味精會不健康嗎？
至於味精究竟會不會致癌，各種研究及美國食品藥物管理局（FDA）歐盟都認定，味精僅是一般食品，並不會致癌。 江坤俊表示，很多人因為擔心味精不健康，在烹調時會選擇高湯塊，但高湯塊的成分大多是味精、鹽巴加上許多添加物，因此成分若不夠單純或沒有明顯標示，其實有可能會比味精更不安全。
味精的主要成分是什麼？
MSG是谷氨酸的鈉鹽，它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生，並存在於我們每天食用的許多食物中，包括肉，魚，蛋和奶製品，以及西紅柿，玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時，它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器，引起被稱為鮮味的美味鹹味。
味精是鹽嗎？
眾所周知，鹽和味精這兩種化合物都含有鈉。 鈉在鹽的成分中約佔39%，而在味精的成分中約佔12%，換言之，味精的鈉含量是鹽的三分之一。 味精這種增味劑能帶給食物鮮味和鹹味。 在配製食物時加入味精，據稱能減少菜式的鈉含量20%到40%。
味精吃多了會怎樣？
攝取過量可能有害，但正常食用便無問題 美國FDA對於味精可能造成的危害亦進行過實驗，並發現若成人於空腹情形下，攝取超過3克麩胺酸鈉，可能會出現頭痛、潮紅、麻木、心悸及睏倦等不良反應，不過3克為一般平均值的6倍，且多數人皆不會於空腹時食用味精，因此適量地食用味精並無問題，民眾毋須過度擔心。
味精有什麼壞處？
味精安全疑慮唯有鈉含量過高 正因為味精含鈉，黃淑惠認為，有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者，吃味精太多就會比較危險，危險的原因卻是鈉含量攝取過高了。
味精有什麼副作用？
關於味精的安全性，從數十年來這麼多研究來看，目前還未能證實人們在食用含有味精的食物後出現頭痛、噁心、心悸等症狀，是因味精所致，也和慢性疾病沒有關聯。 其中，由美國食品藥物管理局委託美國實驗生物學會聯合會進行的安全評估報告說到，味精確實會讓人發生一些短暫、輕微的不適，但只限於以下兩類族群，且不至於對健康造成太嚴重的影響。
什麼可以代替味精？
「味精」可以用什麼食材取代嗎？ 就像前面提到的，味精主要就是鮮味的來源，除了可以用糖、鹽各半來取代味精，最好的方法還是用天然的食物去熬煮出「麩胺酸」，降低人工產物的攝取量，身體自然會比較健康！
味精算是食品添加物嗎？
味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。
吃味精為什麼會口渴？
吃味精為什麼會口渴？ 營養師解釋說，味精會口渴的原因主要還是因為內含的「鈉」，當血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想要喝水，因為味精雖然是鈉鹽的一種，卻沒有像鹽巴一樣的鹹味，常常導致大家在做菜的時候加太多卻不自覺。 味精鈉含量有多少？ 味精對人體有害嗎？
味精是好的嗎？
許多人在外吃東西會提醒店家不要加味精，甚至有人吃到味精會出現頭痛、噁心等症狀，但營養師李婉萍指出，味精其實對人體沒有危害，適量攝取有助減鈉飲食，且味精含有麩胺酸鈉，還可替食物增添「鮮」味。
味精跟味素一樣嗎？
麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），又稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。
味精是蛋白質嗎？
味精是食物中的天然胺基酸 在食物蛋白質中，麩胺酸所佔的比例遠高於其他種類胺基酸(表一)，可見其對生物體的重要性。
味精會讓人口渴嗎？
高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏營養師」發文指出，其實味精不是壞東西，是成分相對單純的調味料，但味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣吃多了當然會口渴！ 提醒有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。
味精有什麼好處？
最近幾年由歐美和日本所發表的很多科學報告顯示，事實上，味精除了可增加食物的風味和可口性，它對人體還有一些很重要的功能，包括促進唾液和胃液的分泌以及消化系統酵素的分泌，提升人體對細菌和濾過性病毒的免疫力。 最新的研究報告更指出，麩胺酸有降低血壓的功能〈美國心臟協會的科學期刊，2009年7月份的一篇研究報告〉。