什麼東西可以代替蠔油？
少許的蠔油搭配醬油一起入菜還能夠降低醬油的「酸味」，煮出鹹中帶甜的口味；假如家中沒有蠔油，也可以加入少許的糖來中和酸味。 因為有添加海鮮的關係，蠔油的價格較高，基於成本考量，一般的餐廳大多使用醬油和醬油膏；若想要嚐嚐看蠔油的風味，就試著自己料理吧！ 經典港式熱炒「蠔油牛肉」用其他調味料就帶不出鮮味！
醬油膏可以用蠔油代替嗎？
「蠔油」是以生蠔為基底熬製而成的調料（素蠔油則是用香菇），它的鹹度比較低，而鮮度比較高，在煮菜或炒菜的時候加一點就可以提升菜餚的鮮味。 若是以老抽、醬油膏和蠔油相比較的話，蠔油應該是最濃稠的，但它和凝結成似固狀的豉油膏相比，還是比較稀淡。
蠔油跟醬油差在哪？
知道差異在哪裡了嗎？ 醬油鹹味種，適合用來上色；醬油膏帶甜味，適合做蘸醬；蠔油帶鮮甜味，適合用來為食物提鮮、醃味、沾點、勾芡、燜煮、調配醬底、拌麵、炒飯，而且可以用蠔油替代味精或鹽。 李錦記推出一系列的蠔油產品，每種都有不同的味道，適合不同口味和料理需求。
蠔油是什麼味道？
蠔油除了天然的牡蠣風味，蠔香濃郁、酸甜適口、黏稠度高，營養價值也極高，其中除了含有蛋白質、脂肪、糖類、鹽之外，最具有營養價值的當屬氨基酸。 蠔油中的氨基酸種類多達20種，而且相互協調均衡。 其穀氨酸含量最多，是蠔油的主體味道，使得蠔油味鮮香濃。
老抽台灣叫什麼？
老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，透過添加防腐劑、增色劑、甜味劑等調製而成。 老抽的「老」與釀製時間長短無關，與化學添加劑多寡有關。 特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，是一種化學調和而成的醬油，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。
台灣生抽叫什麼？
生抽可以理解為台灣所稱的純釀醬油，通常是指顏色較淺的調味醬油，而因為味道鮮美，也適合用於炒菜或調味時使用。 顏色通常接近琥珀色，生抽因為顏色較淡而清澈的特色，也素有「淡醬油」之稱。
蠔油是醬油嗎？
一般的醬油、醬油膏是以豆類（植物性蛋白質）為主要原料，除非有特別添加其他成分，一般而言素食者可以食用，可以多看看成分標示再做選擇喔！ 但要注意的是，蠔油的原料是以鮮蠔（動物性蛋白質）提煉的湯汁熬成的，因此屬於葷食；素食者可以改為選擇以香菇粉條配而成的「素蠔油」喔！
皮蛋豆腐可以用蠔油嗎？
1.醬油、醬油膏、蠔油、五香醋、麻油、辣油調勻； 2. 板豆腐沖冷水，擦乾，用手剝成不規則塊狀，這樣醬汁才能巴在豆腐上面； 3.
如何制作蠔油？
傳統的蠔油製作工藝為用生蠔去殼之後沖洗乾淨加水熬煮，再進行長時間的慢火熬煮濃縮而成。 生蠔熬煮水解過程中，蠔肉中的蛋白質發生變化，降解形成具有鮮味的胺基酸、多肽等小分子，其種類越豐富，蠔油鮮味也會相應更高。 通常2,000斤的生蠔到最後只能熬製出150－180斤的蠔油，成本高昂。
蠔油可以當沾醬嗎？
中式料理中，蠔油可以烹煮，也可以做為沾醬，不過，在南洋料理中，蠔油都是用來炒菜或是作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。
黑豆蔭油是醬油嗎？
是以黑豆做為蛋白質原料，把黑豆煮熟加入麴菌培養得豆麴分解豆的蛋白質和氨基酸，再依傳統釀造法，陶缸釀造180天製成，口感香醇回甘，黑豆醬油於陶缸的釀製過成稱之為”蔭”，自古亦稱黑豆醬油為”蔭油”。
蠔油會致癌嗎？
蚝油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質和微量元素、酯、有機酸等物質。 如此營養豐富的蚝油自然也是微生物所青睞的繁殖場所之一。 在廚房的常溫或者溫熱的環境下，微生物很容易就在蚝油中大量繁殖，產生各種有害的毒素，包括致癌頭號危險分子的黃曲霉素。
蠔油要冰嗎？
雖然一般認為高糖調味品不需冷藏，但是食物安全專家建議謹慎一點，把果醬和果凍存放冰箱，較不易壞。 ． 不需冷藏的調味品： 醬油、蠔油、魚露、蜂蜜和辣醬等普通調味品不需冷藏。
香菇素蠔油是醬油嗎？
「香菇素蠔油」是以豆麥醬油加上自製的糯米漿，以及香菇和蠔油香料調煮而成，開封後建議盡快食用。 未食用完的產品，可置於陰涼處或冷藏保存。 素食者皆可食用。