冷凍厚牛排怎麼煎才嫩？
另外，也有專業的網友表示，「1.自然退冰2.鍋面溫度要夠熱，中大火3.牛肉快速兩面燙熟即可關火，如想七分熟，用鍋子餘溫蒸熟即可4.過程可放紅酒提味5.牛肉有出水都算失敗，是溫度不夠高，等級差的牛肉：一樣自然退冰，拍打入空氣，沾蛋汁和太白粉液，小火煮至全熟，可加醬料翻炒調味」、「薄的牛排其實不用退冰，多油大火60～90秒 …
冷凍的牛排可以煎嗎？
怎麼做：如果你買的是冷凍牛排肉片，前一晚就移到冷藏室來退冰；如果牛排肉片己解凍、或買的是冷藏肉，那麼要煎之前也要先移至室溫下、退冰至少半小時（超過兩公分厚的更需要一至二小時）才下鍋煎。 如此很容易煎出熟度精準、肉汁滿溢的美味牛排！
牛排要怎麼煎才會嫩？
先將牛排放置常溫退冰（約30分鐘至1小時）後，撒鹽巴、黑胡椒調味。 牛排放置常溫退冰，撒鹽巴、黑胡椒調味。 熱鍋後，將平底鍋倒入多一點沙拉油，冒煙時轉中火，放牛排下去煎。 每1至2分鐘翻面，來回數次，把兩面煎均勻。
冷凍牛肉如何煎？
如果你的牛排買回來是冷凍牛排，建議在料理的前一天，先從「冷凍」移至「冷藏」退冰。 這樣的退冰過程溫和，解凍後依然在冷藏溫度可以保持牛肉的新鮮。 正式煎牛排之前，也要先從冷藏拿出到「室溫」至少20分鐘。 讓牛排回到室溫在料理下鍋，這樣煎牛排熟度才會均勻。
冷凍牛排怎麼快速解凍？
鋁鍋解凍：牛肉以保鮮膜或塑膠袋包裹後，拿出兩個鋁鍋，其中一個鍋底朝上，將牛肉放在上面、另一個鍋底壓在牛肉上面，像夾心餅乾將牛肉夾住。 由於鋁鍋導熱快，所以可以幫助牛肉快速解凍。 鹽水解凍：用夾鏈袋或真空袋將牛肉密實裝好，完全浸入濃鹽水中。
冷凍牛排如何快速退冰？
步驟1：加一些水在鍋裡，大概加至3公分高（水面和鍋底相距3公分）。 步驟2：把另一個鍋反轉，然後把包了保鮮膜的凍肉放在上面。 步驟3：再把加了水的鍋疊在凍肉上。 步驟4：等待5分鐘即完成。
牛排沒解凍可以煎嗎？
不用解凍牛排直接煎，牛排內裡呈粉紅色，而且非常多汁，原來這個方法煎牛排背後原來也有科學根據。 直接煎香未解凍的牛排，牛排表面和中心就會存有温差，煎起來牛排中心就不會太容易過熟，而且不會蒸發過多牛排本身的水份，使牛排更多汁Juicy，也相對較少流出血水，因而更容易煎出美味牛排。
冷凍牛排要烤多久？
原PO在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》分享自己煎牛排的方法，他強調「烤牛小排可以不用退冰再烤」，並公開自己的獨門方法，烤箱先用220度預熱2分鐘，牛小排從冷凍拿出後，不需要退冰，直接放進烤箱，烘烤25分鐘，拿出來就可以直接上桌。
冷凍牛排要洗嗎？
牛肉需要清洗嗎? 目前肉品的「冷鏈技術」已經相當成熟，不管是進口商或是分切加工單位，一定都是在專業溫控下進行，如果您是購買冷凍真空包裝或預先分切好成盒的牛肉，衛生不需多慮也不用清洗的，清洗容易破壞肉品組織，洗掉最珍貴的肉汁(不是血水)，甚至會影響牛肉料理後的風味與營養。
如何煎牛排不會有血水？
作法： 牛排退冰至常溫，用紙巾拭乾水份，雙面灑上鹽及孜然粉抹勻 不沾平底鍋中倒入少許油，大火熱鍋約1分，放入牛排煎60秒 翻面，再煎20~30秒後關火，靜置20~30分 靜置後牛排會釋出血水，倒掉後，開大火兩面各煎10秒 可直接起鍋切片食用，不會見血水唷！
煎牛排用什麼火？
煎牛排步驟 1.牛排以鹽和黑胡椒調味，以手稍加按摩。 2.以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底，待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。 待煙部分消失後，放入牛肉，重新開火，以小火煎3分鐘左右。
牛排怎麼煎不會有血水？
很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。
為何牛排要靜置？
準備盤子把剛煎好兩面的牛排靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦！
煎牛排要醃嗎？
【關鍵一】牛排至少要在開始煎的45 分鐘前用鹽醃好 因此會建議在開始煎牛排之前45分鐘，就要先用鹽巴醃製，不過如果沒時間等，到要煎之前再用鹽巴醃製反而比較好。 鹽醃是煎出好吃牛排不可缺少的步驟，尤其要掌握時間！
不沾鍋可以煎牛排嗎？
不沾鍋：不建議 不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質，雖然用不沾鍋可以減少食材沾黏鍋底的情況，但用不沾鍋煎牛排， 會因為有塗層，無法達到預期的熱度，導致煎牛排時的梅納反應效果極差 ，也比較不容易煎出金黃酥脆的效果；另外用不沾鍋材質，能產生的鍋底精華產生量極少，鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命，煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。