如何讓牛肉軟嫩？

如何讓牛肉軟嫩？

燉牛肉前將牛肉切塊浸泡 燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時 ，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人，在這個步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。

如何讓肉質變軟？

肉類軟嫩秘技４、５、６ 撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。 肉打水：一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉品吸收水分。

牛肉怎麼炒才不會硬？

炒牛肉如何保持軟嫩不乾柴？ 掌握三個關鍵步驟！ 橫刀切肉 炒牛肉要美味，從切工就要開始打理，照著牛肉紋理採用「橫刀」切，不應順著紋理切，橫切可以將牛肉纖維切斷，避免嚼不動、甚至還會塞牙。 … 清洗時加入太白粉 … 事前醃漬：改善肉質粗硬，少量分次浸泡食用油

牛排太硬怎麼辦？

首先，把剩牛排放在較深的可微波容器裡。 然後就是最重要的，把醬汁倒在牛排上。 這樣不僅能防止牛排變乾，還可以讓它更入味、更好吃。 接下來，用塑料膜蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然後把牛排翻面，再熱30秒。

牛肉要先燙過嗎？

牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。

如何軟化里肌肉？

⒈將豬排敲打讓它斷筋（這部分也可以在買肉時，請肉攤完成）。 ⒉里肌豬肉片前置作業，泡鹽水一小時，瀝乾。 ⒊軟化肉質：調理碗裡放一個蛋和肉片拌勻冷藏，至少4小時，軟化肉質。 ⒋取出軟化好的豬肉片，加入所有醃料拌勻，室溫內靜置30分。

牛肉可以泡鹽水嗎？

濕式鹽漬法是將牛肉放進鹽水裡浸泡30分鐘到數小時不等。 因為肉塊被鹽水均勻包覆，因此入味過程會更完整、確實、毫無遺漏。 比起乾式鹽漬法，濕式鹽漬法能增加肉質6%的含水量，使料理成品即使全熟也肉汁四溢。

洋蔥可以軟化肉質嗎？

生薑或洋蔥、舞菇的蛋白質分解酵素，可拆解肉的組織，達到軟化肉質。 不論是哪一種都建議使用生的食材，切碎或磨成泥狀，塗抹在肉的表面。 因為一旦經過加熱，酵素就無法發揮作用。

檸檬可以軟化肉質嗎？

軟化肉質：酸味醃料 使用醋、檸檬汁這類帶有酸味的食材，其中的果酸、醋酸能夠幫助肉組織中的蛋白質結構產生變化，達到軟化肉質的效果，並且酸味還能中和肉排中油膩的口感，讓肉帶有食材香氣、風味提升。

如何炒出嫩牛肉？

炒牛肉 逆紋切：這種切法會將肉的纖維切斷，因此口感會較軟嫩。 （延伸閱讀：牛肉怎麼切？ 順紋、逆紋怎麼看？ … 打水：用少量的水進行攪拌，反覆動作直到牛肉吸收水分變得緩慢後，可加入一點太白粉鎖水。 快炒七分熟：牛肉先用2 大匙油大火快炒到七分熟拿起來，待其他配料、調味料拌炒熟過後，再將牛肉回鍋快速攪拌均勻，就要關火起鍋。

如何炒出嫩牛肉片？

【作法】 將牛肉以醃醬抓勻，冰箱靜置30分鐘。 開始炒之前，將2小匙炒油再倒入牛肉中，再次抓勻。 取一炒鍋，開中火放入1大匙油，當油熱到出現微微油煙，將火調為中小火，加入鹽，馬上放入牛肉，迅速攪散。 熟度至6~7分熟時，快速將牛肉起鍋，使其快速熟成。 放入蔥白、蒜碎、薑碎、紅辣椒、洋蔥爆出香氣。 更多項目…

炒牛肉要用什麼菜？

除了洋蔥外，很多蔬菜都能替換，比如台式熱炒常見的空心菜，或是大量的蔥段或蒜苗、竹筍絲、蘆筍、四季豆、玉米筍都可，綜合蔬菜炒牛肉也可行，不過，不同蔬菜種類可能需要調整下鍋順序，只要記得一個大原則──不論是蔬菜或牛肉，都不該炒太久太老，所以幾乎都要分開處理。

牛肉什麼部位最嫩？

菲力(Tenderloin)： 以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。 整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。

牛排沒吃完怎麼加熱？

將烤箱預熱至275°，並將金屬冷卻架放在大烤盤上。 將牛排放在金屬架上烤，可以讓熱空氣包圍整塊牛排，讓受熱更加均勻。 2. 放在烤箱內的金屬架上的牛排，加熱至內部溫度達到110°。 這大約需要20到30分鐘，具體時間視牛排的厚度而定。

肉絲如何變軟？

如果買到纖維粗硬的部位，可以少量食用油先浸泡，待肉絲把油吸乾以後，再加入少量油，如此少量多次泡油以後，將吸飽油的肉絲抓些許醬油或鹽、料理米酒，肉絲就變得較為軟嫩多汁，這樣就完成了炒牛肉絲的前置處理。