如何自製餅乾？
【作法】 奶油放室溫中稍微軟化後，加入砂糖，用打蛋器攪打至滑順 加入雞蛋，用打蛋器拌勻後再放入過篩的麵粉拌勻 將麵團壓成圓形，也可以放入造型模具之中定型 烤箱180度預熱十分鐘、烘烤10分鐘(每台機器會有時間差異，建議烘烤時確認一下狀態) 放涼後即可食用
做餅乾需要什麼材料？
食材：蛋白、砂糖、奶油、杏仁粉、鮮奶油、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉 45 分鐘 370 說讚 2 一起做
手工餅乾能放多久？
冷藏保存建議不要超過3天，避免餅乾因為吸附奶油餡中的油脂或水份而軟化，常溫的話建議不要超過1天，盡可能地快速冰起來。
手工餅乾要加蛋嗎？
蛋：餅乾食譜裡如果有沒用到雞蛋，餅乾麵團就會有更佳的延展性，烘焙成品也會更平坦酥脆。 雞蛋裡含有大量水分，烘烤時會產生蒸氣幫助餅乾麵團膨鬆。 而雞蛋的蛋白質會提供穩固結構留住蒸氣，如此一來餅乾就會變得蓬鬆。 所以，想要烤出脆硬的餅乾，可以優先排除使用雞蛋的餅乾食譜。
餅乾怎麼做才會脆？
貼文一出，不少網友紛紛獻上對策，「用氣炸鍋或烤箱烘一下」、「潤掉的噴點水回烤箱烤酥就好」、「也可直接放在電鍋裡面（烤箱的概念），想要更酥脆可重複兩三次，等待餅乾涼了以後，會非常的酥脆」、「烤箱或氣炸鍋先預熱一下再把餅乾放進去烤一下下很快就好了」、「基本上要酥脆家裡有烤箱就用烤箱，不然就是微波爐用一下，再不然瓦斯爐用平底 …
餅乾要用什麼麵粉？
低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5%，外觀看起來顆粒小、顏色白；特性是較沒有筋度和彈性，吸水性也較差，因此適合用來製作比較沒有嚼勁的烘焙品項。 適合品項：各式蛋糕、餅乾、鬆餅等。
砂糖可以做餅乾嗎？
砂糖最脆，因為它不容易完全融化；糖粉做出來的最酥，因為糖粉融化性最高。 以保存期限長短來說， 保存期限比較長的餅乾要用砂糖去做，糖粉做的餅乾因為糖粉本質比較細又容易融化，所以更容易受潮。 糖各種不同的差異在於風味性，例如砂糖、上白糖這些100.
做餅乾麵粉要過篩嗎？
為什麼粉類需要過篩？ 麵糊中的粉類（例如：麵粉、杏仁粉、泡打粉）先混合過篩，可以讓粉類分布均勻與避免有結塊，如此讓拌好的麵糊更細緻、烤好後口感更佳。
手工餅乾需要冷藏嗎？
如果餅乾中含有易腐爛配方，比如有奶油、奶酪塗層，需要及時放入冰箱保存。 溫馨提示：如果無法在原來的烤盤中存放，可以將整塊切片，再以烘培油紙分隔，放入密封容器，放入冰箱保存。 這種方法可讓大塊條餅乾保鮮長達兩週。
手工餅乾過期可以吃嗎？
餅乾：只要沒有出現油耗味或是餅乾體自然粉碎，在沒有氧化的狀況下就可以繼續吃。 罐頭食品：貯存在乾爽的環境下，罐身若沒有凹陷或生鏽的現象，則過期4年也可以吃。 乾酪：超過有效期限1個月還是能吃。
手工餅乾用什麼油？
餅乾通常是使用奶油(butter)，起酥油(shortening)或是人造奶油(margarine)。 起酥油和人造奶油比較穩定，會幫助餅乾維持原狀；奶油則是在相較之下更低的溫度就可以被融化，所以餅乾更容易散開，也更容易有＂溶於口＂的口感。
做餅乾可以用高筋麵粉嗎？
通常做餅乾都是使用中筋麵粉(all-purpose flour)或派粉(pastry flour)。 而含有高蛋白質的高筋麵粉(bread flour)及高澱粉的低筋麵粉(cake flour)則會讓餅乾比較不會散開而維持原型喔！
為什麼餅乾要加鹽？
鹽能夠加強麵團的筋度，讓麵筋吸水力更好，同時也加強麵筋的強度和彈力；如果麵團沒有加鹽，會使得麵團非常黏手；也會使得麵筋組織不夠緊密，導致氣體流失。 這個原理就像是醃漬品通常會加入大量的糖或鹽讓食品中的水活性下降，進而使細菌生長受到限制，因此可以延遲腐壞的時間。