亞硝酸鹽不能跟什麼一起吃？
含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。 例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。 另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。
亞硝酸食物有什麼？
亞硝酸鹽為食品添加物，常被使用於香腸、臘肉、火腿、培根等食物中，因其能使肉類的色澤紅潤，並可抑制肉毒桿菌的生長，可用來作為肉類食物保存之防腐劑。
泡菜有亞硝酸鹽嗎？
醃漬法分許多種，而泡菜醃漬時使用乳酸菌、醋酸的「酸醃漬法」，並不會增加致癌物亞硝酸鹽含量，所以泡菜、酸菜所含的亞硝酸鹽都不多。 但台式泡菜常用的「鹽醃漬法」，就可能產生較多亞硝酸鹽；不過醃菜的亞硝酸鹽含量會隨著時間減少，只要等約一個月後再食用，也不須太擔心致癌。
亞硝酸鹽如何產生？
血液中的硝酸鹽約有1/4 會被唾腺吸收分泌進唾液中，硝酸鹽進入口腔後，會在唾液裡被細菌轉化為亞硝酸鹽── 這其實才是人體中最大的亞硝酸鹽來源，即使你不吃加工肉品也會自然產生。
亞硝胺會對人體有什麼不好的作用？
過量食用亞硝酸鹽可能導致癌症、變性血紅素血症 硝酸鹽本身無害，但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質，也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質；另外，若是幼兒食用過多亞硝酸鹽，可能就會導致變性血紅素血症。
喝多多不能吃什麼？
李錦秋表示，除了醃製品不能搭配養樂多，大家最常忽略掉的反而是蔬果，例如香蕉(色胺酸)、番茄，而柴魚、鯷魚、蝦米乾、魷魚絲等海鮮乾料，或是干貝、鱈魚、秋刀魚等新鮮海鮮，都是含胺量較高的食物，一起食用會產生亞硝胺，造成呼吸道、食道、腸胃病變，甚至可能致癌，因此食用時得多加注意。
亞硝酸鹽對人體有害嗎？
此外，硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，雖然亞硝胺有強烈的肝毒性，會引起肝炎和肝硬化，甚至口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。 但據研究顯示，從膳食或飲水攝入硝酸鹽尚不致增加人類罹癌的風險。
一級致癌物有哪些？
1類致癌物：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如大氣污染、日曬床、黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、菸草、加工肉及檳榔等。
亞硝酸鹽致癌嗎？
根據腎臟科毒理學林杰樑醫師所著書《生活中的毒》的內容，硝酸鹽及亞硝酸鹽會致癌的論點，其實是因為將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物一起吃，容易在腸胃中作用產生亞硝胺，亞硝胺才是主要的致癌物質。 常見的含胺類食物有鯖魚、鯷魚、章魚、蝦米乾、魷魚乾、鱈魚、秋刀魚等，熟成的硬起司中也含有多種類的胺類物質。
泡菜什麼人不能吃？
另外也提醒，高血壓、心臟病、腎臟病患者需要注意泡菜食品鈉含量，若是每100公克超過600毫克鈉的食品都應盡量避免或少吃。 而許多人吃泡菜若有拉肚子的情況，要知道這並不適身體正在排毒，而可能是食物中毒或起了發炎反應，若察覺與泡菜有關，便應停止食用。
韓國泡菜致癌嗎？
關鍵在泡菜的『製程』，其雖然普遍的認知中，醃製食物可能導致癌症，但因為所有泡菜產品的製作過程相差太大，有的只有發酵、有的是用高鹽醃製，還真找不到證據能證明所有的泡菜都會導致細胞轉變為癌細胞。 所以問題不在泡菜食材的本身，而是醃製的過程是否會產生致癌物。
酸菜有亞硝酸嗎？
酸菜中含有大量乳酸菌，有助於消化。 然而在醃製過程中，由於與外界並不隔絕，蔬菜中的硝酸鹽會被乳酸菌以外的雜菌轉變成亞硝酸鹽（單純的乳酸菌並不會顯著增加亞硝酸鹽含量）。 用鹽醃漬的食物，亞硝酸鹽含量約在一周左右達到高峰，此時食用甚至可能會導致亞硝酸鹽急性中毒；經過一段時間後，亞硝酸鹽含量也會明顯降低到安全水平。
亞硝酸鹽 有哪些？
日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。 少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。 含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。
亞硝酸鹽 有味道嗎？
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，常见的形式主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色至淡黄色、粉末或颗粒状，味道微咸，易潮解和溶于水（emmm……跟食盐各方面都很像欸）。
亞硝酸鹽是防腐劑嗎？
亞硝酸鹽，類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，外觀呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，常用於食品加工業，主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀，且能抑制肉毒桿菌的形成及抑制脂肪酸的酸敗效果，所以具有一定的防腐功效。