台灣的老抽是什麼？

台灣的老抽是什麼？

老抽是什麼？ 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的，通常會添加一些化學成分，而老抽醬油通常呈棕褐色，顏色較深且味道濃厚，不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳，老抽一般是拿來製作需要””快速””上色的料理，例如：紅燒或滷肉料理。

老抽生抽是醬油嗎？

通常用來幫料理上色，例如：醃漬、紅燒或滷肉。 老抽醬油是使用發酵完畢的生抽醬油，將生抽醬油經過一些加工程序後再繼續發酵、曬製2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。 因此較生抽醬油更加濃郁，有些老抽甚至會置放到1年，可以使料理有更豐厚的風味。

什麼是老抽跟生抽？

其實兩者都是醬油，但生抽是顏色比較淺、鹹度較高，主要用於調味，老抽則是顏色深、甜度較高，適合用於食物上色。 生抽就像是台灣的醬油，適合用來製作涼拌及熱炒的料理，也可用於醃製肉類；老抽是生抽中加入焦糖再製，味道淡且偏甜，適合用於肉類增色，紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。

什麼叫做老抽？

老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，透過添加防腐劑、增色劑、甜味劑等調製而成。 老抽的「老」與釀製時間長短無關，與化學添加劑多寡有關。 特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，是一種化學調和而成的醬油，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。 老抽適合紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑。

醬油膏跟蠔油一樣嗎？

知道差異在哪裡了嗎？ 醬油鹹味種，適合用來上色；醬油膏帶甜味，適合做蘸醬；蠔油帶鮮甜味，適合用來為食物提鮮、醃味、沾點、勾芡、燜煮、調配醬底、拌麵、炒飯，而且可以用蠔油替代味精或鹽。 李錦記推出一系列的蠔油產品，每種都有不同的味道，適合不同口味和料理需求。

醬油為什麼叫生抽？

生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。 它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明﹔而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。

老抽可以用什麼代替？

生抽替代老抽：生抽的顏色較淺，味道較鮮，如果需要在料理中加入顏色，用生抽替代老抽可能不會達到預期的效果。 但如果只是為了調味，並且不介意顏色的差異，那麼生抽是可以替代老抽的。

香菇素蠔油是醬油膏嗎？

素蠔油：與蠔油一點關係也沒有，是利用醬油或醬油膏添加香菇粉調配而成。 而上述醬類產品的鈉含量，綜合分析坊間販賣的商品，每100公克醬油的鈉含量大約5000毫克，滋味最重鹹；其次是蠔油，大約4700毫克；醬油膏和素蠔油的鈉含量差不多，約在3000毫克左右。

壺底油是老抽嗎？

老抽、生抽、壺底油都是釀造醬油，一般醬油大約需要4個月的發酵期，才能釀出醬油，而壺底油則需要1年以上的長期發酵才能完成。 由於比重較高的物質慢慢沉澱到最底部，將固狀的豆麥原料往上推擠，而沈澱在最底部形成這層成分特濃的醬油，故得名「壺底油」。

老抽是什麼醬料？

老抽是陳放更久的醬油，在生抽發酵完成之後，繼續放置約2～3個月的時間，最後加入焦糖色製成。 老抽呈棕褐色並帶有光澤，鹹味和顏色比生抽濃郁，味道更濃郁甘醇，但香味、鮮味不及生抽；一般用於醃製、紅燒或滷肉這類需要上醬色的料理，用量比普通的醬油少，卻同樣能讓菜肴有豐厚的色澤及風味。

蔭油是醬油膏嗎？

蔭油屬於醬油膏的一種，不過是使用黑豆下去釀製，質感更加黏稠，稀釋後就是所謂的「黑豆醬油」。 帶有較重的豆味，許多人會不習慣這個味道，因此很少直接與食材一起下鍋拌炒。

台灣醬油是什麼？

台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來，至今已有三百多年的歷史， 當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食品之一，多由鄰里鄉親自產自銷。 在台灣黑豆蔭油的釀造發酵工程中，為使酵母菌得到最好的生存條件，必須有良好的溫度與濕度，並在充足的陽光下曝曬發酵， 釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。