哪些是還原糖？
還原醣（英語：reducing sugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。 還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣，以及乳糖、麥芽糖等雙醣，和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原醣。
果糖是還原糖嗎？
1.還原糖(Reducing sugar):任何糖只要與鹼溶液起化學變化而產生褐變的現象，稱此糖為還原糖有:葡萄糖、果糖、麥芽糖、半乳糖、寡糖等。
酮糖是還原糖嗎？
「多羥基酮」稱為酮醣，如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羥基的酮。 醛醣和酮醣具有醇羥基和羰基的性質，都是還原醣，因為酮醣分子內雖然無醛基，但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響，而呈現出還原活性。
為什麼麥芽糖是還原糖？
葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
為何本氏液加熱後會有其他顏色(綠、黃、橙色)的出現？
如果食物中含有葡萄糖，則加入本氏液再加熱之後，會依照所含糖濃度的多 寡，由少至多呈現綠、黃、橙到紅等顏色。
雙醣有哪些？
常見的雙醣有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。 蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。
海藻糖是代糖嗎？
令客人誤以為海藻糖是代糖，所以在此增加大家對於海藻糖的知識。 海藻糖的甜度僅為砂糖的0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。 海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
麥芽糖是還原糖嗎？
化學性質 麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。 麥芽糖屬於還原糖，性質包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥。
單糖有哪些？
單醣 三碳醣：甘油醛、二羥基丙酮 四碳醣：赤藻糖 五碳醣：核糖、去氧核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖 六碳醣：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖 七碳醣：景天庚酮糖、甘露庚酮糖
甘蔗汁有還原糖嗎？
甘蔗是一種植物，在台灣於每年冬季時成熟，產生蔗糖，貯存在蔗莖裡。 蔗糖為雙糖，其分子結構是由二個單糖(即葡萄糖及果糖)所組成。 蔗糖不具還原性，但葡萄糖及果糖具還原性，是還原糖。 含蔗糖的液體(如甘蔗汁)超過一定濃度(純度)後，會自然起晶，形成結晶狀的蔗糖糖粒，這是蔗糖的特性，還原糖則不具結晶的特性。
纖維素是還原糖嗎？
而且，由於多醣的具還原性的官能基幾乎都在聚合過程中被拿來形成醣苷鍵(glycosidic bond)，因此多醣屬於非還原醣。 根據單糖間結合方式的不同，可以將常見多醣大致分類為纖維素(cellulose)、澱粉(starch)、肝糖(glycogen)，以及截肢動物外骨骼中的甲殼素(chitin)（圖一）。
什麼是麥芽糖粉？
麥芽糖粉是一種由麥芽製成的粉狀產品，通常用作糖果、餅乾、冰淇淋等甜食的甜味劑和結晶劑。 它是由麥芽糖糖漿經過濃縮、晶化和干燥等過程製成的。 麥芽糖糖漿是由玉米澱粉經過水解反應製成的，主要成分是葡萄糖和麥芽糖。 麥芽糖粉具有良好的甜度和口感，能夠增強產品的甜味和口感，也可以增加產品的黏度和穩定性。
本立德試驗是什麼？
本立德溶液用以測試還原糖的存在。 在熱的鹼性溶液中，還原糖將藍色的 銅(II)離子還原為磚紅色的氧化銅(I)沉澱物。 在起化學變化時，混合物的顏 色會由藍色逐漸轉為綠、黃、橙，最後是紅色。 如將各項因素小心控制， 則還原糖的分量直接影響混合物的顏色和沉澱物的多少。