時，熄火蓋上鍋蓋續悶即可。 要吃的時候再開火加熱，再試看看味道夠不夠，不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。 撒個麵條，淋上牛肉湯，最後灑點蔥花配上一些酸菜，完美快速又好吃的番茄紅燒牛肉麵就大功告成！
牛腩怎麼煮才會軟？
主要是利用木瓜內含有的『木瓜酵素』來軟化牛肉的組織」、「其中可在選肉方面，及可用木瓜汁令牛肉變軟的」、「鳳梨的酵素」、「放一點鳳梨或是切一些木瓜有酵素」、「可以放鳳梨或蘋果，最好是中午煮，水滾後開小火煮一小時半，關火，悶到晚上，再次煮滾就很軟囉」、「可以用嫩精，是一種酵素，像青木瓜及未熟的鳳梨中都含有此種成份」、「酸， …
如何燉牛腱？
步驟 蔥一支切絲，辣椒切絲。 牛腱冷水汆燙至滾煮4-5分鐘後洗淨備用。 取鍋放入水、冰糖、薑、蒜、蔥、小茴香、白胡椒粒、花椒、丁香、甘草、豆蔻、桂皮、八角、陳皮、壺底油煮至滾，煮滾後放入牛腱，小火燉煮
肉怎麼煮才會嫩？
圖/無毒農） 撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。 肉打水：一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。
牛肉會越煮越硬嗎？
料理的過程中，隨著溫度升高，肉品的「肌肉纖維」會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份；若繼續烹調，最後就會越煮越乾、變得堅硬又緊實，也就是我們所說的「肉質很老」。 因此在吃火鍋時，肉片放入鍋中都是快速涮過就起鍋食用，那些停留在鍋中越久的肉片，入口都非常結實，難以咀嚼。 熱炒也是同樣的道理。
紅燒牛腩可以用牛腱嗎？
紅燒牛肉適合挑選什麼牛肉部位？ 製作紅燒牛肉最常見挑選牛楠、牛腱，牛楠主要位於牛腹部，在接近胸部或是腹部連結大腿處的肉質，脂肪量較少，可享受令人滿足的肉質與口感。
牛肋跟牛腩一樣嗎？
牛肋條來自牛的肋脊部，也是牛腩的一部分，是從牛的第1~13根肋骨間的取出的條狀肉，肉上面會附著一層白色的筋膜。 許多牛肉麵店家會使用牛肋條，因油脂含量適中，肉質鮮嫩甜美，適合燒烤及燉煮，軟嫩並有嚼勁。
牛腩要燙過嗎？
牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。 想去除牛肉帶有的血水，可以先將牛肉沖洗後，浸泡在乾淨的冷水中約半小時，再撈起瀝乾即可使用！
牛肉什麼部位最嫩？
菲力(Tenderloin)： 以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。 整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
如何做好吃的紅燒牛肉麵？
完整認識原汁紅燒牛肉麵製程 牛腩條或牛腱心切塊汆燙洗淨，以油炒香薑片、豆瓣醬、甜麵醬後放入牛肉塊一起炒，再下醬油膏炒勻後放入香料包、水及米酒，放入切半的洋蔥、整顆蕃茄及大塊蘿蔔，一起滷30分鐘後熄火浸泡一晚。 隔天去除洋蔥、蕃茄、蘿蔔，重新加熱紅燒牛肉，即可呈現濃稠油亮的感覺。 更多項目…