冬天有竹筍嗎？
產季：11月到隔年4月其他筍友在夏天出頭，冬天我可是一枝獨秀！ 市場俗稱的「冬筍」或「春筍」指的都是我，外殼披著金黃絨毛，加上冬天產量不多，因此我的身價高，但脆甜美味，煮湯或滷肉都好吃喔！
什麼人不能吃竹筍？
腎功能差 竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。 腸胃疾病 有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血…等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。
竹筍怎麼挑才不會苦？
出青的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味，農糧署說，如果不想吃到帶有苦味的筍子，在挑選時注意兩個步驟，就能避免吃到苦筍唷。 記得在挑選筍子，尖端不要出現青色，並且筍殼要包覆完整，底部纖維摸起來較細為佳！ 另外外型上不同筍子選擇原則不同，像是綠竹筍跟烏殼綠竹筍要挑選有彎曲形狀的，麻竹筍及桂竹筍就要挑直直的外型！
煮湯的竹筍是哪種？
竹筍是竹子地下莖長出的嫩芽，夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。 其中體型最大者為「麻竹筍」，外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，肉質較粗、纖維多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾另做其他料理。
12月有竹筍嗎？
因為，臺灣一年四季都出產竹筍。 3 月有劍筍， 4 月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等跟著輪番上市， 12 月到次年2 月，則是冬筍（孟宗筍）的產季。
竹筍如何挑選？
如何挑選竹筍？ 外觀：竹筍的體型以肥短較佳，長度越長通常代表較成熟，纖維也會較多。 綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好；麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的。 觸感：底部寬大則代表筍肉較肥厚，底部摸起來柔滑，則表示筍子本身肉質細緻，尚未老化。
竹筍不能跟什麼一起吃？
5種食物別一起吃 羊肉竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。 紅糖筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。 糖漿糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。 豬小排竹筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。 更多項目… ?
吃竹筍對身體好嗎？
中醫師鄭利安（???）解釋，因為內含麩胺酸，竹筍能夠改善消化不良、促進腸胃健康；加上具有豐富的蛋白質、維生素B、維生素C及各種礦物質，讓竹筍也能夠幫助人體恢復元氣。 此外，因為含有鉀，能夠幫助人體排除多餘的鈉，若是想要預防高血壓、調節血壓的人，更是應該吃竹筍。
竹筍煮多久會熟？
建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。 這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。 另黃營養師提醒只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。
竹筍要洗嗎？
將帶殼竹筍洗淨，並將根部較硬的部位切除，尤其是根部的紅色顆粒必須削掉。 將沒有包覆筍子的前端部分以傾斜角度切除。 為了避免割壞筍子，從外殼下刀切入約1/3 左右的厚度，縱向劃出切痕。
為什麼炒竹筍會苦？
綠竹筍冒出土會出青專家：草酸是苦味來源 專家表示，綠竹筍冒出土壤後就會出青，產生草酸，這就是苦味的來源，而煮熟的筍子放涼後，建議放入密封袋內，避免水分蒸發、甜度流失，也能保持口感。
竹筍湯怎麼煮才不會苦？
在料理竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，農糧署分享2招小撇步，首先冷水下鍋煮至水滾，接著再換水煮大約30分鐘，即可以開始料理，若一次煮較大量，沒有要立刻食用，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍保存。
煮竹筍的水可以喝嗎？
關鍵2：冷水煮保鮮甜 若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。 無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。 因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。 冷水量一定要完全蓋過筍子，從冷水開始煮，能讓內部均勻熟透，且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。
竹筍可以炒什麼？
熱門「炒筍子」食譜 筍子炒蝦仁 麻竹筍一支?蝦子5隻?蒜末適量 … 糯米椒炒香嫩筍子 嫩大筍子四個?油蔥酥（紅蔥） … 筍子炒排骨酥(水波爐料理) 市售真空包筍子?炸好的排骨酥?蔥?蒜?醬油膏?清醬油?胡椒粉?開水 … 青龍炒筍子(家常菜) … 辣炒筍子 … 炒筍子 … 簡單筍子炒蛋~~婆婆傳承好味道 … 蒜辣炒筍片 更多項目…