如何讓茄子不變色？
白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度，只要將清水加入白醋，再浸泡茄子約5分鐘，泡過的茄子就可保留鮮豔的紫色，若想效果更佳，也可同時加入鹽。
如何讓茄子保持紫色？
煮茄子注意 茄子切成圓柱體，減少果肉切面與空氣的接觸 如果想做成涼拌，烚茄子時，同樣在滾水裏放一點醋，並放重物讓茄子沉在水中保持鮮色，防止茄子在空氣中氧化 製作蒸茄子時，切開後可以在皮或肉的部分塗上一層醋或油，然後茄子皮朝上，減少茄肉與空氣的接觸
吃茄子會變黑嗎？
不過到底茄子為什麼會變黑，有什麼原因？ 其實茄子外皮含有「花青素」，因此外觀色澤會受到酸鹼影響，而內裡果肉含有「單寧」也容易氧化變黑，因此過油、添加少許酸性調味料能維持色澤。
茄子為什麼會黑？
〔健康頻道／綜合報導〕煮熟的茄子為何顏色會變黑？ 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文解答，是因為茄子的果肉和果皮，兩者各別內含的物質，因為接觸空氣氧化和烹煮加熱，產生褐變導致。
茄子怎麼煮才不會變黑？
水滾後將茄子紫色外皮面朝下放入鍋裡，水一直維持小小滾狀態，煮約3分鐘。 注意3分鐘內都不要讓茄子紫色那一面翻過來（如果茄子有一點浮起，可以用人字夾或是其他廚房器具稍微往下壓），待3分鐘後紫色那面定色後，再翻面讓白肉那一面快速燙個30秒-1分鐘即可起鍋，整齊擺入盤。
茄子可以炒什麼？
熱門「炒茄子」食譜 茄子炒洋蔥（方便素）（簡單料理）（快速料理）（清冰箱料理） 茄子?洋蔥?蒜末?鹽?醬油?料酒?調理油 … 櫛瓜炒茄子 茄子?櫛瓜?鴻喜菇半包?薑?蒜頭?辣椒面?醬油?水 … 茄子炒皮蛋 … 泰式風味炒茄子-夏日系 … 香菜茄子炒肉末 … 醬炒燕麥綠蛋茄 … 越南圓茄炒蛋 … 豆腐乳茄子炒豬肉 更多項目…
炒茄子怎麼煮？
茄子洗淨切段備用。 1. 用160度油鍋炸至茄子香酥，即可起鍋備用。 2. 取炒鍋放入少油先炒香絞肉，再放入蒜末、蔥花、辣椒末炒香，最後放入辣豆瓣醬拌炒。 3. 加入蔥燒醬汁、調味料和少量的水，取茄段放入一起燜煮約5分鐘後用太白粉水勾芡均勻，再淋灑蔥風味油即可。
蒸茄子要多久？
蒸茄子需要先将茄子洗净，然后切成小块或条，摆放到碗或盘子中，放到蒸锅里，开锅后蒸15-20分钟。 不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透，就说明蒸熟啦。 茄子中含的营养物质丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，还有生物活性物质。
茄子如何炸？
做法 茄子削皮，切大粒。 木薯粉加入粟粉拌勻，再加入孜然粉半份和蒜粉。 加入茄子粒。 將油燒至攝氏170度，加入茄子炸至金黃色。 撈起，稍放一分鐘，再回鍋炸10秒撈起。 鑊中加入紅椒，白鑊稍烘乾，加入孜然粉和椒鹽炒勻，茄子回鑊，炒勻，上碟再撒少許七味粉。
茄子煮多久？
先煲一鍋水至大滾，放入已切段的茄子，以碟子壓着至完全浸在水中，烚它8分鐘便可。 原因：自來水有一定的含氧量，但會隨水壓或水溫變化而改變。 把水高溫加熱後氧氣會隨之消散，把茄子壓下，就是讓它躲在沒氧分的沸水中，和阻止它浮上水面與空氣接觸，產生氧化作用。
一天可以吃多少茄子？
要特別注意的是，茄子不適合削皮食用，因為茄子皮中含有維生素P、鐵等多種營養物質，而且去皮後烹調，很容易氧化變黑。 食用茄子好處多，尤其適合動脈硬化者、肥胖者，每天建議吃200克以內；但茄子性涼，歸脾、胃、大腸經，脾胃虛寒者請勿食用。
茄子為什麼是紫色的？
您好茄子的顏色是由花青素和葉綠素來決定。 正常情況下，茄子成熟過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，就變成了紫色的樣子。
茄子會壞掉嗎？
茄子不耐低溫，若買回家後直接放進冰箱，沒過多久就會發現茄子變硬、發黑，本身富含的水分已經慢慢蒸發掉，大大降低茄肉的口感和風味，因此務必做幾個處理步驟，再放入冰箱保存。